Calorii Cardamom Ground Fapte nutriționale și energie
389 kcal
Valori nutritive cardamom măcinat
| Proteină | 10,6g |
| gras | 6,4 g |
| glucide | 65,9 g |
| dintre care zaharuri | 1,0g |
| Fibră | 12,7g |
| Densitatea energiei | 3,9 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 389 kcal/1.630 KJ |
Distribuție de energie cardamom la sol
| Proteină | 42 kcal/178 KJ |
| gras | 58 kcal/241 KJ |
| glucide | 264 kcal/1104 KJ |
| dintre care zaharuri | 4 kcal/17 KJ |
| Fibră | 25 kcal/106 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 3,9 kcal/g |
Următoarea mâncare: Calorii chervil
cardamom
Cardamomul este încă unul dintre cele mai prețioase condimente din lume, chiar dacă prețul exact depinde de varietatea specifică: cardamomul verde (Elettaria cardamomum în latină) și cardamomul negru (Amomum subulatum) diferă, de asemenea, semnificativ în ceea ce privește gustul lor.
Caracteristicile botanice ale cardamomului
Atât cardamomul verde, cât și cel negru aparțin familiei ghimbirului. În timp ce rădăcina de ghimbir crescut este de obicei centrul experților în condimente, cu cardamomul este mai mult semințele. În unele cazuri, chiar și întreaga capsulă de fructe este colectată pentru prelucrare ulterioară.
Ambele tipuri de cardamom sunt plante perene și erbacee care diferă ușor în înălțime: în timp ce cardamomul negru crește doar până la doi metri, cardamomul verde crește adesea până la patru sau cinci metri. Fructele capsule, care conțin semințele cardamomului, prezintă un interes deosebit în timpul sezonului de recoltare. Cardamomul verde are o culoare verzuie și conține până la opt semințe per compartiment de fructe. În timp ce cardamomul verde este recoltat în principal spre sfârșitul anului, fructele capsulei cardamomului negru sunt deja colectate din iunie până în septembrie.
Plantarea cardamomului în propria grădină nu va fi utilă, deoarece plantele preferă un climat cald și umed. Cel mult, creșterea într-o seră ar fi teoretic concepută, dar în majoritatea cazurilor ar presupune prea multă muncă. Cardamomul a fost, totuși, găsit din ce în ce mai frecvent ca plantă de ghiveci în climatele nordice în ultimii ani. Cu toate acestea, acestea sunt forme ornamentale special cultivate, care nu sunt neapărat recoltate, dar pot prospera și în camera de zi.
Când cumpărați cardamom, trebuie să vă asigurați că capsulele sunt încă închise cât mai mult posibil. De îndată ce cardamomul intră în contact cu aerul, acesta își pierde rapid aroma și puterea rădăcinii. Cardamomul macinat, care este de obicei mai ieftin în magazine, nu este, prin urmare, recomandat.
Ingrediente de cardamom
Deoarece cardamomul a fost întotdeauna cunoscut nu numai ca rădăcină, ci și ca remediu, concentrația ridicată de uleiuri esențiale din cardamom nu este deloc surprinzătoare. Până la nouă procente uleiuri esențiale pot fi găsite în cardamom, a cărui compoziție exactă depinde în mare măsură de durata depozitării. Unele uleiuri se evaporă după depozitare îndelungată și nu își mai pot dezvolta efectul. Din acest motiv, este recomandabil să folosiți întotdeauna păstăi de semințe proaspete și sigilate.
Cardamomul ca condiment și remediu
Uleiurile esențiale și ingredientele speciale din cardamom produc diverse efecte care sunt bine cunoscute, în special în tradițiile medicale din Orientul Îndepărtat. De exemplu, cardamomul este potrivit pentru îndepărtarea flatulenței. În general, cardamomul are un efect antispastic și, prin urmare, este utilizat și într-o măsură mai mare pentru simptomele menstruale sau menopauzale.
În bucătărie, trebuie făcută o distincție între proprietățile aromatice ale cardamomului verde și negru. Cardamomul negru este utilizat aproape exclusiv în feluri de mâncare consistente, deoarece are o aromă tărâmă, de-a dreptul pământească. Mai ales mâncărurile consistente din carne din India pot avea ca componentă cardamomul.
Cardamomul verde, pe de altă parte, este cunoscut în primul rând în Germania pentru adăugarea sa la diverse produse și feluri de mâncare de Crăciun. Aroma dulce-condimentată cu nota picantă poate fi găsită în multe tipuri de turtă dulce și specule, de exemplu.
Răspândire de cardamom
Cardamomul provine din regiunea asiatică și este cultivat tot mai mult acolo. Sudul Indiei, Sri Lanka și Thailanda sunt zonele din care provine cardamomul verde. Butanul, Nepalul și nordul Indiei erau inițial acasă la cardamom negru. Multe tipuri de cardamom sunt cultivate acum și în America de Sud și în alte țări calde.