Munchen Unde mai poți mânca noaptea - Munchen
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Seria SZ: Povești de noapte: ieșirea la masă când bucătarul doarme
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Clasic nocturn: Currywurst în fața Bergwolf din Fraunhoferstraße.
Dacă vrei altceva decât fast-food-ul noaptea, nu este ușor. Majoritatea restaurantelor își închid bucătăriile până cel târziu la ora 23:00. Dar există excepții.
Nu ar trebui să fie deosebit de sănătos să vă umpleți stomacul în mijlocul nopții. Este foarte ocupat cu digestia și nu este bine pentru somnul de noapte. Dar ce ar trebui să faci dacă ți-e foame brusc sau chiar foarte foame noaptea? Nu este neobișnuit să urmeze o sete mare și să ceară să fie stins cât mai repede posibil. Motiv pentru care orele de noapte sunt de obicei un domeniu culinar pentru fast-food: pizza, burgeri, kebab, cartofi prăjiți. Cu cât mai mult alcool a fost anterior în joc, cu atât invitatul devine mai lipsit de pretenții, de obicei: Unul dintre hiturile de pe Facebook este clipul video în care un Trachtler beat într-un cort de bere îndesează o porție de cartofi prăjiți cu bolul din carton, ca și cum ar fi unul.
Cu doar 20 sau 30 de ani în urmă, așa-numitele baruri de șoc știau să combine cu îndemânare băutura de noapte cu mâncarea de noapte. Scriitorul Franz Dobler a creat un monument literar pentru unul dintre aceste restaurante, și anume Bodega Bar, de mult decolorat, din Glockenbachviertel. El a scris foarte exact despre cerințele lor de intrare: „Oricine ar putea intra fără a lua prima masă a intrat”. Gazda acestui frumos stabiliment se numea Franz, fără nume de familie. În cea mai mare parte avea o dispoziție proastă și avea un meniu grandios, creat de sine în meniu pentru petrecăreții flămânzi: „Spaghetti diavolo”, cunoscut pe scară largă și notoriu pentru condimentele sale. Bodega Bar a fost întotdeauna plin ca oaspeții săi. Au venit din cauza concesiunii de la ora trei, care era încă o raritate în Munchen la acea vreme, și puțin și din cauza spaghetelor diavolo.
Semafor roșu, alcool și mulți oameni în uniformă: Schillerstraße se joacă cu pricepere cu mitul districtului de stație periculos și periculos. Dar numai cei care sunt familiarizați cu zona pot descoperi interzisul.
De la Thomas Anlauf
Mesele calde au fost întotdeauna o problemă la Munchen noaptea - chiar și pentru cei sobri care pot veni doar de la teatru sau de la aeroport. Până când a fost ridicată instaurarea de timp, echipa de bucătărie a terminat de obicei lucrările la ora 22, acum este de obicei ora 23, cel puțin în centru. O excepție printre restaurantele tradiționale este Spöckmeier, care are mâncare caldă până la miezul nopții. La fel ca noua tavernă Zum Stiftl, care este condusă de fiul proprietarului Spöckmeier. În general, în orașul vechi se întâmplă puțin în zilele săptămânii, după zece și jumătate seara. „În acest moment avem doar câțiva oaspeți acolo”, spune Gregor Lemke de la Augustiner Klosterwirt la Frauenkirche, care este și purtătorul de cuvânt al hanurilor din centrul orașului München. „Colegii mei simt la fel. Se pare că oamenii nu ies la fel de mult în timpul săptămânii ca și ei mai devreme".
O observație pe care o confirmă și Axel Seidel de la Alten Simpl. Alte Simpl există din 1903, este o instituție din München din zilele Boheme și este deschis până la 3 dimineața în timpul săptămânii și până la 4 dimineața vinerea și sâmbăta. Cei unsprezece călăi s-au întâlnit deja aici, mai târziu moșiereasa Toni Netzle a transformat barul într-un centru al vieții de noapte din München și un loc de întâlnire a celebrităților din politică, teatru, film și artă. Paginile de titlu originale ale Simplicissimus pe pereți și numeroase fotografii alb-negru.
Bucătăria bavareză a fost servită aici până dimineața până bine. Dacă intrați azi în restaurant într-o marți normală la miezul nopții, sunteți aproape surprins că ospătarii nu au început încă să se așeze: în față, doar două cupluri care au o căciulă de noapte, în spate o familie japoneză cu jet lag și un mâncător singuratic în fața dvs. Salată frumoasă. Seidel lucrează aici ca supraveghetor de schimb de 26 de ani și spune: "Adevărata afacere este înainte de miezul nopții. Oricine locuiește în zonă și plătește 800 de euro pentru un apartament cu o cameră nu va ieși să mănânce seara când se va întoarce a doua zi. în firma de avocatură sau în agenție. " În timpul săptămânii, este mai bine să stați acasă, „iar restaurantele nu mai sunt necesare ca schimburi de contacte”. Asta înseamnă: dacă vrei să cunoști pe cineva, mergi la Tinder, nu la tejghea.
Vechiul Simpl are acum un „meniu la miezul nopții” limitat, cu câteva feluri de mâncare: șnițel vienez, tăiței de șuncă, diverse burgeri și salate. Mâncăruri pe care chiar și un ajutor de bucătărie le poate pregăti cu puțin efort. „Cu greu găsești un bucătar care să lucreze până la ora două”, spune Seidel. Și aici, problema chiriei joacă un rol: bucătarii nu fac mulți bani, așa că locuiesc de obicei în zone mai puțin costisitoare și sunt dependenți de „obținerea ultimului S-Bahn”. Chiar și hotelurile de lux bine cunoscute au astăzi dificultăți în a obține bucătari pentru room service noaptea; de exemplu, Vier Jahreszeiten a reușit să ocupe din nou funcția de bucătar de noapte, după câteva luni de căutare de personal.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Există un program complet în hanul de la Sendlinger Tor.
De aceea, multe restaurante care doresc să ofere mai mult decât mâncarea rapidă obișnuită și gustările mici sunt acum limitate la un meniu de noapte foarte limitat, care poate fi pregătit și de un ajutor de bucătărie sau de cuptorul cu microunde, dacă este necesar. Este dificil să aflăm ce se întâmplă la Wirtshaus am Sendlinger Tor, care oferă mâncare și băuturi „non-stop”: proprietarul este practic indisponibil prin telefon și nu sună înapoi. Restaurantul în sine este un restaurant din München cu un design simplu, cu piele artificială roșie, ușor de întreținut pe bănci și scaune și lambriuri din lemn de culoare închisă pe pereți. Micile tapițele roșii și albe de pe mese par să fi fost croite din ținuta concertelor Andreas Gabalier. La sfârșit de săptămână, magazinul pline de oaspeți târziu. Altfel se poate întâmpla ca la scurt timp după miezul nopții să fiți singur cu chelnerița și un jucător singuratic la sloturile de lângă tejghea.
Meniul de noapte este surprinzător de extins. Este marele atu al hanului. De la șnițel, până la friptură, până la platou de cârnați, totul este acolo, există și patru feluri de mâncare vegetariene - mai mult decât în unele restaurante din München pe tot parcursul zilei. Și calitatea? Bine. Un singur fel de mâncare s-ar putea să nu spună prea multe, dar găluștele de cartofi și sosul de porc fript au venit probabil din gama bogată de companii internaționale de produse alimentare. Și dacă mai exista un bucătar aici după miezul nopții în ziua testului, el ar trebui să se gândească dacă talentele sale reale ar putea să nu se afle în altă parte.
Dar chiar mai este noaptea despre mâncare adevărată? În serile de fotbal, hanul de la Sendlinger Tor este împachetat, deoarece există ecrane plate pe pereți peste tot, iar în celălalt colț al casei, în Irish Pub Kennedy's, este noaptea, ca și ziua, la Stachus. Există burgeri în cârciumă, la fel ca oriunde altundeva - așa cum este cazul mâncărurilor rapide de tot felul, chiar și noaptea târziu, în jurul Sendlinger Tor.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Există și ceva de mâncat noaptea în Vivo din Haidhausen.
Desigur, există încă, clasicii cu o gamă completă, chiar dacă Adria și butoiul de vin au dispărut în Maxvorstadt și Schwabing, iar Atzinger a demontat meniul, precum și Tresznjewski noaptea. Vivo și Johanniscafé din Haidhausen promit o gravură târzie cu gătit solid în stil casnic, de la supă de cartofi la chiftele, iar în Sendling, la Stemmerhof, după colț, puteți găsi Antonius-Tenne, care este deschis până la trei în weekend, ca întotdeauna. Și dacă doriți să ieșiți să mâncați cu adevărat frumos și demn în timpul săptămânii în acest moment, Trader Vics al Hotelului Bayerischer Hof este locul potrivit pentru dvs. Există aici un meniu destul de extins cu mâncăruri asiatice până la ora trei în fiecare zi.
Dar bucătăria din noaptea târzie poate revigora în oraș. În noua friptură Abacco, deschisă acum doar patru săptămâni pe Oberanger, puteți comanda fripturi până la zece și jumătate și în weekend până la unu și jumătate. În ciuda dimensiunilor restaurantului - 155 de locuri în interior, 88 în exterior - tot merită la o oră târzie. Managerul restaurantului, Daniel Ghiglione, spune: „Am fost surprins de cât de bine a fost acceptată această ofertă”.