Carbohidrati buni, răi, depinde
Vi se spune să tăiați carbohidrații pentru a pierde în greutate, alții nu se pot lipsi. Unii sportivi îi evită să-și reducă procentul de grăsime, în timp ce alții chiar îi consumă ca supliment. Uneori auzim că ar trebui luat numai la sfârșitul zilei, dar nu dimineața. Este dificil să separi adevărul de fals! Ar trebui să-l mâncăm sau nu? Când? Cat de mult?
Efectul glucidelor asupra sănătății este un subiect controversat, atât în populația generală, cât și în comunitatea științifică. Cu toate acestea, știința actuală ne permite să tragem anumite concluzii.
Carbohidrații (uneori numiți carbohidrați pentru carbohidrați în engleză sau carbohidrați în franceză) sunt unul dintre macronutrienții din dietă alături de proteine și grăsimi. Zaharurile „simple” (glucoza, fructoza) sunt carbohidrați, la fel ca zaharurile „complexe” (lanțuri de amidon, fibre).
Unele celule din corpul nostru folosesc doar glucoza pentru energie: celule rosii. Este, de asemenea, sursa de energie (foarte) preferată a noastră neuroni, dar pot folosi și alte surse de energie într-un context foarte specific.
Nu mâncăm carbohidrați în sine, ci mai degrabă alimente care conțin acest macronutrienți. Evident, fiecare aliment conține nu numai carbohidrați, ci adesea o combinație de alți nutrienți. Conform acestor combinații, „pachetul” general face diferența între un aliment cu o valoare nutritivă bună - interesant de inclus în dietă - sau un aliment care trebuie limitat datorită valorii sale nutritive mai slabe. De exemplu, un fruct, bogat în carbohidrați, conține mai multe elemente interesante care își modifică efectul asupra sănătății: fibre, vitamine, minerale, antioxidant și conținutul său de apă.
Am clasificat mai multe grupuri de alimente care conțin carbohidrați, pe baza efectelor lor obișnuite asupra sănătății. Desigur, există cazuri speciale în care un anumit aliment ar putea ajunge într-o altă categorie. Cu toate acestea, această clasificare generală este destul de reprezentativă pentru știința actuală.
* Notă: efectul unor alimente se poate modifica în funcție de restul dietei. De exemplu, zaharurile adăugate sunt mai dăunătoare atunci când dieta este hiperenergetică în comparație cu nevoile. Cu alte cuvinte, zahărul este „mai periculos” pentru sănătatea ta dacă te îngrași.
O bucată de tort de ciocolată are un conținut scăzut de fibre, bogat în zaharuri concentrate, bogat în grăsimi și sărac în nutrienți. Este un aliment cu valoare nutritivă redusă și densitate energetică ridicată: problematic într-un mediu obezogen, hrană abundentă. Nu este surprinzător că este mai bine să favorizați fructul, nu tortul. Cu toate acestea, aceste două alimente conțin carbohidrați! Prin urmare, este obligatoriu să luați în considerare alimentele pentru a evalua efectul acestuia asupra sănătății, compoziției corpului și nu doar conținutului de nutrienți.
Cu toții cunoaștem pe cineva care a reușit să taie „pâine, paste, cartofi” sau să adopte o dietă săracă în carbohidrați. Aceasta implică faptul că o dietă săracă în carbohidrați este secretul pierderii în greutate?