Când mâncarea te îmbolnăvește - pe urmele germenilor
Principalii agenți patogeni
Până în prezent, știința a descris peste 250 de agenți patogeni care pot provoca boli de origine alimentară. Cu toate acestea, este doar o mână de agenți patogeni care sunt responsabili pentru majoritatea infecțiilor de origine alimentară.
Secvențierea întregului genom
Secvențierea întregului genom este determinarea genomului complet al unui organism. Aceasta înseamnă că structura completă a ADN-ului este cunoscută - și cu o precizie care nu poate fi atinsă cu alte metode de determinare.
Focare de boli de origine alimentară
Când oamenii se îmbolnăvesc consumând alimente contaminate cu agenți patogeni, studiul focarului urmărește să oprească alte boli și să le prevină în viitor.
Scena din bucătărie
Respectarea regulilor generale de igienă a bucătăriei la domiciliu joacă un rol important în prevenirea infecțiilor de origine alimentară. Ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați, depozitați și pregătiți mâncarea.
AGES-TV: Pe urmele germenilor
AGES-TV: Prof. univ. Dr. Franz Allerberger despre cei mai importanți agenți patogeni ai bolilor transmisibile de alimente, cum să le depistăm și cele mai importante reguli de igienă, care sunt la fel de valabile astăzi ca și acum o sută de ani.
Siguranța alimentelor de către personalul din bucătăria din Viena
Personalul din bucătărie joacă un rol cheie în prevenirea bolilor de origine alimentară. Un sondaj realizat de AGES în restaurantele și întreprinderile din Viena relevă lacune în cunoștințe și potențial de îmbunătățire.
Alimentele contaminate pot duce la o serie de probleme de sănătate. Evoluțiile în producția, distribuția, procesarea și consumul de alimente, schimbările din mediu, bacteriile noi și emergente și poluanții duc în mod repetat la noi amenințări la adresa siguranței alimentelor.
Microorganismele precum bacteriile, virușii și ciupercile sunt omniprezente. De asemenea, nu lipsesc în creșterea animalelor și în agricultură și, prin urmare, nici în alimente. Având în vedere numărul imens de tipuri de microorganisme, există relativ puțini germeni care pot provoca boli. Dar efectele lor asupra sănătății umane pot fi fatale.
Agenții patogeni care se pot transmite între animale și oameni provoacă boli infecțioase, așa-numitele zoonoze. Acești agenți patogeni se transmit prin contact direct cu animalele infectate, dar și prin alimente care sunt contaminate cu acești agenți patogeni.
Supraveghere și control
În Austria, zoonozele care sunt boli ale animalelor, cum ar fi bruceloză sau tuberculoză bovină, au fost combătute de zeci de ani pe baza legislației UE, a recomandărilor Oficiului Internațional pentru Boli Animale (OIE) și a bazelor legale naționale. Datorită programelor de control implementate cu succes, populația noastră de animale este recunoscută oficial ca fiind liberă de diferite boli ale animalelor.
Programele vizate sunt utilizate pentru a monitoriza cei mai comuni agenți patogeni de origine alimentară, cum ar fi Salmonella și Campylobacter. Acestea servesc la combaterea salmonelelor în populațiile de animale afectate în principal de aceasta, cum ar fi găinile ouătoare, puii de carne, curcani și generațiile părinților lor. Programele de monitorizare sunt, de asemenea, utilizate de-a lungul lanțului alimentar, cum ar fi pentru Campylobacter. Implementarea cu succes necesită o cooperare strânsă între guvernul federal, statele federale și AGES.
În Austria, alimentele sunt verificate în conformitate cu un plan de inspecție (controlul unităților) și un plan de probă (numărul de probe care trebuie prelevate). Prin cunoștințele sale statistice și tehnice, AGES contribuie la crearea acestor planuri și garantează schimbul de informații cu Comisia Europeană prin intermediul sistemului european de alertă rapidă pentru alimente și furaje (RASFF).
VÂRSTE ca detectiv de boli
Una dintre principalele sarcini ale unității de afaceri Sănătate Animală este de a-și îndeplini funcția de laborator național de referință pentru numeroase zoonoze și boli ale animalelor. Laboratoarele veterinare ale AGES se caracterizează printr-un standard ridicat de calitate în domeniul diagnosticului de laborator. În numele guvernului federal, AGES dezvoltă planuri de criză, programe de monitorizare, studii de monitorizare, analize de risc și sisteme de avertizare timpurie pentru combaterea și monitorizarea bolilor animalelor.
Laboratoarele din zona de afaceri pentru siguranța alimentelor sunt esențiale pentru examinarea alimentelor de origine animală din Austria. Aici se decide dacă un aliment este sigur sau nepotrivit pentru consumul uman sau chiar dăunător sănătății.
În cele din urmă, Centrele Naționale de Referință pentru cei mai importanți agenți patogeni de origine alimentară sunt grupați în Centrul pentru Boli Infecțioase de origine Alimentară din Graz. Aici agenții patogeni sunt determinați cu precizie (amprentă genetică). Deoarece agenții patogeni provin de la oameni bolnavi, precum și din alimente și furaje, originea unei boli de origine alimentară poate fi urmărită în mod ideal de-a lungul lanțului alimentar. Prin compararea acestor date cu datele altor organizații europene comparabile, este posibilă și o clarificare dincolo de frontierele naționale.