Calorii delicioase, cristale, gust - totul despre înghețată - WELT
Cremos, rece și dulce - așa ar trebui să aibă gust înghețata. Dar de unde îi vine gustul? Înghețata moale este mai nesănătoasă decât mingea clasică? Toată lumea are voie să vândă înghețată?
Când a fost servită prima înghețată?
Primii precursori au existat încă cu trei milenii înainte de Hristos: chinezii au adunat gheață și zăpadă în peșteri adânci pentru a o amesteca cu băuturi pentru răcire. Alexandru cel Mare avea găuri în pământ săpate și îmbrăcate cu lemn, unde a amestecat apoi zăpadă de vârf și gheață de ghețar cu vin sau miere, suc de fructe sau lapte pentru a face înghețată dulce. El a avut creațiile sale servite ofițerilor mai presus de orice pentru a-i menține fericiți.
De ce înghețata este o specialitate italiană?
La sfârșitul secolului al XIII-lea, călătorul lumii venețiene Marco Polo a descris producția de înghețată așa cum ajunsese să o cunoască în China: acolo au folosit sarea azotată ca ajutor. Pentru că dacă puneți sare azotată în apă, aceasta se dizolvă când se răcește. Această răcire artificială a făcut producția de gheață independentă de depozitele de gheață și zăpadă naturale. Așa a început „mișcarea înghețatei” în Italia, unde a fost publicată în 1775 prima carte despre producția de delicatese: Se numea „De sorbetti”, autorul fiind Filippo Baldini din Napoli.
Când au fost primele aparate de gheață?
În secolul al XVI-lea în Italia, lichide precum apa aromată și vinul au fost turnate în vase de sticlă cu gât lung care, înconjurate de apă care conține sare azotată, au fost rotite rapid și uniform în cerc. Ulterior au fost așezați într-o cuvă metalică mare cu sare azotată și gheață naturală, unde au fost amestecate uniform cu o lingură mare. Amestecarea constantă a fost esențială pentru a menține micile cristale de apă înghețate în amestec și pentru a face înghețata. În 1843, americanul Nancy Johnson a brevetat prima mașină de înghețată în stil modern, care a fost acționată cu o manivelă.
Când au existat primele fabrici de înghețată?
Prima fabrică de înghețată a fost înființată în Baltimore în 1851. Progresul în producția industrială de înghețată nu a venit decât în 1876, când Carl von Linde a prezentat prima sa mașină frigorifică, bazată pe principiul căruia funcționează și astăzi un frigider.
Câtă înghețată mănâncă nemții?
Opt din zece cetățeni germani le plac și înghețata în timpul sezonului rece. Consumul anual pe cap de locuitor și pe an este de opt litri, din care aproximativ 80% provine din producția industrială. Acest lucru corespunde aproximativ cu cotele din Italia, în timp ce în SUA se consumă mai mult de 13 litri de înghețată de persoană pe an, ceea ce se datorează în principal porțiilor XL care sunt comune acolo. Primul loc este Finlanda cu aproape 15 litri.
Gheața rece este dăunătoare stomacului?
La servire, temperatura gheții este de fapt încă în jur de minus patru grade. Dar înghețata se încălzește foarte repede la opt până la doisprezece grade în gură. Gheața ajunge în stomac la aproximativ 20 de grade, care este încă percepută ca fiind rece, dar nu poate provoca daune.
Cât de bogată în calorii este înghețata?
O înghețată cu cremă cu un strat de ciocolată poate conține peste 300 de kilocalorii, iar dacă vă delectați cu o banană despărțită cu cremă în gelaterie, puteți rupe limita de 400 de kilocalorii și, astfel, conținutul de energie al unui prânz complet. Societatea germană de nutriție le recomandă celor care trebuie să-și urmărească greutatea corporală: „În loc de înghețată cu un strat de ciocolată și nuci, ar trebui să utilizați sorbetul de fructe mult mai puțin bogat în calorii, înghețata de fructe sau apă”. Și când vine vorba de cupe de la înghețată, se aplică următoarele: iaurt în loc de smântână, fructe în loc de ciocolată și stropi de alcool sub formă de lichior sau rom trebuie evitate în totalitate. Gheața de apă are cel mai mic conținut caloric, deoarece conține mai puțin de trei procente grăsimi și doar douăsprezece procente substanță uscată.
Există mai multă smântână și grăsime în înghețata cremoasă?
„Nu trebuie să fie așa”, spune Manfred Huss, care conduce șefia de produse lactate de la Universitatea Hohenheim. "Cerința pentru cremozitate este mai degrabă că aveți cristale de gheață foarte mici - și acestea sunt mai ușor de obținut în fabricile industriale decât într-un producător de înghețată de uz casnic." Datorită cristalizării extrem de fine, gheața de apă poate avea și o consistență cremoasă.
Este vechi de gheață, cu cristale mari de gheață?
Gheața cu cristale mari nu este neapărat veche - dar nici nu este de înaltă calitate. Deoarece cristalele mari de gheață sunt un indiciu clar că lanțul de frig a fost întrerupt temporar. „De fiecare dată când temperatura crește și coboară, cristalele cresc necontenit”, spune Huss. „Dacă în cele din urmă există chiar și sloiuri de gheață întregi, nu trebuie să accepți cu adevărat asta”. Cu toate acestea, aceste modificări nu sunt de obicei o problemă în ceea ce privește igiena.
Cum ajunge gustul în înghețată?
Înghețata își ia gustul din arome, preparate din fructe și - cu înghețată din lapte - și din grăsimi. „În institutul nostru am făcut odată înghețată cu 18% grăsime”, spune Huss. „A fost o experiență unică”. O înghețată, al cărei gust este alcătuit aproape în întregime din substanțe aromate fără niciun fruct, nu are un gust prea bun. Un preparat cu doar fructe și fără aromă este prohibitiv de costisitor. În plus, efectul frigului asupra limbii înseamnă că, de exemplu, piureul de căpșuni din înghețată nu are un gust la fel de bun precum piureul de căpșuni proaspăt și cald. Aromele pot asigura un gust bun de căpșuni chiar și atunci când este rece.
De ce pătrund coloranții în gheață?
O înghețată de lămâie sau căpșuni, chiar dacă are o cantitate mare de fructe, are doar o culoare palidă, care de obicei nu este acceptată de client. Produsele de înghețată de la supermarket, dar și de la gelaterii, sunt, prin urmare, de obicei colorate.
Cât de sigură este igiena înghețata?
„Spre deosebire de unt, de exemplu, gheața are multă apă în care germenii se pot multiplica în mod optim”, spune expertul în înghețată Huss. Riscul este deosebit de mare în cazul înghețatei care se vinde deschis. Pe de altă parte, produsele ambalate de la congelatorul din magazin alimentar sunt relativ sigure. Institutul Taunussteiner Fresenius recomandă ca la cumpărături să vă asigurați că nu s-au format cristale pe pachetul de gheață - deoarece acesta este un semn sigur de depozitare care este prea cald. De asemenea, clienții ar trebui să scoată înghețata din congelator la sfârșitul călătoriei de cumpărături și apoi să o ducă acasă într-o pungă sau cutie mai rece.
De ce tipurile de înghețată dispar din nou și din nou - cum ar fi înghețata cu alune - și alte noi, uneori destul de exotice - cum ar fi înghețata Smartie - sunt introduse?
„Acest lucru se datorează exclusiv dorințelor clientului”, explică Konstantin Bark de la Unilever (Langnese). Consumatorii doresc pur și simplu inovații de înghețată. Cu toate acestea, cu zeci de creații noi în fiecare an, alte tipuri de înghețată vor trebui să dispară. „Pentru că congelatoarele au doar o capacitate limitată”, spune Bark. Barbara Groll de la Nestlé (Mövenpick) vă asigură că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la toate tipurile de înghețată: „Nu vom scoate niciodată din gama noastră înghețata clasică de ciocolată sau nuca de arțar”. Popularitatea lor rămâne ridicată.
Inghetata moale este mai putin sanatoasa?
Înghețata moale este de fapt puțin mai sănătoasă decât înghețata normală, deoarece este biciuită cu mult aer. Conține în medie mai puține calorii. Dar, deoarece este și mai cald (doar aproximativ minus cinci puncte Celsius), salmonella și alți germeni se pot multiplica teoretic mai bine. Dacă aparatele de înghețată nu sunt curățate cu atenție, înghețata moale poate deveni un paradis bacterian. Dacă doriți cu adevărat să mâncați înghețată moale, ar trebui să faceți acest lucru după-amiaza - deoarece posibilii germeni ajung în primele porții.
Cât timp poate păstra înghețata acasă?
Perioada de valabilitate a înghețatei depinde de temperatura de răcire: în compartimentul de 1 stea al unui frigider la minus șase grade Celsius durează doar câteva ore, în compartimentul de 2 stele la minus doisprezece grade rămâne comestibil timp de două zile, în Subiectul de 3 stele la minus 18 grade este de aproximativ trei săptămâni. Cel mai bun lucru este congelatorul: înghețata se poate păstra câteva luni aici.
Oricine poate vinde înghețată în Germania?
Da, oricine poate deschide o instalație de producere a înghețatei sau un salon de înghețată, chiar și fără cunoștințe prealabile. „Cu siguranță, trebuie discutat acest lucru”, spune Huss, „de ce vânzarea și fabricarea înghețatei sunt relativ laxe în comparație cu alte alimente”.