Caracteristicile castanului
Care sunt principalele caracteristici ale castanului ?
Castanul pare a fi un aliment predominant cu carbohidrați: în momentul recoltării, acesta conține cu siguranță aproximativ 50% dinapă, dar mai mult de 38% din glucide. Acestea din urmă reprezintă majoritatea componentelor energetice (proteinele și lipidele nu depășesc 2,6 și respectiv 1,8%).
fibre ajung la 5 g la 100 g: sunt în esență constituenți carbohidrați neasimilabili și celuloză care constituie tegumentul subțire exterior aderent la semințe (și care se îndepărtează ușor odată ce castanul este gătit).
proteină sau compușii azotați se caracterizează printr-o proporție mare de aminoacizi liberi (mai mult de 25% din proteina totală). Proteinele în sine sunt deficitare în aminoacizi de sulf, dar bogate în lizină (aminoacidul care este factorul limitativ în cereale). Prin urmare, castanul poate contribui în mod eficient la suplimentarea aportului de proteine din rația alimentară: este suficient să o combinați cu alimente precum produse lactate sau cereale, al căror profil proteic este complementar propriului său.
lipide (sau substanțele grase) ale castanelor au fost bine studiate. Sunt prezenți la o rată relativ ridicată pentru un produs vegetal: 2 g la 100 g (adică 4 g la 100 g de extract uscat: aceasta este mult mai mult decât în cartof, de exemplu, unde aportul de lipide nu depășește 0,4 g la 100 g de extract uscat). 2/3 din aceste lipide sunt formate din acizi grași nesaturați: în părți egale, acizi grași mononesaturați (în principal acid oleic) și acizi grași polinesaturați (în special acid linoleic). Și pentru 1/3, prin acizi grași saturați (acid palmitic). Lipidele castane reprezintă aproape 10% din aportul total de energie, ceea ce este departe de a fi neglijabil. Acestea joacă un rol de substanță de rezervă pentru plantă: sub influența diferitelor enzime, vor fi hidrolizate pentru a fi utilizate în timpul germinării.