Cand; apetitul merge; Congelat, concentrat, sub formă de pudră, în cutie; Lumea; ou industrial
Vorbeam aici în urmă cu câteva săptămâni despre mâncărurile preparate de industria alimentară și rolul unui întreg grup de ingrediente cu nume foarte misterioase ... Inclusiv ouă, adesea prelucrate în mare măsură pentru a ajunge în cookie-urile noastre.
Desigur, producătorul pachetului dvs. nu sparge ouăle proaspete - depuse de găinile crescute în aer liber - rând pe rând pentru a face aluatul ... În urma publicării unui fișier INRA pe ou, să revenim în detaliu la acest ingredient și utilizările sale industriale ...
Franța este principalul producător de ouă și produse din ouă, cu 290.000 de tone în 2011, din care 40% erau destinate produselor din ouă (adică produse obținute din ouă, componentele sale sau amestecul acestora. Fără a folosi coaja!).
Industria alimentară este „foarte pasionată de produsele din ouă și sunt peste tot în bucătăriile noastre”. Ouăle și derivații lor sub toate formele sunt incluse în lista ingredientelor multor produse industriale „datorită proprietăților lor funcționale (capacitatea de a bate, emulsia, spuma, stabiliza, gelifica, textura ...)”.
INRA distinge trei categorii. Mai întâi „Produse intermediare din ouă”, destinat utilizării ca ingrediente de către industria alimentară. Sunt sub formă lichidă, concentrată, congelată sau sub formă de pulbere.
Acolo, albul este folosit de exemplu pentru a spuma (conținutul borcanului dvs. de mousse de ciocolată de la supermarket) sau pentru a gelifica (carnea dvs. ...). Acest producător explică pe site-ul său că produsele din ouă congelate pot fi depozitate timp de 1 până la 2 ani, iar ouăle sub formă de pudră timp de 2 ani într-un loc uscat ...