Caracatita pe samphire cu sos de susan - gatiti, mancati si faceti fotografii
Un început de picioare de caracatiță prăjite și o salată de samphire cu sos de susan. Cu pâine albă prăjită.
Reteta
- 1 caracatiță/pulpo/caracatiță (aprox. 1,5 - 2 kg)
- 2 pumni de samphire
- 1 linguriță semințe de susan
- 6-8 linguri oțet de orez
- 2 linguri tahini (pastă de susan)
- 1 linguriță de zahăr de nivel
- 1 linguriță ulei de susan
- 1-2 căței de usturoi
pregătire
Dacă nu ați făcut deja acest lucru, îndepărtați măruntaiele din strat.
Puneți caracatița într-o cratiță și aduceți-o la foc mic, fără apă.
Pierde multă apă în timp și astfel gătește în propriul suc.
Trebuie doar să vă asigurați că începeți cu căldură scăzută, altfel ventuzele se vor lipi mai ales de oală mai târziu.
Fierbeti la foc mic timp de aproximativ 1 ora (pana cand este moale -> testul scobitorii).
După timpul de gătire, scoateți din bulion și lăsați să se răcească puțin.
Nu aruncați infuzia! Acesta poate fi folosit ca condiment pentru sosurile pentru pește.
Când s-a răcit la o temperatură care poate fi atinsă, îndepărtați pielea de pe cap și rădăcinile picioarelor.
Acum tăiați picioarele de la bază.
Picioare de caracatiță
Tăiați capul de sub ochi de la baza picioarelor și scoateți ciocul de sus apăsând cu degetul.
Apoi tăiați zona ochilor, inclusiv sifonul de pe strat.
Păstrați haina și baza picioarelor pentru o utilizare ulterioară (de exemplu, pentru sos de roșii și paste).
În timp ce caracatița se gătește, pansamentul poate fi pregătit.
Pentru a face acest lucru, prăjiți încet semințele de susan într-o tigaie adecvată (prefer tigaile de fier) fără grăsime.
semințe de susan prăjite
Bateți pasta de susan cu oțetul de orez până se omogenizează. Se amestecă cu zahăr, foarte puțină sare (samphierul este sărat!) Posibil mai mult oțet și/sau puțină apă și/sau ulei de susan și se condimentează după gust. Pansamentul trebuie să curgă gros din lingură.
Se taie mărunt usturoiul și se prăjește în ulei de susan până devine auriu. Asigurați-vă că nu se întunecă prea mult, altfel se va dezvolta un gust amar.
usturoi prăjit
Acum adăugați semințele de susan prăjite și usturoiul la sos și lăsați Derssing-ul deoparte.
Samphire (Salicornia)
Samphire este o plantă care crește pe mlaștini sărate sau nămoluri. Are un gust proaspăt și sărat și poate fi folosit crud, albit sau scurt ars ca legume sau salată.
Planta nu poate supraviețui fără a adăuga sare.
Datorită conținutului de sare, se recomandă precauție cu sare de condimentare suplimentară!
Samphirul este albit foarte scurt (10-15 secunde) și, dacă este posibil, răcit în apă cu gheață.
În timp ce lăsați o tigaie să se încălzească foarte tare, adăugați pansamentul în samphire și amestecați totul cu atenție.
Puneți picioarele caracatiței în cea fierbinte cu puțin ulei de susan și prăjiți scurt pe ambele părți până devin colorate. Nu prea mult, altfel va fi din cauciuc!
Acum aranjați salata de samphire pe o farfurie, așezați picioarele caracatiței pe ea și stropiți o parte din pansamentul de samphire peste ea.
Se servește cu pâine albă prăjită și un vin alb uscat.
Caracatita pe samphire cu sos de susan si paine alba prajita