Calorii Cumin Fapte nutriționale și energie
418 kcal
Valorile nutriționale chimen
| Proteină | 16,9g |
| gras | 22,1g |
| glucide | 33,0g |
| dintre care zaharuri | 7,4g |
| Fibră | 9,9g |
| Densitatea energiei | 4,2 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 418 kcal/1.751 KJ |
Chimion de distribuție a energiei
| Proteină | 68 kcal/283 KJ |
| gras | 199 kcal/833 KJ |
| glucide | 132 kcal/553 KJ |
| dintre care zaharuri | 30 kcal/124 KJ |
| Fibră | 20 kcal/83 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 4,2 kcal/g |
Chimion
Chimenul (latin: Cuminum cyminum) este, de asemenea, cunoscut în general sub numele de Kreuzkummel, dar în ciuda similarității numelui, are mai puțin de-a face cu Kummel obișnuit. Chimenul este unul dintre cele mai vechi condimente ale omenirii și a fost folosit în mod regulat pentru gătit în urmă cu aproximativ 4000 de ani.
Caracteristicile botanice ale chimenului
Chimenul sau chimenul aparțin familiei umbelifere, dar nu sunt legate de adevăratul kummel. Doar poziția frunzei în formă de cruce și aspectul similar al fructului l-au determinat pe omonimul german să introducă un nume similar. În vremurile anterioare, chimenul era, de asemenea, cunoscut sub numele de kummel roman sau mămică kummel.
Chimenul este o plantă erbacee care prosperă doar o dată pe an. Poate crește până la 40 de centimetri înălțime, dar de obicei se răspândește într-un mod târâtor. Frunzele înguste pot avea o lungime de până la zece centimetri, iar din iunie încolo, florile grupate se dezvoltă în umbele. Semințele, care sunt preferate pentru recoltare, se coc în flori. Au o lungime de până la șase milimetri, au o formă alungită și sunt de culoare maro.
Chiar dacă chimenul este originar din regiunile calde din Asia de Vest și Africa, cu puțină răbdare și în condițiile potrivite, poate fi îmbrăcat și în grădina de acasă. Cu toate acestea, chimenul nu poate tolera înghețul, care ar trebui luat în considerare la alegerea locației. Vara ar trebui să aibă câteva luni calde pentru ca recolta să fie posibilă. Temperaturile de iarnă, pe de altă parte, nu contează în principiu, deoarece chimenul este oricum doar o plantă anuală.
Dacă doriți să plantați chimen în propria grădină, primul pas ar trebui să fie să obțineți câteva semințe, care se găsesc pe raftul de condimente din fiecare supermarket. Aceste semințe trebuie să pre-germineze iarna și să aibă o temperatură de cel puțin 15 grade Celsius pentru a se dezvolta confortabil. Așezarea în pat nu trebuie să aibă loc înainte de sfinții de gheață, altfel riscul de îngheț este prea mare. este. Chimenul este recoltat între iulie și august imediat ce fructele sunt coapte. Pentru aceasta, întreaga plantă este tăiată și plasată la soare pentru a se usca. Semințele pot fi apoi folosite întregi sau rase.
Ingrediente de chimen/chimen
Chimenul este bogat în ulei esențial, ceea ce explică utilizarea acestuia ca medicament. Fructele conțin până la cinci procente ulei esențial, a cărui componentă principală este cuminaldehida. Cuminaldehida este utilizată în industria cosmetică deoarece are un miros foarte blând și plăcut. De asemenea, este responsabil pentru faptul că chimenul își schimbă gustul și aroma atunci când este încălzit. Alte componente ale chimenului sunt rășinile, taninurile și uleiurile grase.
Chimenul ca condiment și remediu
Utilizarea chimenului în bucătăria tradițională sa extins încet, dar sigur, din Africa de Nord și Europa de Sud până la prăjiturile din Europa de Nord și Centrală. Adăugarea de chimen conferă mâncărurilor din carne o notă exotică și picantă. Deoarece chimenul are un gust distinct amar în sine, cu siguranță ar trebui să fie prăjit sau gătit suficient, astfel încât această componentă aromatică să se piardă.
Ca remediu, chimenul a fost utilizat în primul rând împotriva flatulenței și indigestiei. Fluxul de sânge către organele genitale este, de asemenea, stimulat prin administrarea de chimen.
Istoria și utilizările chimenului/chimenului
Chiar dacă chimenul provine inițial din zonele din Africa de Nord și Asia de Vest, diverse zone de creștere pot fi găsite acum și în America Centrală și Europa de Sud. În Siria de astăzi, în urmă cu aproximativ 4.000 de ani, în Egiptul antic și în Roma antică, chimenul era folosit ca condiment. În Evul Mediu, însă, oamenii au învățat să aprecieze proprietățile sale vindecătoare.
Soiuri similare: mărar | Anason | Coriandru | fenicul