Semințele de lupin cu proteine vegetale cuceresc rafturile supermarketurilor - WELT
Persoanele care sunt alergice la arahide ar trebui, de asemenea, să evite lupinul, așa cum arată unele cazuri raportate de alergii încrucișate
Sursa: Getty Images/Flickr RF
La Grimmen, proteina este obținută din lupinul albastru. Poate înlocui proteinele animale, soia sau grăsimile - un vis pentru vegani și persoanele care suferă de alergii. Dar versiunea generală nu este lipsită de riscuri.
Maioneză egană, înghețată fără lactoză, cârnați hepatici cu conținut scăzut de grăsimi și paste fără ouă: Potrivit Katrin Petersen, proteina de lupin cu funcționalitate ridicată este completă. „Poate înlocui proteinele animale din alimente, reduce caloriile sau poate oferi alternative de produse vegane”, spune Petersen. În vârstă de 44 de ani este directorul general al Prolupin GmbH, care extrage proteine vegetale din lupin albastru la scară industrială de șase luni.
După ani de încercări în laboratoarele din Neubrandenburg și primii pași de succes pe piață, compania și-a deschis fabrica în Grimmen în urmă cu șase luni. „Începutul producției este foarte promițător. Sistemul a fost rulat cu succes ”, spune Petersen. Fabrica de la periferia orașului de 12.000 de locuitori a început să își desfășoare activitatea în august 2013.
Într-un rezervor, un agitator supradimensionat amestecă fulgii de lupin - semințe de lupin decojite, turtite și dezunifiate - cu apă pentru a forma o pastă vâscoasă. Prin controlul valorii și temperaturii pH-ului, carbohidrații și fibrele, printre altele, sunt retrase în diferite etape de producție până când rămâne un tip de lapte de lupin. „Când este uscat într-o pulbere, are un conținut de proteine de peste 90%”, spune șeful companiei.
Pastă fără ou și cârnați de ficat cu puțină grăsime
Tehnologia a fost dezvoltată de experți de la Institutul Fraunhofer pentru ingineria proceselor și ambalarea din Freising. Prolupin este licențiatul brevetelor pentru această tehnologie. Inițial, proteina și-a găsit drumul în lanțul Edeka ca înlocuitor al laptelui fără lactoză în înghețata „Lupinesse”. Apoi au urmat alte ramuri de produse: Împreună cu fabrica de paste Möwe, dezvoltatorii de produse Prolupin au lucrat la un tăiței fără ou optimizat nutrițional, care urmează să vină pe piață în 2014.
Producătorul de cârnați Greifen Fleisch de la Greifswald înlocuiește grăsimile cu proteine vegetale pentru a reduce semnificativ conținutul de calorii al cârnaților de ficat. „Cu ajutorul proteinelor de lupin, a fost posibil să se producă un cârnați hepatici cu conținut redus de grăsimi care nu diferă de cârnații hepatici convenționali în ceea ce privește răspândirea sau gustul”, spune Petersen.
Cu toate acestea, proteina de lupin nu este în întregime lipsită de riscuri, după cum arată un studiu. Într-o anchetă, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) subliniază, printre altele, cazuri raportate de alergii încrucișate la arahide. Reacțiile variază de la respirația scurtă la șocul anafilactic. „Din 107 alergii alimentare raportate în Franța în 2002, care erau însoțite de simptome anafilactice, făina de lupin era al patrulea aliment alergenic după alune, nuci și crustacee”, scrie BfR cu referire la un studiu francez.
Cererile vin deja din străinătate
Prolupin și Institutul Fraunhofer urmăresc problema alergiilor la proteinele lupinului. Institutul Fraunhofer a investigat problema frecvenței alergiilor la lupin în diferite proiecte de cercetare împreună cu Clinica Universitară pentru Femei din Rostock și Universitatea din Jena.