Caracteristicile strugurilor
Care sunt principalele caracteristici ale strugurilor ?
Componente
Minerale
Vitamine
Vitamina C (acid ascorbic)
Provitamina A (caroten)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavină)
Vitamina B3 sau PP (nicotinamidă)
Vitamina B5 (ac. Panotenică)
Vitamina B6 (piridoxină)
Vitamina B9 (acid folic)
Vitamina E (tocoferoli)
Aportul de energie
Bogate în zaharuri și energie, strugurii sunt unul dintre fructele cele mai bogate în glucide (zaharuri): conține între 15 și 18 g la 100 g în medie, la maturitate deplină, dar această rată poate ajunge la 20 g, sau chiar la 22 sau 25% (în timp ce în majoritatea fructelor proaspete, nu depășește 12%). Acești carbohidrați sunt compuși din zaharuri simple, glucoză și fructoză în părți egale (alți carbohidrați, cum ar fi zaharoza, sunt prezenți doar în proporții foarte mici).
Proteine și lipide sunt doar slab reprezentate, așa cum este cazul în majoritatea fructelor. Prin urmare, carbohidrații sunt cei care furnizează cea mai mare parte a energiei totale a strugurilor: aproximativ 72 kcal (301 kJoule) la 100 g net, cu extreme variabile între 60 și 80 kcal, în funcție de conținutul de zahăr.
Strugurii sunt printre cele mai calorice fructe, în același rang cu smochinele proaspete (doar bananele îl depășesc, cu aproximativ 90 kcal la 100 g).
În apa în care se face strugurii, care reprezintă mai mult de 80% din fruct, sunt prezente multe elemente dizolvate, care conferă acestui fruct gust original și calități nutriționale.
acizi organici se ajunge la 1 până la 1,5 g la 100 g. Este un amestec de acid tartric (acid organic natural caracteristic strugurilor) și acid malic, în cantități aproximativ echivalente, și urme de acid citric și alți alți acizi organici mai rar (succinic, fumaric etc.). Când strugurii ajung la maturitate deplină, se stabilește un echilibru armonios între nivelurile de carbohidrați și acizi organici. Aceștia din urmă dau strugurii o aromă răcoritoare, care compensează plăcut aroma sa foarte dulce. De asemenea, au o acțiune ușor stimulatoare asupra secrețiilor digestive, care facilitează o bună asimilare.