Calorii orezului; Valori nutritive, crud, gătit, orez brun

Orezul provine inițial din Asia și a fost chiar considerat sacru în Japonia. Obiceiul de a arunca boabe de orez unui cuplu proaspăt căsătorit este, de asemenea, de origine asiatică. Pentru că acolo este un simbol al fertilității în multe zone. Cu toate acestea, boabele sunt utilizate în primul rând ca hrană. Este considerat un aliment de bază, în special în Asia, și este alimentul de bază pentru mai mult de jumătate din toți oamenii.

Și în această țară, orezul a devenit o garnitură populară. Pentru a afla dacă este posibil să răspundă nevoilor nutriționale zilnice ale unei persoane numai cu orez și cât din cerealele gustoase este necesar pentru aceasta, caloriile și mai ales valorile nutriționale din cereale trebuie examinate mai îndeaproape. Cu toate acestea, există și diferențe serioase cu orezul comercial. În timp ce orezul alb, decojit are doar câțiva nutrienți, conținutul de vitamine, oligoelemente și proteine din orezul cu cereale integrale este mult mai mare.

Orez decojit: calorii și informații nutriționale, crud și gătit

În supermarketul german, așa-numitul orez alb decojit reprezintă majoritatea cerealelor asiatice. Orezul alb este consumat în principal ca garnitură, dar este folosit și în multe feluri de mâncare.

Deoarece majoritatea nutrienților din cereale se află în răsaduri și în pielea argintie, orezul alb, lustruit, poate servi doar cu o cantitate mică de valori nutriționale. Acestea diferă din nou între orezul crud și cel gătit și arată astfel la 100 de grame fiecare:

100 grame de orez decojit, crud:

1.460 kJ/349 kcal
7 grame de proteine
1 gram de grăsime
78 de grame de carbohidrați
1 gram de fibre

- o portie: 50 de grame

100 de grame de orez decojit gătit:

389 kJ/93 kcal
2 grame de proteine
0,2 grame de grăsime
21 de grame de carbohidrați
0,3 grame de fibre

- o portie: 150 grame (garnitura)

Deoarece, la fel ca în cazul tuturor culturilor, conținutul nutrițional depinde în mod natural de locul de cultivare, de natura solului, de tehnica de cultivare, de fertilizare și de prelucrarea ulterioară a cerealelor recoltate, toate valorile date sunt doar valori medii. Pot varia în funcție de soi, tip și suprafață de creștere. Cu toate acestea, orezul curățat are întotdeauna în comun următoarea prelucrare:

După recoltare, cojile sunt îndepărtate din bobul din moara de orez. Rezultatul este orezul nedecorticat (orez integral).
Apoi, atât pielea de argint, cât și răsadul sunt îndepărtate prin măcinare. Mâncarea rezultată se numește orez măcinat.
Deoarece suprafața orezului măcinat este destul de aspră și amidonul este transferat rapid în apa de gătit, cerealele trebuie lustruite din nou. Rezultatul este orezul lustruit, care este disponibil comercial.

Orez fierte: calorii și informații nutriționale, crud și gătit

Orezul fierte este, de asemenea, considerat orez alb, dar are o ușoară nuanță galbenă ca aspect. Datorită unei metode speciale de prelucrare, orezul fierte are un conținut mai mare de nutrienți și este mai valoros pentru dieta noastră. Deoarece 80 la sută din valorile nutriționale, cum ar fi vitaminele și oligoelementele din membrana de argint, se mută în miezul de făină al bobului prin tehnica de fierbere, pierderea ingredientelor importante este limitată. Se pierd doar aproximativ 20%.

Informațiile energetice și nutriționale pentru fiecare 100 de grame de orez fiert gătit crud arată astfel:

100 de grame de orez crud fiart:

1.470 kJ/351 kcal
7 grame de proteine
1 gram de grăsime
79 de grame de carbohidrați
1 gram de fibre

100 de grame de orez fiert fierte:

451 kJ/108 kcal
2 grame de proteine
0,2 grame de grăsime
24 de grame de carbohidrați
0,3 grame de fibre

Procesul de fierbere arată astfel: La fel ca în cazul orezului alb, bobul recoltat intră în moara de orez și este eliberat de cojile de acolo. Rezultatul se numește orez nedecorticat (orez integral). Acest orez brun este apoi înmuiat în apă pentru o perioadă scurtă de timp și apoi tratat cu abur fierbinte. Prin acest proces, multe ingrediente importante din boabele de orez sunt dizolvate și pătrund în miez de făină. Apoi boabele se usucă din nou.

În următorul proces de măcinare, ca la orezul alb, răsadul și membrana de argint sunt îndepărtate. Și chiar și cu orez fiert, suprafața rugoasă trebuie lustruită după măcinare, astfel încât boabele să nu piardă prea mult amidon în apa de gătit în timpul procesului de gătit.

Dacă comparați caloriile orezului decorticat și parsigurat, veți descoperi că diferența, 10 kilojoule sau trei kilocalorii pentru crud și 62 kilojoule sau 15 kilocalorii pentru boabele fierte, nu este atât de mare.

Orez brun: calorii și valori nutritive, crud și gătit

Orezul brun este cea mai originală formă de cereale care este comestibilă. După recoltare, orezul este pur și simplu bătut și apoi eliberat de cojile din moara de orez. Boabele care ies din moara de orez sunt orez gata de consum natural sau cu cereale integrale. Boabele și-au câștigat numele deoarece conțin în continuare toate răsadurile, membranele de argint și stratul de aleuronă.

În timp ce procesul de fierbere păstrează aproximativ 80% din vitamine și oligoelemente și poate fi găsit în orezul finit, nimic nu se pierde cu orezul brun. Are o cantitate și mai mare de vitamine, minerale, oligoelemente și, de asemenea, de grăsimi și fibre.

Următoarea imagine de ansamblu prezintă valorile energetice și nutriționale pentru fiecare 100 de grame de orez crud gătit din cereale integrale:

100 de grame de orez brun crud:

1.463 kJ/350 kcal
7 grame de proteine
2 grame de grăsime
74 de grame de carbohidrați
2 grame de fibre

100 de grame de orez brun fiert:

469 kJ/112 kcal
3 grame de proteine
1 gram de grăsime
23 de grame de carbohidrați

După cum puteți vedea atunci când comparați cele trei valori, diferențele dintre orezul decorticat, orezul fiert și orezul brun nu sunt atât de mari. Aceasta înseamnă că, dacă ești atent la linia ta subțire, nu ar trebui să fii prea greu cu orezul brun. Cu toate acestea, pentru binele sănătății dvs., ar trebui să preferați orezul brun decât orezul tratat. La urma urmei, conținutul de vitamine și conținutul de oligoelemente sunt de multe ori mai mari.

Dacă nu vă puteți obișnui cu boabele granuloase, alternativa este utilizarea orezului integral cel puțin la fiecare a patra sau a cincea masă de orez. Sau puteți opta pentru 80 la sută din ingrediente și puteți alege orezul fiert.

Orez Basmati: calorii și valori nutriționale, crude și fierte

Un alt tip popular de orez este orezul basmati. Este așa-numitul orez parfumat. Deoarece cuvântul Basmati este hindus și tradus înseamnă parfum. Orezul Basmati este cultivat în India și Pakistan, la poalele Himalaya. Chiar și când este crud, boabele emană o aromă caracteristică.

Orezul parfumat este disponibil sub formă de orez decorticat, fiart și orez brun. Deoarece în țările producătoare India și Pakistan sunt permise unele substanțe chimice în cultivarea și prelucrarea sau conservarea orezului care nu sunt permise în Europa, ar trebui să acordați atenție produselor organice. Aceasta este singura modalitate de a menține cât mai scăzut conținutul de poluanți din vasul de orez.

Mai jos veți găsi informații nutriționale pentru 100 de grame de orez basmati crud și gătit:

100 de grame de orez basmati crud:

1.495 kJ/357 kcal
9 grame de proteine
1 gram de grăsime
75 de grame de carbohidrați
2 grame de fibre

100 de grame de orez basmati gătit:

552 kJ/132 kcal
3 grame de proteine
0,3 grame de grăsime
28 de grame de carbohidrați
0,6 grame de fibre

Deoarece valorile nutriționale nu contează prea mult, indiferent dacă este vorba despre un Basmati alb, un Basmati fierte sau un orez brun Basmati, valorile nu au intrat în mai multe detalii. Cu toate acestea, pentru o dietă sănătoasă și echilibrată, ar trebui să utilizați orezul basmati natural cât mai des posibil sau cel puțin parmisit orezul basmati.

Orez sălbatic: calorii și valori nutriționale, crude și fierte

Orezul sălbatic este evidențiat ca o delicatesă specială în multe restaurante. Dacă este cu adevărat, depinde de gustul tău. Orezul sălbatic cu cereale negre provine din nordul Americii sau Canada și, din punct de vedere biologic, nu aparține de fapt soiurilor de orez, ci este o iarbă de apă. Cu toate acestea, este preparat în același mod ca bobul asiatic și, de asemenea, servește ca garnitură.

Comparativ cu alte tipuri de orez, orezul sălbatic conține o proporție mai mare de proteine. Și mineralele potasiu și magneziu sunt, de asemenea, prezente într-o măsură mai mare. Din păcate, pentru recolte mai bune, orezul sălbatic este adesea contaminat cu pesticide. Din acest motiv, ar trebui să căutați produse ecologice atunci când faceți cumpărături. Iarba de apă conține multă umiditate și, prin urmare, este uscată după recoltare. Apoi este cuptor. Își datorează nu numai gustul de nucă cuptorului, ci și culoarea maro închis până la negru.

Următoarele sunt valorile nutriționale pentru 100 de grame de orez sălbatic crud și gătit:

100 de grame de orez sălbatic crud:

1.414 kJ/338 kcal
7 grame de proteine
2 grame de grăsime
73 de grame de carbohidrați
3 grame de fibre

100 de grame de orez sălbatic gătit:

565 kJ/135 kcal
3 grame de proteine
1 gram de grăsime
29 de grame de carbohidrați
1 gram de fibre

Orezul sălbatic organic, care este de obicei recoltat de pe bărci în mod tradițional, este disponibil numai în magazinele de produse naturiste. Acolo puteți alege, de obicei, între orezul sălbatic organic cu o singură origine și orezul sălbatic organic care a fost amestecat cu alte soiuri de orez. Apropo, trebuie să fierbeți întotdeauna iarba de apă de trei până la patru ori cantitatea de apă. Iar orezul sălbatic este sărat doar când este gata.

> S-ar putea să vă intereseze și aceste pagini?