Calorii Scorțișoară Fapte nutriționale și energie
253 kcal
Valori nutritive scorțișoară
| Proteină | 4,0 g |
| gras | 1,2g |
| glucide | 30,0 g |
| dintre care zaharuri | 2,2g |
| Fibră | 53,0g |
| Densitatea energiei | 2,5 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 253 kcal/1.060 KJ |
Distribuție de energie scorțișoară
| Proteină | 16 kcal/67 KJ |
| gras | 11 kcal/45 KJ |
| glucide | 120 kcal/503 KJ |
| dintre care zaharuri | 9 kcal/37 KJ |
| Fibră | 106 kcal/444 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 2,5 kcal/g |
Un pumn de Crăciun fără scorțișoară este la fel de sumbru pentru majoritatea unui pom de Crăciun fără decorațiuni. Scorțișoara a fost una dintre cele mai populare ierburi și condimente de câteva mii de ani și este extrasă din scoarța arborelui de scorțișoară (latină: Cinnamomum verum).
Caracteristicile botanice ale scorțișoarei
Arborele de scorțișoară aparține familiei de dauri și este un arbore veșnic verde care poate crește până la zece metri înălțime. Interiorul scoarței de culoare maro închis până la negru miroase dulce și aromat. Arborele de scorțișoară are frunze, flori și fructe, toate fiind irelevante pentru recoltare.
Când cresc copaci de scorțișoară, fermierii mai întâi lasă copacii să crească neperturbați câțiva ani înainte ca trunchiul să fie tăiat apoi la o anumită înălțime. Lăstarii noi încolțesc apoi deasupra punctului de tăiere, care sunt tăiați și după doi ani. Coaja lăstarilor este apoi curățată și apoi se rostogolește în forma tipică în timp ce se usucă. Coaja de scorțișoară în sine nu este atinsă în timpul recoltării. În cele din urmă, este vorba despre scoarța lăstarilor tineri, care cresc în mod constant înapoi.
Deoarece scorțișoara poate prospera doar în țările și zonele tropicale, grădinarii hobby din Germania au dificultăți în cultivarea cu succes a unui scorțișoară în propria lor grădină. Numai în sere arborele de scorțișoară ar putea găsi condițiile necesare pentru a putea prospera.
Scorțișoara este disponibilă comercial sub formă de măcinat sub formă de pulbere, în bucăți sau bețe. Practic nu există nicio diferență semnificativă în aromă între diferitele forme. Cu toate acestea, există diferite tipuri de scorțișoară, fiecare cu propria compoziție de ingrediente.
Ingrediente de scorțișoară
Cinamaldehida este una dintre cele mai importante componente și principalul furnizor de aromă în scoarța de scorțișoară. Cinamaldehida este utilizată intens ca parfum, în special în producția de parfumuri, dar este folosită și ca parfum în producția de produse cosmetice. În plus, scorțișoara conține uleiuri esențiale precum camfor și eugenol, precum și substanța vegetală cumarină.
Scorțișoară ca condiment și remediu
Diverse tradiții descriu că scorțișoara a fost folosită în bucătăria și medicina asiatică încă din trei mii de ani înainte de Hristos. Scorțișoara este încă utilizată în medicina de astăzi, în special în legătură cu tulburările zahărului din sânge. Scorțișoara are un efect de scădere a zahărului din sânge și, prin urmare, poate ajuta mai ales la anumite forme de diabet. În plus, se spune că mirosul de scorțișoară ajută la menținerea creierului ocupat și, în același timp, susține pierderea în greutate.
Totuși, poate fi periculos dacă consumați în exces așa-numita „scorțișoară chineză” ieftină. Acest tip de scorțișoară conține o proporție deosebit de mare de cumarină, care poate duce la afectarea ficatului dacă este consumată în exces. Prin urmare, se recomandă să nu depășească 600 de grame de scorțișoară pe an, ceea ce corespunde la aproximativ jumătate de linguriță pe zi.
Din punct de vedere culinar, scorțișoara este deosebit de populară în bucătăria de Crăciun și în prepararea produselor de patiserie și a băuturilor calde. Aroma grea și dulce se potrivește bine cu vânatul și fructele proaspete sau fierte.
Istoria și distribuția scorțișoarei
În cele mai vechi timpuri, scorțișoara era unul dintre cele mai apreciate condimente și se credea că este mai valoroasă decât aurul. La vremea faraonilor din Egipt, de exemplu, nobilii erau frecați cu un amestec de scorțișoară și în Evul Mediu o băutură de apă, scorțișoară și cuișoare trebuia să protejeze împotriva infecției cu ciuma bubonică.
Scorțișoara este cultivată acum în mai multe țări tropicale, cum ar fi Sri Lanka, Asia și Caraibe.