Cantinele din Frankfurt Alături de șnițel se află Frankfurt Bowl

Actualizat: 07/10/20 - 19:23

alături

Importanța alimentației sănătoase câștigă din ce în ce mai mult importanță în societate.

Cantinele din Frankfurt se concentrează din ce în ce mai mult asupra preparatelor proaspete și fără carne, dar clasicele sunt încă populare. Sustenabilitatea și regionalitatea sunt mai importante pentru furnizori și clienți.

Pârâie deja în tigaie la stația de paste și nici măcar nu este ora douăsprezece. „Ați dori mai multă rachetă”, întreabă angajatul cu pălăria de bucătar. Pastele sunt proaspăt preparate de trei ori pe săptămână în fața oaspeților din principalele arcade de pe Kurt-Schumacher-Straße. Angajații Verkehrsgesellschaft Frankfurt (VGF), biroul de urbanism și alți angajați municipali iau masa aici. Mesele din camera mare cu fațada de sticlă și tavanele înalte se umplu încet. În perioadele non-Corona, între 500 și 600 de persoane ar veni la prânz, relatează Axel Koch, administratorul proprietății companiei globale Dussmann Service, care este responsabilă de catering și are, de asemenea, rădăcini în Hesse.

Oaspeții pot alege dintre patru feluri de mâncare, astăzi meniul include tocană de cartofi cu cârnați, lasagna cu somon și spanac și șnițel cu slănină și ou prăjit. Există, de obicei, un bufet mare de salate, dar din cauza pandemiei, componentele au fost ambalate în plastic. Bufetul este foarte popular, spune Koch. Pentru a compensa, clienții ar putea să cadă înapoi pe vasul Buddha, care este umplut cu somon, legume, orez, „acesta este, de asemenea, unul dintre vânzările noastre de top”.

Clasicele precum puiul și currywurst sunt încă în căutare. Dar de câțiva ani tendința a fost spre mâncăruri vegetariene și vegane. Faceți un efort pentru a oferi un amestec bun și multe combinații posibile. Acest lucru este important, la urma urmei, există o mulțime de opțiuni în centrul orașului din apropiere.

Patru bucătari gătesc zilnic proaspete, potrivit lui Koch. Se pregătește mult la fața locului, chiar și sosurile și șnițelul sunt panificate aici - în loc să se utilizeze produse finite. Dussmann Service se concentrează pe durabilitate, lucrează cu furnizorii regionali și încearcă să reducă risipa de alimente, spune administratorul proprietății. Cu o aplicație, oaspeții pot vedea, de asemenea, din timp ce este în meniu, pot citi informații despre calorii și alergeni.

Unii dintre vizitatori iau doar o salată, de multe ori femei, aleg șnițel cu cartofi prăjiți și salată, în majoritate bărbați. Jörg-Schulze-Bünde este în drum spre casa de marcat cu pastele sale. „Mănânc aici în mod regulat”, spune angajatul de la Institutul de Istorie Urbană. Pastele proaspete sunt cu adevărat delicioase, o idee strălucitoare. Dar a folosit toată oferta, selecția a fost „super grozavă”. Nu puteți obține nimic mai ieftin și mai rapid nicăieri altundeva.

Jeannette Breitsch încă se gândește. Vrea să pună împreună o farfurie cu spanac, ratatouille, orez și morcovi. Acest lucru este sănătos și totuși te face sătul. „Sunt mai mult din fracțiunea vegetală.” Deși și peștele este adesea gustos. Îți place selecția. Are un gust bun și vă puteți da seama că este proaspăt, spune angajatul VGF.

Legumele prea gătite, puțină varietate și multă carne din meniu în cantină sunt ceva din trecut? „Importanța alimentației sănătoase a devenit mai importantă pentru societate în ansamblu”, spune Michaela Mehrls, ofițer de presă al Serviciului Dussmann. De multe ori nu este ușor pentru oamenii care lucrează să mănânce sănătos și echilibrat în viața de zi cu zi. Dussmann oferă mâncăruri ușoare și proaspete care răspund diferitelor gusturi și nevoi ale oaspeților.

La stația de paste, oaspeții cantinei „Mainarcaden” din centrul orașului Frankfurt își pot pregăti pastele proaspăt.

„Alimentele sănătoase, proaspete și ușor digerabile devin din ce în ce mai importante”, spune Lukas König, unul dintre directorii administrativi ai Consortium Gastronomie GmbH.

Puteți vedea asta în licitații. Compania cu sediul în Wiesbaden operează restaurante și gastronomie ale companiei la Frankfurt, inclusiv cantinele publice din Taunus și Opernturm. Deoarece producția are loc în loturi mici, oaspeții primesc, de asemenea, alimente proaspete, bogate în nutrienți, cu puțin timp înainte de sfârșitul programului.

Dacă în trecut numai specialiștii erau interesați de meniul vegetarian, acest lucru ar fi din ce în ce mai popular. Alternativele fără carne sunt acum standard în meniurile lor, relatează König. Pe lângă salate și mâncăruri vegetariene neobișnuite, mâncărurile clasice ar continua, desigur, să fie servite. Dar asigurați-vă că acestea sunt gătite cu ingrediente proaspete, astfel încât vitaminele și nutrienții să fie păstrați. Sustenabilitatea și regionalitatea sunt la fel de importante. Consorțiul se orientează și către furnizori, dacă oferă dovleac sau căprioare proaspete, ar trebui adăugați în meniu.

Miercurea este ziua șnițelului.

Restaurantul personalului grupului bancar KfW din Frankfurt este considerat deosebit de sănătos și durabil. „Acordăm o atenție deosebită unei diete echilibrate”, spune Anne Campanelli, care este liderul echipei și este responsabilă pentru alimentația internă. În jur de 2200 de mese traversează tejgheaua în medie în fiecare zi. În 2018 a fost introdus „Good Food Concept” - cu rețete noi, ușoare. De atunci, proporția celor care au optat pentru mâncăruri vegetariene a crescut cu 50%. Carnea și peștele sunt încă disponibile.

Mâncărurile populare includ saltul de mei indian cu legume proaspete, falafel cu varză roșie, precum și ragu de miel oriental și păstrăv mediteranean. „Oferta este foarte bine primită”, spune Campanelli. Sezonalitatea, regionalitatea și sustenabilitatea sunt, de asemenea, foarte importante în bucătăria KfW, sau mai bine spus în prealabil la cumpărături.

Și cum rămâne cu popularul currywurst? „Bineînțeles că există și”, spune Campanelli. Dar nu în fiecare săptămână. Ar trebui să li se adreseze toți angajații și nu este vorba de a face fără. Dar au observat că linia „mâncărurilor cu mâncare bună” era de obicei mai lungă.