Când vinetele sunt sănătoase, când sunt otrăvitoare EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Când sunt vinetele sănătoase, când sunt otrăvitoare?
Când sunt fierte, vinetele coapte sunt sănătoase și sigure de mâncat. Cel puțin rasele moderne de vinete nu sunt otrăvitoare atunci când sunt crude, dar, de asemenea, nu sunt foarte gustoase. Mai presus de toate, este important ca legumele mediteraneene să fie coapte. În caz contrar, solanina conținută poate duce la probleme de sănătate. Prin urmare, ar trebui să lăsați vinetele necoapte să se coacă înainte de a le prepara.
Vinetele, precum roșiile și cartofii, sunt nopți. Aceste plante conțin în mod natural solanină, un compus chimic ușor otrăvitor care poate duce la greață, stomac deranjat și iritații la rinichi și, în doze mari, poate afecta sistemul nervos. În special, copiii sunt expuși riscului în această privință. Solanina apare în zonele verzi ale vinetelor necoapte - odată ce fructul a dobândit culoarea purpurie închisă tipică, nu mai există solanină.
Cu toate acestea, soiurile moderne conțin foarte puține substanțe amare, inclusiv solanină. Din acest motiv, nu este nevoie să vă temeți de simptomele grave ale otrăvirii. Prin urmare, nu mai este necesar să tăiați vinetele în felii și să le sărați înainte de gătit, pentru a turna seva care scapă și substanțele amare. Cu toate acestea, metoda de preparare face ca legumele să fie mai moi în consistență. Extracția sevei vegetale este de asemenea avantajoasă atunci când se prepară vinete la grătar, vinete prăjite sau prăjite. Nu este necesar pentru rulourile noastre de vinete.
Pentru și mai multă inspirație pentru pregătire, aruncați o privire mai atentă la rețetele noastre de vinete din întreaga lume.