Capriciile culinare ale președinților
De la Georges Pompidou la Emmanuel Macron prin Jacques Chirac, fiecare președinte al celei de-a cincea republici a avut capriciile sale culinare. Jurnalista Véronique André explorează gusturile (și nu-i place) tuturor în cartea ei documentată Bucătărie Elisee.
Postat pe 29/06/2018 la 11:30, actualizat 03/07/2018 la 18:17
„Dacă știați ce mi-au spus șefii de stat străini despre bucătăria Eliseului […] Nu vă puteți imagina cât de mult contați pentru imaginea Franței”, i-a încredințat fostului președinte Nicolas în 2012 Sarkozy lui Guillaume Gomez, bucătar-șef la Elise. La fel, succesorul său, François Hollande, nu a fost niciodată zgârcit în complimente la Meilleur Ouvrier de France. "După fiecare recepție, președintele a venit să-mi mulțumească și a avut întotdeauna un cuvânt frumos pentru brigadă", a mărturisit el într-un interviu anterior. Dar ce se gătește în bucătăriile de la 55 rue du faubourg Saint-Honoré de care sunt atât de mândri șefii de stat? Cu ajutorul bucătarului-șef Bernard Vaussion, maestru bucătar al Palaisului timp de patruzeci de ani, jurnalista Véronique André, cronistă gastronomică la Le Figaro și Valeurs contemporaine, a încercat să răspundă la această întrebare în cartea sa Cuisine de l'Élysée (1).
Georges Pompidou, omul țării
Președinte al Republicii din iunie 1969 până în aprilie 1974, Georges Pompidou îi succede lui Charles de Gaulle. "El este cel care înființează dezvoltarea bucătăriilor la Palatul Élysée, explică Véronique André. Generalul s-a mulțumit să lase soldații să aibă grijă de bouillabaisse." Gourmet și gourmet, Georges Pompidou este un iubitor fervent al bucătăriei locale. Îi plac tocanita din Auvergne, varza umplută, calcanul cu fenicul și talpa la grătar. „A sta la masă este un moment care nu trebuie luat cu ușurință pentru președinte”, continuă autorul. El cere o cină fierbinte, nu suportă întârzierea nimănui și își însoțește toate felurile de mâncare cu vinuri foarte bune. „A fost un mare cunoscător și un mare amator”.
Valéry Giscard d'Estaing, ucigaș al bucătăriei dietetice
Când noul șef de stat a ajuns la putere în 1974, a eliminat imediat mezelurile și sosurile de unt din meniurile Palais. Le înlocuiește cu șoareci, cremă ușoară și alte vinaigrete cu plante. „Valéry Giscard d'Estaing apreciază bucătăria dietetică, la fel ca tendința pentru restaurantele gourmet ale vremii”, spune Véronique André. Cu toate acestea, apreciază produsele bune: somon, trufe, homari din Bretania, găini din Bresse și caviar. Exigent, „știe ce vrea și ce nu vrea”, scrie bucătarul-șef Bernard Vaussion în cartea sa Au service du Palais (2). Mandatul său de șapte ani a fost marcat și de prânzul imaginat de Paul Bocuse în 1975. Bucătarul i-a oferit apoi să guste ceea ce va deveni „supă VGE”, o supă de legume mici, carne și foie gras, în mare parte îmbogățită cu trufe negre sub o foietaj. „Această creație va fi servită de multe ori la Elise, chiar cu mult timp după„ la revedere ”a președintelui, adaugă Bernard Vaussion în cartea sa. Pe partea dulce, președintele Valéry Giscard d'Estaing are o slăbiciune pentru deserturile regresive.
În videoclip, Paul Bocuse, bucătarul secolului
François Mitterrand, gourmet ripailleur
François Mitterand nici măcar nu știe numele bucătarului său !
Véronique AndréExpresia „caviar stâng” nu a fost niciodată folosită atât de bine pentru a descrie gusturile de lux ale lui François Mitterrand. Dintre toți președinții, el este singurul care nu a fost niciodată la bucătării. „În paisprezece ani de președinție, el nu cunoaște brigada, nici măcar numele bucătarului său”, spune Véronique André. Îi plac produsele de lux precum fructele de mare, trufele și caviarul. Dar și produse locale precum rinichi, foie gras și tocană. Când vine vorba de mesele de zi cu zi, nu este neobișnuit ca el să trimită pe cineva să-i aducă stridii în Bretania pentru masa de prânz. „El este ceea ce noi numim un gourmet ripailleur”, descrie gastronomul. Greu de satisfăcut, capricios și exigent. "El a comandat deja o cină pentru opt persoane în ultimul moment. Pentru că bărbatului nu îi place să mănânce singur." Pentru ultimul său Revelion la Palatul Élysée din 1994, președintele a gustat ortolan, o pasăre a cărei degustare este acum interzisă.