Calorii parmezan

Originea parmezanului
Se spune că această brânză este foarte veche, iar prima sa pregătire datează din Evul Mediu. S-a spus că călugării benedictini sunt primii producători. După ce au curățat mlaștinile câmpiei Po, acești călugări au reușit să crească suficiente vaci acolo și să înceapă să producă Parmigiano-Reggiano, ale cărui pietre de moară conțineau până la 600 de litri de lapte. De atunci, producția tradițională de parmezan s-a schimbat puțin și se inspiră din tehnicile călugărilor pentru a obține o brânză gustoasă, care se păstrează deosebit de bine datorită conținutului redus de apă.

Făcând parmezan
Parmezanul se obține din mulsul de seară care este parțial crem și care este apoi amestecat cu mulsul de dimineață. Apoi, se adaugă fermenti lactici și se apasă pasta rezultată. În această etapă, cașul este tăiat în boabe mici și apoi adus la o temperatură cuprinsă între 46 și 52 de grade Celsius. Următorul pas este de a scurge aluatul cu o pânză înainte de a-i da forma cu un cilindru. Brânza este apoi presată de mai multe ori și apoi sărată. Apoi se lasă să stea așa timp de 15 zile înainte de a o șterge pentru a îndepărta excesul de sare. Parmezanul se poate maturiza timp de 12 până la 48 de luni, timp în care roata este spălată și periată cu uleiuri, și aceasta în mod regulat. Maestrul brânzetur estimează maturitatea brânzei prin atingerea cu un ciocan. Sunetul îi permite să judece piatra de măcinat.

---