Camera rece pentru fructe și legume
A cameră rece permite profesioniștilor să stocheze și să păstreze diferite tipuri de produse perisabile. Pentru a menține calitatea produselor alimentare precum fructe si legume, este esențial ca acestea să fie depozitate prin refrigerare la temperatură scăzută de la recoltare până la consumul lor.
Aceste produse sunt, de fapt, foarte sensibile și este foarte important ca nivelul de temperatură să fie adaptat pentru o conservare optimă. Perioada de valabilitate a fructelor și legumelor, în special, nu este lungă. Tipul potrivit de cameră rece este, prin urmare, camera rece pozitivă.
Nevoia unei camere frigorifice pozitive
Pasajul dintr-un cameră rece este ultimul pas pentru produsele alimentare înainte ca acestea să fie puse la dispoziția consumatorilor. fructe si legume sunt printre aceste produse. Utilizarea unei camere frigorifice este esențială pentru profesioniști, astfel încât aceștia să poată menține lanțul rece al produselor lor. Unitățile de catering, de exemplu, au datoria de a menține calitatea alimentelor, astfel încât calitățile sale nutritive și gustative să fie perfect conservate.
Dezvoltarea fructelor și legumelor este puternic influențată de nivelul de temperatură al camerei frigorifice. Astfel, pentru a le optimiza durata de viață, temperatura din interiorul unei camere frigorifice trebuie adaptată. În general, majoritatea fructelor și legumelor pot rezista la o temperatură cuprinsă între 6 și 10 ° C. Cu toate acestea, alte soiuri trebuie păstrate la minimum 12 ° C, cum ar fi așa-numitele fructe „exotice”, care devin maronii la contactul cu frigul. Pentru legumele precum dovleceii, vinetele sau ardeii, este esențial să le depozitați la mai mult de 10 ° C.
Trebuie amintit că unele plante produc în mod natural etilenă. Atunci când în aceste plante se găsesc produse sensibile la etilenă, acestea se coc repede. Apoi este de preferat să le așezați într-o cameră rece, astfel încât să fie bine separate. Produsele precum fructele pasiunii, pepenii, avocado, banane coapte, piersici, papaya, mere, prune, caise, pere și mango produc în mod natural etilenă.
Într-o cameră frigorifică, acestea trebuie, prin urmare, depozitate separat și departe de produse precum kiwi și banane necoapte, legume de ratatouille, andive, morcovi, broccoli, varză, salate și fasole foarte sensibile la etilenă. Pentru a evita transformarea acestora din urmă, profesioniștii trebuie să aranjeze corect rafturile pentru alimente în camera lor rece.
Componentele unei camere frigorifice
O cameră frigorifică, fie ea pozitivă sau negativă, este alcătuită din diferite părți: panouri izolante, podea, tavan, uși, portbagaj, circuit frigorific etc. Diverse tipuri de accesorii facilitează utilizarea acesteia, cum ar fi sisteme de control, iluminat, transpalete manipularea camioanelor etc.