Calorii în Bean Liquid Răspunsuri aici
Conserve de fasole conțin un lichid care poate fi consumat. Sunt caloriile de pe cutie aceleași cu caloriile cu sau fără lichid? Oricum, există o modalitate de a cunoaște caloriile numai în fasole sau numai în lichid (fără calorimetru)?
răspuns
Dacă doriți să fiți sigur, întrebați compania de conserve.
Nu pot vorbi pentru toate țările, dar în SUA sunt destul de sigur că informațiile nutriționale obișnuite reflectă conținutul total (cu lichid), cu excepția cazului în care informațiile nutriționale menționează în mod specific „drenat” de ex. B. "Dimensiune de servire: 1/2" cană de fasole (scurs). "
Reglementarea relevantă apare din Codul reglementărilor alimentare, titlul 21, sec. 101.9 (b) (9):
(9) Indicarea conținutului de nutrienți și componente alimentare se bazează pe alimentele ambalate sau cumpărate cu excepția peștelui crud, care se încadrează sub 101.42 (a se vedea 101.44), a ingredientelor individuale ambalate constând din pește sau carne de vânat pentru paragraful (j) (11) al acestei secțiuni și a alimentelor ambalate sau conservate în apă, saramură sau ulei dar al cărui mediu de ambalare lichid nu este de obicei consumat (de exemplu, conserve de pește, cireșe maraschino, fructe murate și legume murate). Declarația conținutului de nutrienți și componente alimentare din peștele crud trebuie să respecte prevederile din 101.45. Indicarea conținutului de nutrienți și ingrediente alimentare din alimentele ambalate în lichide care nu sunt consumate în mod obișnuit trebuie să se bazeze pe solidele drenate.
Dar de unde știm dacă lichiorul de fasole este „consumat în mod obișnuit”? Pentru majoritatea alimentelor putem citi acest document FDA pentru instrucțiuni privind izolarea „porțiunii comestibile” a alimentelor pentru analize nutriționale. Din păcate, nici acest lucru nu ajută, deoarece nu există instrucțiuni specifice pentru conservele de fasole. Unele conserve de legume par a fi analizate frecvent atunci când sunt scurse, dar conservele de fasole cu sosuri (de exemplu carne de porc și fasole, ardei iute și fasole) sunt specificate în mod specific cu instrucțiuni de NU scurgere. Nu există nicio listă pentru fasolea simplă.
Cu toate acestea, liniile directoare ale bazei de date nutriționale USDA (p. 97) conțin o notă:
Datele pentru conservele de leguminoase au fost adesea dezvoltate în scopuri de etichetare nutrițională. Prin urmare, datele sunt afișate pentru întregul conținut al cutiei. În timpul procesului de conservare și, uneori, în timpul gătitului, cotiledoanele de leguminoase au izbucnit, eliberând amidon în soluția de sare. Prin urmare, este dificil să se scurgă mediul lichid. Cu toate acestea, bucătarii în general renunță la aceste produse. Unii ambalatori pot adăuga zahăr la anumite leguminoase conservate, ceea ce va afecta și nivelul nutrienților.
Un alt indiciu este cantitatea de referință pentru mărimea recomandată de servire a boabelor din regulamentele FDA, care are următoarele calificări:
Fasole, simple sau în sos: 130 g pentru fasole în sos sau Preparate conservate lichide și fasole răcită; 90 g pregătite pentru alții; 35 g uscat.
Din experiența mea, în SUA, văd aproape întotdeauna dimensiunea de servire a 130g pentru conservele de fasole, ceea ce sugerează că respectă ghidurile nutriționale FDA și USDA de mai sus și includ orice sos sau lichid conservat în analiza lor nutrițională. (De asemenea, în trecut am comparat această dimensiune aproximativă de porție de 130g cu numărul de porții enumerate pe o cutie tipică de fasole, iar singura modalitate de a obține numărul estimat de porții este prin numărarea lichidului De obicei, boabele singure cântăresc semnificativ mai puțin decât numărul de porții.)
În concluzie, aș dori să subliniez că lichidul de fasole pentru fasolea simplă va conține, probabil, doar o cantitate mică de calorii. Pentru fasolea listată ca „în sos”, aceasta înseamnă în mod clar că „sosul” ar putea fi consumat și, prin urmare, toate caloriile din acesta ar fi conținute.
Acestea fiind spuse, faptul că nu există nicio mențiune explicită a fasolei în primele două documente pe care le-am legat lasă o mică încăpere și așa că nu cred că o operațiune de conservă de fasole ar încălca reglementările de etichetare din SUA dacă aruncați fasolea, înainte de a calcula conținutul nutrițional. (Deși nu sunt avocat, sunt speculații.) Dar diverse alte documente - inclusiv celelalte două pe care le-am citat - par să sugereze că conservele de fasole în scopuri nutriționale sunt norma în S.U.A.