Campylobacter - Pericole alimentare

Fapte principale

Campylobacter este o bacterie responsabilă de infecțiile intestinale.
Infecții cu Campylobacter sunt de obicei benigne, dar pot fi fatale la copiii foarte mici, vârstnici și la persoanele imunodeprimate.
Această bacterie colonizează în mod normal tractul intestinal al animalelor cu sânge cald, cum ar fi păsările și animalele și se găsește în mod obișnuit în alimentele obținute de la aceste animale.
Specii din gen Campylobacter poate fi distrus de căldură și gătirea temeinică a alimentelor.
Pentru a preveni infecțiile cu Campylobacter trebuie să se acorde atenție aplicării unor bune practici de igienă de bază atunci când se prepară mâncarea.

Bacteriile Campylobacter este o cauză majoră a bolii diareice alimentare la om și cea mai frecventă cauză bacteriană de gastroenterită la nivel mondial. În țările dezvoltate și în curs de dezvoltare, provoacă mai multe cazuri de diaree decât bacteriile din gen Salmonella care pot fi transmise prin alimente. Incidența ridicată a diareei Campylobacter, durata și potențialele sechele le fac să aibă o mare importanță socioeconomică. În țările în curs de dezvoltare, infecțiile cu Campylobactersunt deosebit de frecvente la copiii cu vârsta sub doi ani, ducând uneori la deces.

Gen Campylobacter ia în principal bacterii spiralate, S sau rotunjite în formă de tijă. În prezent, acoperă 17 specii și 6 subspecii, dintre care cel mai frecvent raportat ca fiind cauza bolilor umane sunt C. jejuni (subspecii jejuni) și C. coli. Alte specii cum ar fi C. lari și C. upsaliensis au fost, de asemenea, izolați de persoanele cu boli diareice, dar raportarea lor este mai puțin frecventă. Majoritatea acestor specii preferă să prospere într-o atmosferă micro-aerobă (conținând 3 până la 10% oxigen). Alții tind să favorizeze un mediu anaerob (conținând puțin sau deloc oxigen), deși sunt capabili să crească și în condiții microaerobe.

Boală

Campilobacterioza este o boală rezultată din infecția cu bacteriile Campylobacter. Simptomele acestei boli apar de obicei la două până la cinci zile după infecție, dar perioada de incubație poate dura de la una până la zece zile.
Printre cele mai frecvente simptome clinice ale Campylobacter, Acestea includ diaree (adesea cu sânge în scaun), dureri abdominale, febră, cefalee, greață și/sau vărsături. Aceste simptome durează de obicei între trei și șase zile.
Decesele cauzate de campilobacterioză sunt rare și afectează de obicei numai copiii foarte mici și persoanele în vârstă sau persoanele care suferă deja de o altă boală gravă, cum ar fi SIDA.
Au fost raportate complicații precum bacteremia (prezența bacteriilor în sânge), hepatita sau pancreatita (infecții ale ficatului și respectiv ale pancreasului) și avortul spontan cu diferite grade de frecvență. Se pot observa și complicații postinfecții: artrită reactivă (inflamație dureroasă a articulației care poate dura câteva luni) și tulburări neurologice precum sindromul Guillain-Barré, o formă de paralizie similară poliomielitei și care poate duce la apariția respiratorie și neurologică severă disfuncții, chiar moarte într-un număr mic de cazuri.