CAP patisier EP2, l; Dovadă de fabricație - Micile mele rețete

Am fost atât de fericit că am terminat cu patiserul CAP la sfârșitul testelor în iulie trecută (2012), încât am uitat complet să împărtășesc această experiență pe blog! O rusine !

O scrisoare din orașul Paris care mă invita la o ceremonie de absolvire în februarie viitoare și mai multe e-mailuri ale cititorilor m-au adus la cunoștință de această supraveghere pe care o remedi astăzi.

Scopul acestui test este de a verifica dacă sunteți capabil să deveniți profesionist. Prin urmare, este necesar să stăpâniți tehnicile de bază, să aveți o rată de producție bună și să oferiți produse care pot fi vândute în panificație și patiserie (estetică).

Cu câteva săptămâni (aproximativ 4) înainte de examen, veți primi invitația dvs. prin poștă. Cele trei teme de decorare care vor cădea în ziua examenului.

patisier

Pentru 2013 va trebui să lucrați:

  • nuntă
  • petrecere de cinema
  • târg de jucării

Apoi va trebui să vă antrenați pe toți trei pentru a vă asigura ziua cea mare. Anul trecut am avut Jocurile Olimpice, sărbătorile de toamnă și sfârșitul anului, cu atât mai puțin distractiv .

înainte de proba practică

nu uitați să pregătiți totul bine pentru a avea liniște sufletească.

  • Îmbrăcăminte: 1 sacou pro - 1 șorț - 1 toc (sau bonetă) - 1 pantalon pro - 1 pereche de pantofi de protecție antiderapante
  • Locația examenului: mergeți și localizați. Planificați timpul necesar călătoriei până la locul examenului. Unele școli în care se desfășoară testele acceptă vizite, în special pentru candidații gratuiți.
  • Material: Academia de la Paris ne-a trimis o listă de materiale autorizate. Aveți dreptul la materialul dvs. profesional. De asemenea, nu exagerați ca unele care sosesc cu valize pline. Nu arată bine să te arăți și e în regulă. Coacem franceza pentru CAP, învățăm elementele de bază.
  • Masă și băutură
  • ... și revizuiri, desigur, deoarece toată lumea va fi interogată oral cu privire la tehnologie 20 de puncte, alimente și igienă 20 de puncte (30 de minute)
  • Rețineți că cartea de rețete este autorizată, dar numai ingredientele și cantitățile au dreptul de a cita. Fără mod de funcționare.

testul în sine

4 tipuri de produse de fabricat

  • un desert de decorat
  • o placinta (daca se solicita scris sau decor, aceasta va fi marcata pe reteta)
  • un produs de patiserie choux
  • o patiserie din foietaj sau foietaj dospit (brioche).

programare

Testul începe cu 30 de minute în care va trebui să efectuați cele 4 produse. Recenzorii vor vedea apoi dacă sunteți bine organizat și vor respecta ceea ce ați notat în timpul programării. Ți se dă o copie, astfel încât toată lumea să poată naviga. Veți fi notat pe 10 puncte.

Pentru a face bine, începeți în ordinea logică a lucrurilor: ceea ce necesită cel mai mult timp

  • produse de patiserie
  • desert
  • plăcintă
  • choux patiserie

Alocați 1/4 de ore la începutul evenimentului pentru a vă curăța spațiul de lucru.