Căpșuni congelate - comerț cu amănuntul
Căpșunile pot fi cumpărate proaspete, congelate sau fierte. Căpșunile proaspăt culese manual sunt probabil cele mai populare, dar căpșunile congelate sunt, de asemenea, o alternativă bogată în vitamine. Căpșunile constau în principal din apă, vitamina C și calciu, care sunt păstrate și atunci când căpșunile sunt congelate. Prin urmare, căpșunile congelate au aceleași vitamine ca cele proaspete și, prin urmare, aceeași calitate.
Căpșuni congelate - bogate în vitamine
Dacă căpșunile sunt fierte, se pierd și multe vitamine valoroase. Prin urmare, este important ca vitaminele, nutrienții și mineralele din căpșuni să fie păstrate. Căpșunile proaspăt culese sunt răcite direct. De obicei, căpșunile sunt încă culese manual, adică sortate, curățate, îndepărtate și examinate pentru dăunători. Dar se poate întâmpla și ca căpșunile să fie așezate pe benzi transportoare în unele afaceri, unde un ventilator suflă murdăria care s-a lipit de ele. Există, de asemenea, varianta automatizată în care căpșunile înghețate sunt sortate în funcție de mărimea lor folosind o grilă.
De la căpșuni proaspete la fructe congelate
Căpșunile sunt apoi spălate stropindu-le ușor, deoarece suprafața lor este foarte ușor deteriorată și susceptibilă la microorganisme. Căpșunile sunt apoi cântărite și ambalate și apoi pornite la magazine, unde sunt apoi vândute refrigerate sau congelate. Căpșunile congelate sunt deosebit de potrivite pentru prelucrarea ulterioară atunci când vine vorba de așa-numitele căpșuni cu rulare liberă. Acestea sunt suflate în aer de un flux de aer rece ca gheața. La temperaturi extrem de reci, căpșunile îngheață foarte repede și ușor. Sunt apoi sortate din nou, sortate și ambalate igienic.
Căpșunile congelate cu animale sunt adesea folosite pentru a face gemuri. Fructele sunt mai întâi tăiate în bucăți mai mici, verificate din nou pentru calitate și apoi fierte împreună cu zahăr, pectină și acizi comestibili. Împreună este încălzit la 65 până la 85 de grade. Gemul fierbinte este apoi turnat în borcane și sigilat sub vid.
Un proces de economisire a vitaminelor
În cazul în care căpșunile sunt înghețate, este un proces foarte usor de vitaminizat, dar consumator de energie și de consum de timp. Mai presus de toate, gustul și vitaminele sunt păstrate. Căpșunile proaspete sunt congelate și apoi liofilizate în camere de vid. Apa, care este legată ca gheață, este imediat transformată în vapori de apă de căldură, care apoi scapă din celule în camera condensatorului. Căldura are loc fie sub formă de uscare de înaltă frecvență, fie ca uscare prin radiație cu radiație termică sau ca uscare prin contact cu conducere directă a căldurii. La căpșuni, structurile celulare rămân în mare parte deschise, astfel încât apa să poată fi absorbită din nou.