Canalizați rețetele de jeleu de casă Cum să gătiți în mod corespunzător o carne delicioasă jeleu acasă
Vă urez bun venit, dragi cititori ai blogului meu! Astăzi avem subiectul conversației, cum să gătești aspic acasă.
Pentru a găti corect jeleu acasă, trebuie să știți câteva secrete, voi împărtăși și interpreta pe deplin rețeta pentru gătit jeleu clar în pași.
Kholodets este un fel de mâncare foarte popular pe masa festivă de Anul Nou, iar în vremurile sovietice, prezența sa pe masă a mărturisit bogăția familiei și abilitățile culinare ale gazdei.
Sărbătorim Anul Nou cu mâncăruri tradiționale: acesta este jeleul meu preferat cu hrean (îl gătesc și eu), olivier, hering sub o haină de blană, oțet, iar restul nu contează, principalul lucru este că aceste feluri de mâncare sunt pe masă.
Nu numai că carnea jeleu este un fel de mâncare delicios, este un fel de mâncare sănătoasă, este bogată în colagen și este recomandată persoanelor cu articulații dureroase, fracturi și vânătăi.
Compoziția acestui preparat include, de asemenea, aminoacizi, acizi grași, glicină și vitamine B. De multe ori, o mare parte din acestea nu ar trebui consumate din diete, deoarece jeleul este foarte bogat în calorii.
Ce se adaugă la jeleu și cât trebuie să fie gătit, ce carne este mai bună pentru jeleu, voi spune în acest articol.
Puteți găti carne din jeleuri din diferite tipuri de carne: carne de porc, carne de vită, carne de pasăre. Există 120 până la 350 de calorii la 100 de grame de carne jeleu, în funcție de carnea din care se gătește bulionul.
Cum să gătești jeleu acasă: o rețetă pas cu pas cu fotografii
Gătirea cărnii de jeleu acasă nu este ușoară: este mai dificilă decât tăierea vinaigretei sau a olivului. Carnea jeleu se gătește cel puțin 6-7 ore. În același timp, nu uitați să îndepărtați spuma. Asigurați-vă că bulionul nu fierbe, ci dispare.
Oamenii mă întreabă deseori cum să gătesc mai bine carnea jeleu. Îl gătesc întotdeauna într-o tigaie emailată.
Pentru o bună solidificare a jeleului, aveți nevoie nu numai de carne, ci și de oase. Care este cel mai bun mod de a găti aspic? De la extremitățile animalelor, desigur: de la coapse de vită, pulpe de porc, coapse de pui, aripi. Oasele tuturor animalelor conțin colagen, ceea ce determină înghețarea jeleului.
Picioarele și aripile cărnii conțin foarte puțin. Așadar, asigurați-vă că adăugați carne de vită, porc, pulpe de pui sau curcan.
Dar nu este necesar să adăugați multă carne: pentru 1500 de grame de membre luăm 1000 de grame de carne cu o cantitate mare de carne, jeleul nu se va solidifica.
Pentru a găti carne jeleu acasă, trebuie să pregătiți carnea înainte de a găti. Asigurați-vă că înmuiați carnea înainte de a găti aspicul timp de patru ore, sau mai bine, toată noaptea. Apoi este necesar să spălați bine carnea, răzuiați pielea picioarelor de porc cu un cuțit ascuțit, astfel încât să fie fără pete afumate, peri.
Când carnea este înmuiată, trebuie tăiată. Cu oase mari, este mai bine să o tăiați cu un cuțit special, dar nu să o tăiați cu o hașură pentru uz casnic.
Așa că te protejezi de fragmentele osoase pentru a nu le scoate după ce carnea a fost gătită. Acum carnea înmuiată și spălată poate fi asfaltată și gătită mai bine într-o tigaie emailată.
De ce ai nevoie pentru carnea jeleu?
Pentru a găti jeleu avem nevoie de:
- un număr de carne 2500 de grame, puteți carne de vită, porc, pui (am o serie de carne și oase diferite);
- 2 cepe mari;
- 2 morcovi mari;
- 1 cățel de usturoi;
- Piper negru de ienibahar;
- Frunze de dafin, sare după gust.
Cum se gătește jeleu?
Rețetă pas cu pas
Cel mai bine este să gătiți carne jeleu din carne proaspătă, astfel încât să fie gustoasă și sănătoasă.
Recomandări pentru prepararea cărnii gelatate:
- Raportul dintre carne și apă atunci când gătiți carne jeleu trebuie să fie după cum urmează: apa trebuie turnată în tigaie cu 2 degete mai sus decât nivelul cărnii;
- Este recomandabil să scurgeți apa după prima fierbere a cărnii folosind acest procedeu, pentru a păstra transparența bulionului și a scăpa de gustul urât și gras.
După ce apa se scurge din carne, reumplem apa și punem tigaia pe aragaz. Ar fi minunat să turnați apă filtrată a doua oară.
Se pare că este foarte ușor să sudezi jeleu. Tot ce trebuie să faceți este să urmați pașii pe care îi descriu. Odată ce jeleul este fiert, scot carnea din tigaie, selectez oasele și tai carnea în bucăți.
Tăi carne doar cu cuțitul, nu folosesc o mașină de tocat carne, dar așa îi place tuturor.
Și acum vine momentul în care trebuie să adăugați usturoi la jeleu. Stăpânele se certă adesea cu privire la cât de mult usturoi trebuie să murească în aspic. Trebuie să pun 10-12 căței de usturoi în usturoi, tăiați în bucăți mici, să treceți printr-o presă de usturoi și să amestecați bine.
De asemenea, așez această umplutură de carne și usturoi în forme gătite pentru gustul dvs. (toate formele sunt potrivite), sau puteți folosi doar farfurii adânci.
Împodobesc întotdeauna mai multe tăvi pentru carne jeleu, dar nu toate, restul le mâncăm fără decor după sărbători.
Am pus multă carne în forme (nu regret): este mult mai gustoasă decât jeleul.
Bulionul în care a fost gătită carnea este filtrat printr-o sită specială (este posibil cu găuri mici, este posibil prin mai multe straturi de tifon), oasele mici nu trec - carnea jeleu devine transparentă.
Se strecoară bulionul, se umple formularele cu carne preparată și se pune la frigider. Multe gospodine luminează suplimentar jeleul, dar pentru mine este foarte transparent, ca un pahar, și nu îl ușurez cu altceva.
Am pus forme cu carne jeleu în frigider, în niciun caz nu pun carne jeleu pe balcon ca să înghețe, acolo doar îngheață și nu îngheață, și toată munca ta coboară în scurgere, este foarte jignitor până la lacrimi.
Decorăm delicioasa noastră jeleu transparent
Cum și cum este cel mai bun mod de a decora o jeleu transparent?
Aspicul a fost fiert, acum trebuie decorat (deși știm că fără decor se mănâncă rapid). Dar după Anul Nou vreau să fie decorată masa de sărbători.
Puteți decora o jeleu transparentă cu ouă fierte: trebuie doar să tăiați în cercuri și să vă așezați frumos într-un castron. Puteți tăia mușețel din ouă (acest lucru nu este deloc dificil): tăiați un ou fiert de la un capăt pentru a face petale. Acum trebuie să apăsați ușor oul - iar mușețelul va fi îndepărtat, puneți puțin gălbenuș de ou ras în centrul florii.
Puteți tăia cercuri mici din morcovi fierți și așeza un mozaic frumos din ele, puteți tăia stele, un pom de Crăciun - da, orice.
Imaginați-vă că vă veți decora deliciosul fel de mâncare de vacanță cu tot felul de ornamente.
Pentru a vă asigura că decorurile dvs. aderă bine la fundul vasului, urmați acești pași: Se toarnă niște bulion din jeleu în farfurie.
Scufundați-vă bijuteriile într-o farfurioară și așezați-le pe partea de jos a formularului. Apoi, mucegaiul trebuie răcit așezându-l scurt în frigider.
Apoi scoatem forma din frigider, punem carnea în el și o umplem cu bulion. Acum punem din nou forma cu jeleul în frigider pentru o lungă perioadă de timp până se întărește (de obicei jeleul îngheață în frigider timp de 4 până la 6 ore). Este mai bine dacă îl puneți pe raftul din mijloc.
Istoria jeleului
Cuvântul „aspic” în sine a venit din Siberia și a fost numit jeleu.
La începutul secolului al XIX-lea, cuvântul „aspic” a devenit mai popular în toată Rusia. Străbunicul cărnii noastre jeleu sovietice era un bulion obișnuit de carne: când se răcea la frig, se transforma într-o masă asemănătoare jeleului.
Cu mult timp în urmă jeleu a apărut printre nomazi, cu multe milenii în urmă.
Popoarele nomade, în special vânătorii, găteau astfel de jeleu din carne și oase, prindeau animale și vânat și vedeau că resturile de mâncare erau înghețate la frig și le era convenabil să ia astfel de alimente cu ele pentru vânătoare.
Vânătorii care și-au recăpătat puterea cu ajutorul unor astfel de nutrețe nepretențioase în căutarea prăzii în campanii de câțiva kilometri.
Și în ger puternic, acest bulion înghețat a fost încălzit pe rug și mâncat ca un fel de mâncare consistentă, sau tăiat în bucăți și mâncat cu plăcere. Era foarte practic, purtau astfel de alimente în scoarță de mesteacăn. Deci, vom lua în considerare faptul că acest fel de mâncare a fost inițial invenția vânătorilor ruși.
Astăzi jeleul este adesea numit „rece”, iar în regiunile vestice ale Rusiei și Urali se numește „jeleu”. Prin urmare, încă nu este clar în ce mod diferă jeleul de jeleu.
Poate că diferența dintre nume și carne, jeleul se gătește de obicei din carne de vită (cap, coadă, coapse) și jeleu de porc (picioare, urechi de porc). Francezii ne-au îmbunătățit jeleul rusesc, l-au condimentat cu ouă fierte, diverse legume și s-a dovedit a fi un fel de mâncare regală.
Concluzie
Acum știi cum să gătești corect jeleu delicios acasă pe masa festivă de Anul Nou.
Nu-mi pot imagina o sărbătoare de Anul Nou fără un fel de mâncare atât de delicios și satisfăcător ca un jeleu transparent. Este decorul mesei festive, iar dacă aveți o companie mică, puteți servi jeleul după ce l-ați vărsat și îl puteți decora în forme mici.
Acum la vânzare există forme pentru fiecare gust - vă rugăm să experimentați-i pe cei dragi.
În avans, trebuie să vă gândiți cum să decorați și să serviți un fel de mâncare pentru Anul Nou (pregătiți totul pentru el).
Trebuie să știți ce să serviți și să mâncați jeleu: de obicei se mănâncă cu hrean, adjika și pâine neagră. Dragi cititori, dacă v-a plăcut articolul meu, vă rugăm să lăsați comentarii.
Și cum gătești o jeleu transparentă și gustoasă? Și cu ce îți place să o mănânci?