caramel

ceea privește

caramel

salut, poate cineva să-mi explice principiul caramelizării? poți considera că caramelul este un zahăr? care este aportul lor mediu de calorii? de unde îi vine aroma ?

Re: caramel

Bună,
Iată un document eptit vehiculat de cnrs cu privire la reacțiile chimice din bucătărie

Este puțin vag în ceea ce privește reacția în sine, din simplul motiv că nu este absolut controlat (în condițiile obișnuite, desigur).

Caramelul rămâne, așadar, un zahăr, sub forma unui amestec de zaharide. iar aportul său caloric este greu de determinat, deoarece depinde de compoziția sa și, prin urmare, de realizarea sa. cu excepția caramelului comercial, care are o compoziție definită.

În ceea ce privește aroma sa. Voi avansa mult emițând ipoteze.

Re: caramel

Voi încerca să vă descriu structura sa a unuia dintre izomerii C6H6O3 folosind doar tastatura mea. Dar nu este ușor, pentru că există un ciclu. Voi parcurge ciclul cu un lanț de atomi C, care va trebui să fie în zig-zag și voi pune un asterisc * pe atomii de carbon care vor trebui apoi conectați printr-un „pod” pentru a închide ciclul. Acest lucru dă: HO-CH2-C * = CH-CH = C * -CHO. Cei doi atomi marcați C * trebuie legați între ei de un atom de oxigen, deci o punte -O-.