Caloriile găsesc o casă nouă - WOLL-Magazin Sauerland WOLL-Magazin Sauerland
Crăciun de copt cu o diferență Text: Andrea Gödde-Kutrieb - Fotografii: Heidi Bücker Coacerea prăjiturilor de Crăciun - asta e doar o parte din el! Anul acesta, însă, nu trebuie să tragem cumpărăturile acasă și să ne murdărim propria bucătărie. Doar coacem la altcineva și ne-am înscris pentru un curs de copt cu Gerhard Schulte în brutăria satului său [...]
Coacerea Crăciunului cu diferență
Text: Andrea Gödde-Kutrieb - Fotografii: Heidi Bücker
Coacerea prăjiturilor de Crăciun - asta e doar o parte din asta! Anul acesta, însă, nu trebuie să târâm cumpărăturile de acasă și să ne murdărim propria bucătărie. Tocmai coacem la altcineva și ne-am înscris pentru un curs de copt cu Gerhard Schulte în brutăria din satul său din Eslohe. Suntem Heidi Bücker ca fotograf și eu ca editor WOLL.
Suntem 13 oameni în această posomorâtă după-amiază de noiembrie - doisprezece femei și un bărbat. Max, așa se numește, i-a dat iubitei sale Bea cursul de coacere de ziua ei pentru că îi place întotdeauna să coacă. Se va dovedi mai târziu că nu a venit doar ca sprijin psihologic.
Brutăria este pregătită: ingredientele - în recipiente mari - și ustensilele de copt, precum boluri, agitatoare, știfturi sunt gata. După un scurt salut, primim instrucțiuni de la maestrul nostru brutar Schulte: „Deci, acum, vă rog, fiecare se spală pe mâini și își pune șorțurile!” El poruncește. La urma urmei, ar trebui să terminăm astăzi un total de 40 kg de produse de patiserie. Heidesand, taler de nuga, colțuri de nucă de cocos, fursecuri cu cremă, urechi de porc, spritz și biscuiți alb-negru sunt pe listă. Gerhard Schulte le înmânează tuturor un bilet de rețetă. Acum este timpul să strângeți ingredientele aluatului așa cum este descris și să le cântăriți. Lopăm făina și zahărul din pungi uriașe, adăugăm bucăți de unt, ouă, apă. Aroma de lămâie provine dintr-o sticlă mare de plastic. Nu sunt sigur cât să iau din asta. „Adaugă încă două fotografii curajoase și este perfect”, râde Gerhard Schulte în timp ce se uită peste umărul meu. Aluatul este agitat (slavă Domnului) de un mixer profesionist.
Vom învăța ce este margarina, cum să facem fursecuri din șah și o foietaj. Ce cauzează odihna aluatului și cum se desfășoară corect. Tot ce arată șeful arată atât de simplu. Dar nu este. Când se rulează cu echipamente grele - știftul folosit aici ar putea fi ușor folosit ca armă de crimă - unora le este greu. Dar Max, el este înțeles. Se rostogolește cu îndrăzneală până când se creează o foaie de aluat drăguță și uniformă. Șefului îi place atât de mult încât Max primește laude suplimentare de la el. Tot respectul nostru îi este asigurat. Aș vrea să știu câte calorii procesăm aici astăzi. Șeful nu i-a numărat, desigur, dar „caloriile vor avea în curând o casă nouă”, glumește el. Per total, starea de spirit este foarte bună. Oamenii vorbesc, vorbesc și râd. Gerhard Schulte știe cum să încânte grupul de munca sa, adăugând o anecdotă sau o glumă ici și colo.
Până acum câțiva ani, el a condus el însuși o brutărie. „Părinții mei au fondat brutăria”, spune el. Își amintește o regândire de acum câțiva ani. „Ridică-te în fiecare zi la miezul nopții și nu pleci niciodată. Calculul presiunii costurilor și al rentabilității. La un moment dat, sănătatea mea a fost mai importantă pentru mine. Am avut întotdeauna idei. Sunt creativ și îmi place să fiu alături de oameni ”, spune el. Așadar, a avut sens să oferim cursuri de copt. Nu doar pentru coacerea Crăciunului, ci și pentru coacerea cu aluat, pentru gustări consistente cu bere și vin, coacerea cu vrajă și alte lucruri. De asemenea, oferă copt cu copii - evenimentul oarecum diferit pentru petrecerile de ziua copiilor. Nici Gerhard Schulte nu s-ar fi așteptat ca cursurile de copt să aibă un succes atât de mare. „Am avut tot felul de grupuri aici. Și de fiecare dată este diferit, dar întotdeauna drăguț ”, rezumă el. În plus față de cursurile sale de coacere, s-a concentrat pe coacerea pâinilor speciale: puteți comanda de la el pâine fără gluten sau fără sare, spelta sau chifle de spelta. El apreciază câteva ingrediente, dar bune și o mulțime de odihnă aluat, ceea ce face pâinea mai digerabilă în general.
Fursecurile noastre au ajuns acum în cuptor. Miroase minunat. De asemenea, am pregătit un aluat de drojdie și l-am acoperit cu smântână de brânză, slănină și ceapă. Aceste gustări sunt deja gata și le lăsăm să aibă un gust bun. Delicios! Și pentru a ușura atât de ușor este verdictul nostru. O gustare grozavă de petrecere care - potrivit expertului - poate fi, de asemenea, înghețată cu mult înainte și apoi pregătită într-un mod relaxat cu puțin timp înainte de sosirea oaspeților. Între timp, cookie-urile vor să fie scoase din cuptor. Turnăm conținutul foilor mari pe suprafața de lucru. Ce priveliste! Ce mult! Toată lumea primește selecția de rețete și o cutie la îndemână, în care ne putem duce cu noi delicatese la cuptor. Nu doar din cauza randamentului - aproximativ trei kilograme de biscuiți pentru toată lumea - ci și din cauza sfaturilor bune și a întâlnirii sociabile, cursul de coacere de astăzi a meritat. În orice caz, îmi va fi greu să decid dacă voi fi din nou singur în bucătărie anul viitor și voi coace prăjituri de Crăciun.