Capitalism povestit de ketchup, de Jean-Baptiste Malet (Le Monde diplomatique, iunie 2017)
Puterea unui sistem economic constă în capacitatea sa de a pătrunde în cele mai mici colțuri ale existenței și, în special, a plăcilor noastre. O cutie obișnuită de pastă de roșii conține astfel două secole din istoria capitalismului. Pentru noua sa carte, Jean-Baptiste Malet a realizat un sondaj pe termen lung pe patru continente. O geopolitică a „junk food”, despre care prezintă aici o imagine de ansamblu fără precedent.
Într-un restaurant decorat cu urși și cobre umplute, în inima Văii Sacramento, California, un bărbat își mușcă burgerul în fața unei sticle de ketchup. Domnul Chris Rufer, șeful Companiei Morning Star, conduce industria globală a tomatelor industriale. Cu doar trei fabrici, cea mai mare din lume, compania sa produce 12% din pasta de roșii consumată pe planetă.
„Sunt un fel de anarhist, explică domnul Rufer între mușcături. Acesta este motivul pentru care nu mai există șef în compania mea. Am adoptat autogestionarea "- un „autogestionare” în care computerele înlocuiesc directorii, dar care nu le permite lucrătorilor să controleze capitalul companiei. Patron al Partidului Libertarian (1), domnul Rufer lasă angajaților sarcina de a împărți sarcinile care încă mai revin ființelor umane. În atelierele din orașul Williams, Morning Star procesează 1.350 de tone de roșii proaspete în concentrat în fiecare oră. Spălarea, măcinarea și evaporarea sub presiune sunt complet automatizate.
Traversată continuu de un roi de camioane care tractează găleți duble de fructe de pădure, unitatea este cea mai competitivă din lume. Funcționează pe trei ture și angajează doar șaptezeci de lucrători pe tura. Majoritatea lucrătorilor și managerilor au fost șterși, înlocuiți cu mașini și computere. Din acest tratament al „primei transformări” ies cutii mari care conțin diferite calități de concentrat.
Puse în containere, acestea vor circula pe toate oceanele globului. Ele pot fi găsite, alături de butoaie de concentrat chinezesc, în mega-magazinele napolitane care produc majoritatea cutiilor mici de concentrat vândute de marii comercianți cu amănuntul europeni. Așa-numitele fabrici de „prelucrare secundară” din țările scandinave, Europa de Est, Insulele Britanice sau Provence vor folosi, de asemenea, concentrat importat ca ingredient în alimentele lor procesate - ratatouille, pizza congelată, lasagna. În altă parte, acest produs violet și vâscos, amestecat cu gri sau orez, este folosit în rețetele populare și în mâncărurile tradiționale, de la mafé la paella la chorba. Pasta de roșii este cel mai accesibil produs industrial din epoca capitalistă: poate fi găsită pe mesele restaurantelor la modă din San Francisco, precum și pe tarabele celor mai sărace sate din Africa, unde este uneori vândută cu lingura. în nordul Ghana, pentru echivalentul a câțiva cenți de euro (citiți „Produse chineze adulterate pentru Africa”).
Toată omenirea mănâncă roșii industriale. În 2016, 38 de milioane de tone din această legume fructifere (2), sau aproximativ un sfert din producția totală, au fost prelucrate sau conservate. Anul precedent, fiecare teran a consumat în medie 5,2 kilograme de roșii prelucrate (3). Un ingredient central în „junk food” (4), precum și în dieta mediteraneană, roșiile depășesc diferențele culturale și dietetice. Nu face obiectul niciunei interdicții. Civilizațiile de grâu, orez și porumb descrise de istoricul Fernand Braudel au cedat acum o singură civilizație a tomatei.