Caloriile și greutatea corporală NZZ

Greutatea corporală nu este determinată doar de cantitatea de energie pe care o consumăm și de cantitatea pe care o consumăm prin exerciții fizice, de exemplu. Eficiența energetică a metabolismului uman contează, de asemenea. Flora noastră intestinală joacă în special un rol important.

Persoanele supraponderale care doresc să slăbească adesea se îmbolnăvesc de diete cu conținut redus de calorii fără succes și se uită cu invidie la persoanele care par să poată mânca ceea ce vor și totuși nu câștigă niciun gram. Medicul englez Malcolm Flemyng a descris deja acest fenomen în 1760: Nu toți oamenii corpulenți sunt consumatori excesivi și nu toți oamenii slabi sunt doar consumatori frugali, el este citat într-un articol de recenzie în „Journal of the American Medical Association”. Cu toate acestea, referirea la „conversia bună a hranei pentru animale” este primită în cea mai mare parte astăzi cu scepticism. Pentru că trebuie să provină de undeva, caloriile care s-au materializat ca grăsime corporală. Prin urmare, este o credință populară că oamenii grași pur și simplu au mâncat mai mult sau s-au mișcat mai puțin decât oamenii slabi.

Persoanele supraponderale care doresc să slăbească adesea se îmbolnăvesc de diete cu conținut redus de calorii fără succes și se uită cu invidie la persoanele care par să poată mânca ceea ce vor și totuși nu câștigă nici o uncie. Medicul englez Malcolm Flemyng a descris deja acest fenomen în 1760: Nu toți oamenii corpulenți sunt consumatori excesivi și nu toți oamenii slabi sunt doar consumatori frugali, este citat într-un articol de ansamblu în „Journal of the American Medical Association”. Cu toate acestea, referirea la „conversia bună a hranei pentru animale” este primită în cea mai mare parte astăzi cu scepticism. Pentru că trebuie să provină de undeva, caloriile care s-au materializat ca grăsime corporală. Prin urmare, este o credință populară că oamenii grași pur și simplu au mâncat mai mult sau s-au mișcat mai puțin decât oamenii slabi.

Om - o mașină?

Suisse Balance, „mișcarea alimentară de la Oficiul Federal pentru Sănătate Publică și Promovarea Sănătății din Elveția”, a întocmit cântare precise: o persoană care cântărește 75 de kilograme ar trebui să toace lemn timp de 26 de minute pentru a compensa consumul a patru banane (care împreună cântăresc 530 de grame); un baton de ciocolată (100 grame) ar necesita 35 de minute de patinaj în linie. Baza acestui calcul și a multor calcule similare este conceptul de „echilibru energetic”: aportul de energie și consumul de energie trebuie să fie echilibrate, altfel persoana va câștiga sau pierde în greutate. Alimentele menționate au în jur de 500 de calorii (mai exact kilocalorii, kcal), iar activitățile necesită aproximativ aceeași cantitate de energie în timpul și intensitatea specificate.

La prima vedere, conceptul pare concludent și corect din punct de vedere fizic. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire mai atentă asupra altor solduri energetice - de exemplu pe cel al mașinilor - apar îndoieli. De exemplu, există mașini care consumă mai mult combustibil și altele care consumă mai puțin combustibil pentru aceeași performanță: au o eficiență diferită. Cu toate acestea, existența mașinilor economice se confruntă cu un scepticism mult mai redus decât cel al „convertorilor buni de alimentare”. La fel ca mașinile, totuși, organismele vii sunt, de asemenea, mai mult sau mai puțin eficiente din punct de vedere energetic.

Chiar și în ceea ce privește activitatea fizică, există diferențe clare între oameni. Dacă, de exemplu, performanța subiecților testați este măsurată într-un test de stres cu un ergometru pentru bicicletă, eficiența conversiei energiei în muncă musculară - pedalarea - poate diferi cu 20 până la 30 la sută pentru același nivel de antrenament; cu mușchii extrem de eficienți, ar trebui să plătiți într-o anumită măsură și să tăiați lemnul mai mult timp pentru a „arde” bananele. Este adevărat că fiecare proces chimic care are loc în corp generează căldură. Cu toate acestea, datorită structurii lor moleculare speciale, mușchii eficienți eliberează mai puțin decât cei ineficienți, la fel ca un procesor modern de computer, în ciuda performanțelor sporite, emite mai puțină căldură decât tipurile de procesoare mai vechi.

Constructorii de mașini lucrează pentru a spori eficiența produselor lor de peste o sută de ani, dar evoluția face acest lucru de milioane de ani - persoanele cu muncă musculară eficientă și „convertoare bune de alimentare” pot, prin urmare, să privească înapoi la o lungă optimizare a metabolismului lor către o utilizare maximă a energiei. Acest lucru poate fi benefic în anumite situații, cum ar fi foametea; cu alte ocazii, pe de altă parte, metabolismul „procesorului de alimentare slab” este mai favorabil, de exemplu atunci când corpul trebuie „încălzit” la frig.

Îngrășați corpul pentru cercetare

Dar chiar și organismul individual în ansamblu își poate optimiza metabolismul de la caz la caz. O astfel de ajustare are loc, de exemplu, atunci când corpul se confruntă cu o surplus de nutrienți - atunci încearcă să-l contracareze irosind energie. În acest scop, substanțele nutritive sunt din ce în ce mai arse inutil în așa-numita termogeneză și energia este disipată sub formă de căldură. La fel ca eficiența energetică, gradul de adaptare metabolică și risipa corespunzătoare de energie pot varia considerabil de la persoană la persoană: cel puțin aceasta a fost concluzia la care au ajuns oamenii de știință suedezi atunci când au încercat să repete un auto-experiment al cineastului american Morgan Spurlock cu voluntari. Mâncase mâncare rapidă doar o lună și a îngrășat 11 kilograme bune. Cei 18 participanți toți subțiri s-au angajat să mănânce cel puțin 5000 de calorii pe zi și, în același timp, să nu se miște mult pentru a câștiga 5 până la 15% din greutatea lor într-o lună.

Acest lucru se întâmplă mai încet la fumători decât la nefumători: nicotina nu numai că reduce pofta de mâncare, ci stimulează și eliberarea de substanțe mesagere din terminațiile nervoase ale sistemului nervos simpatic, care stimulează termogeneza în țesuturile sale țintă. Prin urmare, fumătorii produc mai multă căldură și, prin urmare, au nevoie de o sursă mai mare de energie și cântăresc mai puțin în medie decât nefumătorii. Calculele din SUA au arătat că aproximativ un sfert din creșterea în greutate a bărbaților din ultimii ani poate fi explicată prin renunțarea la țigări.

Flora intestinală influențează și greutatea

Câtă energie avem nevoie pentru performanța noastră nu depinde numai de eficiența metabolismului uman; Miliardele de locuitori intestinali care trăiesc în simbioză cu noi „mănâncă”, digeră pentru noi și determină astfel cât din mâncarea putem folosi. Acest ecosistem intestinal seamănă cu o plantă modernă pentru producerea de biocombustibili, în care cel mai bun combustibil poate fi obținut din deșeuri. Locuitorii intestinali, drojdia și mai ales bacteriile, consumă o parte din alimente, dar în schimb ne furnizează combustibil, pe care îl obțin din componentele alimentare care nu sunt inutile pentru noi, fibra. Acestea sunt fermentate de acestea și transformate în grăsimi, pe care oamenii le pot folosi în mod optim. Metabolismul florei intestinale și compoziția sa sunt strâns legate de dieta noastră și, de asemenea, ne influențează metabolismul. Acest lucru a fost demonstrat prin teste în care s-a constatat că constituenții urinei umane (adică produsele finale ale metabolismului) depind de compoziția florei intestinale.

Cât de apropiată este această simbioză și cât de diverse sunt interacțiunile dintre flora intestinală și gazda acesteia nu poate fi ghicită decât astăzi. Dar se pare că locuitorii intestinului pot influența puternic greutatea gazdei. Raportul a două grupuri mari de bacterii din intestinul persoanelor supraponderale diferă semnificativ de cel din intestinul populației medii; așa-numitele Firmicutes sunt de până la 10 ori mai frecvente la persoanele obeze decât Bacteroidetes, în timp ce la persoanele cu greutate normală acest raport în intestin este de 4 la 1. Dacă flora intestinală a șoarecilor grași este transplantată în cele normale în experimentele pe animale, șoarecii primitori se îngrașă și ei. Dacă, pe de altă parte, se ia flora animalelor subțiri, beneficiarii rămân și ei subțiri. Mecanismele de bază nu sunt pe deplin înțelese.

Dacă bacteriile „greșite” duc la creșterea în greutate indirect prin inflamație, ideea evidentă este să influențăm flora intestinală prin utilizarea țintită a altor bacterii și antibiotice pentru a elimina bacteriile „greșite”. Unii oameni de știință sugerează și asta. În agricultură, antibioticele și bacteriile (probiotice) au fost utilizate de mult timp, în primul rând cu scopul de a obține un master mai bun. Se dorește cea mai bună conversie posibilă a hranei în masă corporală: la puii de carne, de exemplu, o administrare timpurie și unică de lactobacili determină creșterea în greutate a acestora mai repede; Potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință francezi, greutatea lor a crescut cu 1 gram cu doar 3,6 grame de alimente, iar animalele netratate au trebuit să mănânce 5,1 grame de alimente.

În acest context, Jeremy Nicholson de la Imperial College din Londra a avertizat în 2005 împotriva „experimentelor pe scară largă” pe oameni. Pe de o parte, este expus la o utilizare fără precedent a antibioticelor și, pe de altă parte, consumă alimente probiotice de ceva timp. Acestea conțin lactobacili vii și alți reprezentanți ai Firmicutelor, dar și alte tipuri de bacterii care nu aparțin Firmicutelor (bifidobacterii). Întrucât importanța antibioticelor sau probioticelor pentru creșterea în greutate pe termen lung la oameni nu a fost niciodată cercetată, ambele ar putea fi teoretic responsabile de „epidemia de obezitate”, a declarat recent Didier Raoult de la facultatea de medicină de la Universitatea din Marsilia. Producătorul de alimente Nestlé, pe de altă parte, se referă la studii din 2007 și 2008 care nu au arătat niciun efect negativ al antibioticelor asupra greutății la rozătoare; iar cercetările au arătat că probioticele au un efect benefic asupra controlului greutății și asupra unui metabolism sănătos.