Capitolul 1 Pr; micotoxine
Ce sunt micotoxinele?
. Unii bărbați se prăbușeau pe stradă gemând și zvâcnindu-se, alții cădeau în toată lungimea salivând în crize de epilepsie, alții vomau și dădeau semne de nebunie. Mulți dintre ei strigau „Foc!” Ard!?. Era ca un foc invizibil care despărțea carnea de oase și o consuma. Bărbații, femeile și copiii mureau de dureri cumplite. ?.
Acesta este modul în care un cronicar din secolul al X-lea a descris o boală care se desfășura în multe părți ale Europei în 943 d.Hr. Această boală a primit numele de „boală înflăcărată”. din cauza senzației de a fi aprins simțită de victimele sale, care au mers în număr mare la mormântul Sfântului Antonie din Franța în speranța de a fi vindecat. Știm acum că boala aprinsă (ergotismul) a fost cauzată de consumul de secară contaminat cu alcaloizi de ergot produs de mucegaiul Claviceps purpurea (Bove, 1970; Beardall și Miller, 1994) și că a atins proporții epidemice în multe părți din zecea. secolului Europa. Metaboliții secundari toxici, cum ar fi alcaloizii de ergot, care sunt produși de anumite mucegaiuri, sunt denumiți „micotoxine”. și bolile pe care le cauzează prin „micotoxicoze”.
Așa cum a fost definit recent de Pitt (1996), micotoxinele sunt metaboliți ai ciupercilor care, atunci când sunt ingerate, inhalate sau absorbite prin piele, afectează capacitatea de reacție și provoacă boli sau moarte la pacienți, om sau animal, inclusiv păsări.
Este probabil ca micotoxinele să fi fost o plagă pentru omenire încă din primele zile ale culturii sedentare. De exemplu, s-a emis ipoteza că depopularea semnificativă a Europei occidentale în secolul al XIII-lea s-a datorat înlocuirii secarei cu grâu, care era o sursă importantă de micotoxine Fusarium (Miller, 1991). Dezvoltarea acestor toxine în cerealele iernate a ucis, de asemenea, mii de oameni, decimând sate întregi din Siberia în timpul celui de-al doilea război mondial. Micotoxicoza, mai recent cunoscută sub denumirea de aluie toxică pentru alimente ? provoacă vărsături, inflamații acute ale tractului digestiv, anemie, insuficiență circulatorie și convulsii.
Micotoxinele sunt prezente într-o varietate de produse alimentare și furaje și provoacă multe boli la oameni și animale (Mayer, 1953; Coker, 1997). Contactul cu micotoxinele poate provoca toxicități acute și cronice, de la moarte la efecte dăunătoare asupra sistemului nervos central, sistemului cardiovascular și sistemului respirator, precum și asupra sistemului. De asemenea, pot avea efecte cancerigene, mutagene, teratogene și imunosupresoare. Puterea unora de a modifica răspunsurile imune și, prin urmare, de a reduce rezistența la infecții este acum considerată pe scară largă ca fiind cel mai important efect al acestora, în special în țările în curs de dezvoltare.
Micotoxinele câștigă atenție la nivel mondial datorită pierderilor economice semnificative asociate cu efectele lor asupra sănătății umane, productivității animalelor și comerțului național și internațional. S-a estimat, de exemplu, (Miller, comunicare personală) că pierderile anuale din Statele Unite și Canada datorate efectului micotoxinelor asupra industriilor furajere și zootehnice au fost estimate la aproximativ 5 miliarde de dolari. În țările în curs de dezvoltare, unde produsele alimentare (de exemplu porumb și arahide) sunt susceptibile de a fi contaminate, este probabil ca pierderi semnificative în populația umană să fie adăugate din cauza morbidității și a bolilor. Decese premature asociate consumului de micotoxine.
Micotoxicologie - abordare sistemică
Un sistem? poate fi considerat ca un set de elemente care interacționează ale căror interacțiuni sunt la fel de importante ca elementele în sine (după Open University, predare prin corespondență, 1987). Abordarea sistemică a controlului micotoxinelor implică (Coker, 1997) modele conceptuale de interacțiune între subsistemele produsului, daune, micotoxină și intervenție, precum și cele din interiorul fiecăruia dintre ele. În cadrul unui sistem, subsistemele pot interacționa liber, cu alte cuvinte, activitatea într-un subsistem poate influența ceea ce se întâmplă într-unul sau mai multe altele.