Carbohidrați Ce sunt pentru ce sunt
Glucidele stau la baza dietei noastre. Acoperind 40-45% din nevoile noastre de energie, acestea reprezintă principala noastră sursă de energie. Sunt combustibil vital pentru creier și mușchi și unele sunt esențiale pentru buna funcționare a intestinului.
Ce sunt carbohidrații chimic ?
Carbohidrații, cunoscuți în mod obișnuit ca zaharuri, sunt alcătuite din hidrogen, carbon și oxigen, motiv pentru care sunt numiți și carbohidrați, „carbohidrați” în engleză.
Glucidele sunt formate din lanțuri mai mult sau mai puțin lungi de particule elementare (os) și pot fi clasificate în carbohidrați simpli și carbohidrați complecși în funcție de numărul de particule elementare care le constituie, cu alte cuvinte în funcție de gradul lor de polimerizare.
Intră în clasa carbohidraților simpli, monozaharidelor (glucoză, fructoză, galactoză) și dizaharide (lactoză, zaharoză, maltoză).
Introduceți clasa carbohidraților complecși, polizaharidele digestibile care sunt amidon (amiloză și amilopectină) și polizaharidele nedigestibile care sunt fibre dietetice (celuloză). Toate aceste polizaharide sunt de fapt polimeri ai glucozei.
(Mono-zaharidă: 1 particulă elementară, dizaharidă: 2 particule elementare ... polizaharidă: mai mult de 2 particule elementare)
Carbohidrații pentru ce sunt ?
Funcția principală a carbohidraților este de a furniza energie. Eliberează 4 kcal/g. Corpul uman folosește carbohidrați sub formă de glucoză (toți carbohidrații pe care îi consumăm sunt transformați în monozaharide în timpul digestiei, astfel încât să poată trece în sânge. Monozaharidele asimilate, altele decât glucoza, sunt apoi transformate în glucoză de către ficat).
Glucoza este distribuită pe tot corpul pentru a fi utilizată direct de toate celulele (mușchii, inima etc.) și în special celulele nervoase. Glucoza este singura sursă de energie a creierului (creierul nu poate folosi grăsimea pentru aceasta). Din acest motiv, nivelul glicemiei (sau zahărului din sânge) trebuie menținut peste un nivel minim.
Glucoza poate fi, de asemenea, transformată în glicogen, o polizaharidă asemănătoare amidonului, care este stocată în ficat și mușchi și constituie o rezervă de energie disponibilă imediat.
Deoarece fibrele nu sunt asimilate, ele nu furnizează energie. Cu toate acestea, acestea au un rol important în acțiunea mecanică a digestiei. Acestea cresc volumul scaunului și stimulează tranzitul.
Clasificarea glucidelor
Glucidele sunt clasificate în funcție de indicele lor glicemic, adică în funcție de efectele lor hiperglicemice. Acest lucru se datorează faptului că, deși toți carbohidrații sunt o sursă de glucoză, aceștia nu cresc glicemia în același mod. În general, carbohidrații simpli tind să crească rapid glicemia, în timp ce carbohidrații complecși variază.
Indicele glicemic (IG) al unui aliment face posibilă evaluarea ratei de absorbție a glucozei sale.
Pentru a calcula un IG, voluntarilor li se administrează 50 g de glucoză diluată în apă (glucoza este carbohidratul de referință, puteți lua și amidon din pâinea albă). Glicemia este apoi măsurată la fiecare 30 de minute timp de 2 până la 3 ore. Această operație se repetă cu o porțiune din alimentele de testat care conține 50 g de carbohidrați. Împărțind zona de sub curba zahărului din sânge a alimentelor testate de zona de sub curba glucozei, veți obține IG. Sub 55 vorbim de GI scăzut, între 55 și 70 de GI moderat și peste 70 de GI mare. Cu cât IG-ul unui aliment este mai mare, cu atât crește mai rapid și mai brusc nivelul zahărului din sânge.
Exemplu
IG pentru fructoză (carbohidrați simpli) este de 23. Acesta este un GI scăzut. Aceasta înseamnă că este de 23% din cea a glucozei pure. Prin urmare, fructoza intră în sânge de 5 ori mai lent decât glucoza.
Alimente cu factor GI
scăzut (IG mai mic de 55)
- Fidea și paste
- Lintea
- Mere/suc de mere
- Pere
- Portocale/suc de portocale
- Struguri
- Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
- Pâine cu fructe uscate
- Fasole uscata
- Ciocolată
Alimente cu un factor GI mediu (IG între 55 și 70)
- Orez basmati
- Banană
- Ovaz
- Băutură răcoritoare