Carbohidrați - aceste alimente conțin carbohidrați EDEKA sănătoși
Oricine se ocupă de o dietă sănătoasă și diferite forme de nutriție nu poate ignora clasa de substanțe a carbohidraților. Sunt bune pentru noi sau ar trebui să le evităm? Care este diferența dintre zaharurile simple și multiple? Lămurim.
Ce se înțelege prin carbohidrați
Alături de proteine și grăsimi, carbohidrații sunt macro-nutrienți din care corpul nostru își extrage energia. Cuvântul carbohidrați este de fapt un termen generic pentru diferite tipuri de zahăr. Există zaharuri simple, care includ zahărul din struguri (glucoză/dextroză) și zahărul din fructe (fructoză). Zaharurile duble sunt formate din două zaharuri simple. Zaharul de uz casnic (zaharoza) consta de ex. din glucoză și fructoză, zahăr din lapte (lactoză) din glucoză și galactoză. Mai multe zaharuri includ amidonul, care este compus din lanțuri foarte lungi de glucoză, care pot fi găsite în cartofi, de exemplu. Fiecare gram de carbohidrați oferă între 3,8 și 4,1 kcal/g de energie, datorită diferitelor tipuri de zahăr. În comparație, 1 g de grăsime oferă aproximativ 9 kcal și 1 g de proteine aproximativ 4 kcal.
O caracteristică specială este amidonul menționat anterior, care este asociat cu fibra. Țesutul nutritiv cu amidon al boabelor (endosperm) combinat cu boabele măcinate ca fibră dietetică se găsește, de exemplu, în pâinea integrală. Deoarece organismul este dificil să le descompună, carbohidrații din această combinație sunt absorbiți mai lent din intestin în sânge. Acest lucru duce la un sentiment mai lung de sațietate.
Cum sunt legate glucidele și glicemia
Fiind un furnizor important de energie, glucidele pot fi stocate ca glicogen în ficat și mușchi. Orice exces este transformat în țesut gras. Compoziția chimică a zahărului determină, de asemenea, viteza cu care glucidele pot fi absorbite în intestin. Zaharurile simple duc la o creștere foarte rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Hormonul insulină produs în pancreas reacționează. Nivelul zahărului din sânge fie revine la normal, fie există chiar hipoglicemie. Acest lucru duce rapid la un sentiment reînnoit de foame. Când vine vorba de slăbit, știm această problemă atunci când vine vorba de poftele alimentare.