Cămara de la; India - Blog Spices Raw
Cămară a Indiei
Deși, în general, condimentele sunt cele care ne monopolizează atenția, trebuie să recunoaștem că acestea sunt foarte des combinate cu sosuri sau condimente pe care le oferă cele mai bune pe care le au. Pentru a face lumină asupra ingredientelor misterioase care caracterizează bucătăria diferitelor regiuni ale lumii, vă prezentăm o serie de elemente esențiale ale cămării după tipul de bucătărie.
Bucătăria din India este fascinantă și este, fără îndoială, campioana în ceea ce privește utilizarea condimentelor. De la o regiune la alta și în conformitate cu credințele religioase ale locuitorilor, ingredientele și tipurile de feluri de mâncare variază considerabil.
În nord, produsele lactate și pâinea (naan, chapati, roti) ocupă un loc mai important, iar condimentele fierbinți, cum ar fi piperul și scorțișoara, sunt folosite bine, în special în garam masala. În sud, gătitul încorporează mai multe ingrediente proaspete, cum ar fi nucă de cocos, suc de lime și frunze de curry. În centrul țării, există un întreg sortiment de feluri de mâncare cu influențe foarte diverse, unde orezul joacă un rol major.
Evident, rămâne dificil să rezumăm o bucătărie atât de bogată și complexă în câteva cuvinte; ar fi nevoie de mult mai mult decât o postare pe blog pentru a înțelege toate nuanțele! Pentru a rezuma foarte simplu, să spunem că, de regulă, o masă indiană echilibrată constă din mai multe feluri de mâncare de legume, gătite sau crude, uneori un fel de mâncare de carne, carne de pasăre sau pește, în plus față de lactate (paneer sau iaurt), leguminoase, însoțite de pâine și/sau orez și unul sau mai multe chutneys. În plus față de nenumăratele condimente, unele produse mai puțin cunoscute aici se numără printre ingredientele pe care le aveți la îndemână pentru gătit în stil indian. Iată câteva.
Făină Atta și făină de naut
Făina Atta este o făină integrală din grâu integral și are un conținut ridicat de fibre și proteine. Se utilizează în principal la prepararea pâinilor plate precum chapati si paratha. Făina de naut, numită și besan sau gram, este folosită pentru a îngroșa anumite curry sau pentru a pregăti pakora, bahjis sau pappadums. La noi, a câștigat popularitate în ultimii ani în rândul persoanelor care urmează o dietă fără gluten.