Calorii De ce compari mereu mere cu pere, iar această numărare nu te duce la obiectivul tău
13 octombrie/Blog, Informații/de Mag. Julia Tulipan
Mențiuni calorice asupra alimentelor
Am scris deja în mai multe articole că informațiile nutriționale și caloriile produselor sunt foarte inexacte. Alimentele ambalate și produse industrial au abateri de min. 10%. Cu cât un aliment este mai neprelucrat și mai natural, cu atât este mai puțin precis.
Câte calorii are un măr?
Contrar titlului vom face nu compara merele cu portocalele, ci mere cu mere
Să presupunem că ați vrut doar să vă înregistrați aportul de alimente și că ați avut un măr ca gustare.
Dacă introducem „1 măr de mărime medie, 130 g” (www.fddb.de) în baza de date, acesta va furniza acest rezultat sau un rezultat foarte similar. De ce acesta sau un rezultat similar? Fiecare bază de date oferă valori diferite. Nu există valori „universal” valabile.
| Valoare calorica: | 71 kcal |
| Proteină: | 0,4 g |
| Carbohidrați: | 14,8 g |
| Gras: | 0,1 g |
Ce afectează compoziția?
depozitare
În timpul procesului de coacere, compoziția zahărului este supusă unui proces de descompunere și conversie [01] Sturm K, Stampar F. Variația sezonieră a zahărului și a acizilor organici din măr (Malus domestica Borkh.) În diferite sisteme de creștere. Phyton 1999; 39: 91-6. Cu cât mărul este depozitat mai mult, cu atât mai multă zaharoză este descompusă și transformată în glucoză și fructoză [02] Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Modificări chimice în țesutul cortical și pereții celulari ai merelor Golden Delicious infiltrate cu calciu în timpul depozitării. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111., de asemenea, fructoza este transformată în glucoză pentru a menține procesele fiziologice [03] Friedrich G, Neumann D, Vogl M. Fiziologia pomilor fructiferi. Ediția a II-a Springer Verlag, Berlin - Heidelberg - New York - Tokyo, 1986 .
pregătire
Marul este crud, fiert sau piure? Sau poate sub formă de smoothie sau suc? Preparatul afectează cât de mult zahăr și, mai ales, cât de repede ajunge zahărul în sânge.
Timp de recoltare, vreme, zona de creștere și locație
Ceea ce se aplică vinului se aplică și tuturor celorlalte plante. Localizarea geografică, localizarea și vremea au o mare influență asupra conținutului de micro și macronutrienți al unei plante [04] Kolbe, H. 1996. Factori influenți asupra randamentului și a ingredientelor cartofului. Biroul de Stat pentru Mediu, Agricultură și Geologie. . Ore de soare, precipitații și temperatură - toți aceștia sunt factori determinanți.
De aceea este imposibil general afirmație pe Conținutul de calorii sau conținutul de macronutrienți al unui aliment natural. Calculul macronutrienților și al caloriilor oferă, prin urmare, cel mult valori aproximative aproximative, cu o gamă foarte mare de fluctuații.
Conținutul de zahăr din diferite soiuri de mere
Imaginea din titlu ar trebui să clarifice: dimensiunea mărului este extrem de diferită. Fără cântare de precizie nu puteți spune ce înseamnă „un măr”. Mi-a strâns fața într-adevăr când am mușcat în stânga (mărul sălbatic) din imagine, el a fost atât de furios.
Conținutul total de zahăr este cuprins între 4,7% și 34%, în funcție de soi. Soiurile moderne, cum ar fi Jonagold, conțin în medie o cincime din zahăr.
În tabelul de mai jos [05] Hofer, Melanie și colab. „Ingrediente ale soiurilor de mere vechi sub aspect dietetic - se concentrează asupra diabetului.” Journal for Nutritional Medicine 7.1 (2005): 30-33. sunt enumerate mai multe soiuri de mere. Conținutul total de zahăr este cuprins între 4,7% și 34%, în funcție de soi. Deci, puteți vedea că există diferențe uriașe între soiurile individuale de mere. Dar acum avem și alți factori, cum ar fi gradul de coacere, timpul de depozitare și zona de creștere, care influențează conținutul de zahăr și compoziția zahărului!
Iluzie de precizie
Ideea că trebuie doar să introducem totul într-un tabel pe care îl ingerăm și care ne-ar garanta apoi să slăbim este tentantă - dar greșită. Este greșit la mai multe niveluri.
Este posibil să se măsoare câtă energie consumă o persoană și cât consumă?
Este posibil în afara unui laborator?
În condiții de laborator și cu un efort tehnic mare, este posibil să se măsoare cu precizie consumul și consumul de energie. Acest lucru nu este posibil în populația cu trai liber. Informațiile nutriționale oferă informații despre dacă un aliment este compus în mare parte din grăsimi, carbohidrați sau proteine, iar aceste informații sunt utile consumatorilor. Nici informațiile despre calorii, nici informațiile despre macronutrienți exacte ale gramului nu sunt informații precise. În cazul alimentelor procesate industrial, inexactitatea este de aproximativ 10%; în cazul alimentelor naturale neprelucrate, este mai aproape de 30-40% sau mai mare.
Indicarea valorilor nutriționale este extrem de imprecisă și nu oferă nicio valoare adăugată.
| ↑ 01 | Sturm K, Stampar F. Variația sezonieră a zahărului și a acizilor organici din măr (Malus domestica Borkh.) În diferite sisteme de creștere. Phyton 1999; 39: 91-6 |
| ↑ 02 | Chardonnet CO, Charron CS, Sams CE, Conway WS. Modificări chimice în țesutul cortical și pereții celulari ai merelor Golden Delicious infiltrate cu calciu în timpul depozitării. Postharvest Biol Technol 2003; 28: 97-111. |
| ↑ 03 | Friedrich G, Neumann D, Vogl M. Fiziologia pomilor fructiferi. Ediția a II-a Springer Verlag, Berlin - Heidelberg - New York - Tokyo, 1986 |
| ↑ 04 | Kolbe, H. 1996. Factori influenți asupra randamentului și a ingredientelor cartofului. Biroul de Stat pentru Mediu, Agricultură și Geologie. |
| ↑ 05 | Hofer, Melanie și colab. „Ingrediente ale soiurilor de mere vechi sub aspect dietetic - se concentrează asupra diabetului.” Journal for Nutritional Medicine 7.1 (2005): 30-33. |
Julia Tulipan este biologă (Mag.) Și Master în științe medicale clinice nutriționale. Este vorbitoare, conferențiară și autor de best seller („Keto Kompass”) și scrie pentru diverse reviste (inclusiv Super You), precum și pentru propriul blog JuliaTulipan.com, în special pe subiectele nutriției și exercițiilor ketogene și adecvate speciilor. Julia însăși s-a luptat mult timp cu sănătatea ei. Acest lucru i-a stârnit interesul pentru o alimentație sănătoasă. De atunci, cu un conținut scăzut de carbohidrați și dieta ceto, ea a luptat treptat pentru o calitate mai bună a vieții.
Mai multe articole
8 beneficii ale dietei ketogene - cum puteți beneficia de ceto
Crema de cacao - Cookies
Părinții au 40 de ani - fertilitate și o sarcină sănătoasă
Gheață Keto Cheese Cake Popsicle
De câte proteine avem nevoie?
Diabetul de tip 1 sub control cu ceto - povestea Anitei
Cetone orale - ce pot și ce nu pot face
Efectuați detoxifierea corect
Am scris un articol foarte personal pe tema caloriilor și a călătoriei mele:
Acest lucru poate clarifica din exemplul meu de ce numărarea caloriilor nu funcționează (pentru toată lumea).
Cu „iluzia de precizie” construiești un om de paie pentru a-ți croi drum.
Nimeni nu susține că calculul ratei metabolice de bază și al metabolismului performanței și al numărării caloriilor funcționează cu precizie. Dar ambele sunt suficient de precise pentru a putea calcula un deficit real, trebuie doar să îl alegeți mai mare decât compensarea prin abateri și dacă observați că nu este suficient, îl îmbunătățiți.
P.S. Julia, scrii acest articol, dar și articole ca acesta (/ cât-mulți-carbohidrați-pot-mânca-cum-determini-toleranța-individuală-carbohidrați /) unde sunt menționate valorile carbohidraților (50g/zi) etc. . Cum determinați astfel de valori? După ce am citit acest text și alte texte, consider că unele dintre argumentele tale sunt destul de contradictorii. De exemplu, exemplul dvs. cu „Experimentul din Minnesota”. Pe de o parte, subliniați că nu vă puteți concentra doar asupra valorii energiei pure, ci trebuie să țineți cont de distribuția macro și a micronutrienților, pe de altă parte, descompuneți totul în valoarea pură a energiei în argumentarea dvs. (mai ales în ceea ce privește „modul de economisire a energiei”) fără a fi atenți la subiecții testați În acest experiment ați mâncat complet unilateral și cu siguranță ați suferit numeroase deficiențe, probabil din cauza lipsei de proteine și a altor micronutrienți. Asociați doar consecințele descrise cu deficitul energetic cronic (da, ce ar trebui să scadă? Nimic altceva, dar cu un nivel mai echilibrat Nutriția, adică furnizarea tuturor SUBSTANȚELOR necesare funcționării corpului) și uită că există o diferență între corelație și cauzalitate! acesta este doar un exemplu.
Bine, așa că vom avea un măr. Ar putea fi un măr foarte zaharat, poate unul foarte mare.
Deci, contorul inteligent de calorii nu vine și poartă o „gustare: 1 măr”. În schimb, el taie mărul, așează bucățile comestibile pe cântare, măsoară 83 g și scrie în: „Gustare: Granny Smith, 83g”.
Și deja vagă idee că introducerea unui măr în jurnal este complet inexactă este spulberată.
În plus, ce va fi mai eficient în pierderea în greutate?
A spune „oh, numărarea caloriilor nu face nimic oricum!” Și să lăsați totul dintr-o dată și să continuați să înghesuiți totul fără ezitare? Sau setați o limită de 1200 kcal/zi, care poate fi apoi depășită cu 20 kcal, deoarece era un măr Pink Lady?
A spune că numărarea caloriilor nu funcționează sau că aveți nevoie de un laborator pentru ao face este brânză. Desigur, veți avea întotdeauna câteva reduceri de calorii, dar atâta timp cât valoarea orientativă aproximativ vizată este corectă, numărarea caloriilor funcționează minunat.
toate cele bune,
cineva care a slăbit 10 kg în 8 săptămâni (și nu mănâncă mere)
Nu am spus niciodată că ar trebui să te bagi în asta.
de fapt asta vreau să spun. Da, nu puteți estima decât aproximativ caloriile. Voiam doar să subliniez asta. Din păcate, există o mulțime de oameni care nu sunt conștienți de acest lucru. Cu siguranță poate fi util să vă înregistrați consumul de alimente în câteva zile pentru a avea o senzație dură de cât sunteți de fapt. Da, pentru mulți oameni „a mânca în mod natural” nu este, din păcate, suficient, deoarece alți factori influențează adesea consumul de alimente (obicei, stres etc.).
Am vrut doar să exprim că există și alți factori în afară de aportul de energie care influențează aportul de alimente și pierderea în greutate. Adică, abia începem să înțelegem ce rol joacă flora intestinală sau inflamația sau stresul cronic, lipsa somnului,…. Caloriile sunt doar UN aspect al unei ecuații foarte complexe. A trebuit să fac eu experiența. Voi scrie despre asta într-unul din următoarele articole. Poate îmi poți înțelege mai bine latura și de ce scriu atât de „polarizant” despre subiect. Personal, mă descurc mai bine ca niciodată în viața mea. Numărarea caloriilor m-a distrus și a distrus foarte mult.
Am mai scris un comentariu. Ți-a fost dor de el?