Carbohidrați, lipide și proteine
Glucidele sunt principala sursă de energie pentru corpul nostru. Lipidele participă la buna funcționare a organismului asigurând mai multe roluri: energetic, structural și funcțional datorită activității lor antioxidante, rolului lor hormonal, vitaminelor etc. Iar proteinele sunt esențiale pentru construirea și menținerea multor structuri bogate în proteine, cum ar fi mușchii, oasele și pielea.
Ce sunt glucidele și unde să le găsim ?
Glucidele sunt împărțite clasic în două categorii: carbohidrați complecși și carbohidrați simpli. Din punct de vedere nutrițional, mai degrabă distingem între glucide „rapide” (adică rapid absorbit), adesea simplă în structura chimică, dar nu întotdeauna; si glucide „lente” sau chiar "Foarte incet", adesea cu structură chimică complexă, dar nu întotdeauna. În plus, alimentele care conțin carbohidrați sunt clasificate în conformitate cuIndex glicemic. Acesta este impactul acestor alimente asupra zahăr din sânge (nivelul zahărului din sânge) în decurs de 2 ore de la ingestie.
Se formează carbohidrați, numiți anterior carbohidrați baza dietei noastre. Ele sunt principalele sursa de energie a corpului nostru. Majoritatea recomandărilor nutriționale europene afirmă că carbohidrații ar trebui să reprezinte 55% din aportul total de energie.
Glucidele lente sunt prezente în principal în alimente cu amidon. Sursele sunt în principal:
- Tuberculi precum cartofii și cartofii dulci, anghinarea de Ierusalim,
- Produse din cereale precum orezul, grâul, hrișca ... și derivații lor precum pastele, grișul, mămăliga,
- Legume uscate precum linte, naut, fasole uscată, fasole,
- Dar totuși castanele, legumele, semințele de ulei.
pâine este cel mai ridicat aliment cu carbohidrați. Conține aproximativ 2,5 ori mai mulți carbohidrați decât alte alimente amidon, sau 50% față de 20%. Este recomandabil să favorizați consumul de produse din cereale în forma lor completă, cum ar fi pâinea integrală de făină, de exemplu), care permite un aport semnificativ de fibre.
glucide rapide sunt prezente în zahărul de masă, miere, fructe și derivații acestora (sucuri de fructe, gemuri și jeleuri.), dulciuri, siropuri, produse lactate (lactoză), prăjituri. În acest sens, nu trebuie să confundăm puterea de îndulcire a unui aliment, care poate fi văzut prin gust, și conținutul său de zahăr. Astfel, pepenele și căpșuna sunt mult mai puțin dulci decât cireșul sau strugurii.
glucide complexe și simple furnizează aceeași cantitate de energie corpului uman, adică 4 kcal/g. Astfel, 100 g de paste, orez sau cartofi cu 20% carbohidrați furnizează doar 80 kcal/g.
Ce sunt lipidele și unde să le găsim ?
Lipide sau "Gras", sunteți esențiale pentru buna funcționare a corpului.
De asemenea, chiar și pentru a reduce supraponderalitatea, nu este posibil să se elimine lipidele din dietă !
Unele lipide conțin vitamine solubile în grăsimi sau liposolubile: acestea sunt vitaminele A, D, E și K. Unele alimente lipidice conțin, de asemenea așa-numiții acizi grași „esențiali” deoarece corpul uman nu le poate sintetiza atunci când au funcții esențiale, precum maturarea creierului sau echilibrul funcției vaselor de sânge. Acestea sunt faimoasele „acizi grași omega 3 și omega 6”.