CALORII Drojdie de panificație

100g de drojdie de brutar vă aduce:

Câte calorii din drojdia de brutar ?

Drojdia de panificație nu înseamnă strict un aliment. Nu se consumă niciodată singură, ci servește mai degrabă ca ingredient pentru fermentarea necesară preparării pâinii. Este fabricat dintr-o tulpină de drojdie numită Saccharomyces cerevisisae care consumă glucoză și produce dioxid de carbon care formează găurile care aerisesc pâinea. Drojdia de brutar poate fi găsită sub formă proaspătă sau deshidratată. În acest din urmă caz, este necesară rehidratarea acestuia pentru a reactiva drojdiile înainte de utilizare. Deși nu este un aliment în sine, se estimează că drojdia de brutar asigură aproximativ 105 calorii la 100 g, inclusiv 8 g de proteine, 18 g de carbohidrați și 1,9 g de grăsimi. Compoziția sa este diferită de drojdia de bere, care este mai grasă, și aluatul, obținut prin fermentarea făinii și a puțin zahăr.

Istoria drojdiei de brutar

Istoria drojdiilor în alimentația umană se întoarce de la un drum lung. Deja, egiptenii și babilonienii descoperiseră valoarea de a permite drojdiilor naturale ale făinii și aerului ambiant să acționeze pentru a le face să crească pâinea. Astăzi aceasta se numește tehnica aluatului. La acea vreme, nu știam cum să explicăm fenomenul în mod științific, dar acest lucru nu împiedica în niciun caz prepararea acestor pâini aerisite. Este la fel cu drojdia de bere din Evul Mediu. Dar, în secolul al XIX-lea, Pasteur a explicat procesul de fermentare alcoolică și rolul drojdiilor. De la această descoperire, utilizarea drojdiilor a trecut de la fabricarea empirică, de la ingrediente de bază, la fabricarea rațională și industrială a drojdiilor selectate. Proprietățile drojdiilor sunt apoi controlate, tulpinile controlate și gustul pâinii se schimbă.

---