Caracteristicile plantanului

Compoziția medie de pătlagină (la 100 g)

caracteristicile

Componente

Minerale

Vitamine

Vitamina C (acid ascorbic)

Provitamina A (caroten)

Vitamina B1 (tiamina)

Vitamina B2 (riboflavină)

Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)

Vitamina B5 (ac. Panotenică)

Aportul de energie

Banana de pătlagină (Musa paradisiaca) este fructul unei plante erbacee perene aparținând aceleiași specii ca așa-numita banană „dulce” (Musa sapientum), fructul-banană pe care îl cunoaștem bine, dintre care este foarte apropiat hibrid. Dar acestea sunt două fructe foarte diferite: pătlagina este o banană de gătit, care se mănâncă mai mult ca o legumă, în timp ce banana dulce este un fruct aproape întotdeauna gustat crud. În plus, compozițiile lor sunt, de asemenea, destul de îndepărtate unele de altele, chiar dacă atât bananele, cât și bananele dulci par a fi mai bogate în carbohidrați și mai multă energie decât alte fructe proaspete.

Pătlagina se caracterizează printr-un conținut foarte ridicat de glucide: mai mult de 28 g la 100 g. Un conținut mult mai mare decât cel al bananelor dulci (20,5 g carbohidrați) și, bineînțeles, decât cel al fructelor proaspete (care este în general în jur de 9-12 g). Chiar și într-un tubercul ca un cartof, carbohidrații nu depășesc 19-20g la 100g. Glucidele din patlagină sunt formate în principal din amidon, de unde necesitatea de a găti acest aliment înainte de a-l consuma.

Înainte de gătit, 66% din amidonul din pătlagină este rezistent la amilaza pancreatică (enzima organismului capabilă să rupă molecula de amidon în particule mai mici). După gătire, transformarea amidonului de către amilază este completă. Pe de altă parte, dacă așteptăm răcirea plantanului, 10% din amidon rezistă acțiunii amilazei. Pentru o mai bună digestibilitate, este, prin urmare, de preferat să consumați pătlagina rapid după gătit.