Carbohidrați, proteine și grăsimi
Proteine și albușuri de ou
Informații despre proteine și alimente bogate în proteine
glucide, Proteinele și grăsimile reprezintă 90% din greutatea uscată a unei diete normale și 100% din energie. Toate cele trei furnizează energie care poate fi măsurată în calorii. Cu toate acestea, energia per gram diferă: patru calorii pe gram furnizează carbohidrați sau proteine și nouă calorii furnizează grăsimi. Acești nutrienți diferă, de asemenea, prin disponibilitatea rapidă a energiei: carbohidrații sunt disponibili mai repede, în timp ce grăsimile sunt mai lente.
Glucidele, proteinele și grăsimile sunt digerate în intestin și descompuse acolo în componentele lor: glucidele sunt împărțite în zahăr, proteinele în aminoacizi și grăsimile în acizi grași și glicerol. Corpul folosește aceste componente pentru a construi toate substanțele de care are nevoie pentru creștere, viață și mișcare (inclusiv altele glucide, Proteine și grăsimi).
glucide
În funcție de mărimea moleculei, glucidele sunt simple sau complexe.
Glucidele pot fi rafinate sau nerafinate. Rafinat înseamnă că alimentele au fost deformate grav. Conțin fibre și făină, precum și vitamine și minerale. Corpul procesează rapid carbohidrații și primește în continuare mai puțini nutrienți pentru aproximativ aceeași cantitate de calorii. Alimentele rafinate sunt de obicei îmbogățite cu vitamine și minerale pentru a le crește valoarea nutrițională. O dietă bogată în carbohidrați simpli crește riscul de obezitate și diabet.
Când organismul ia mai mulți carbohidrați decât are nevoie, organismul stochează acești carbohidrați în celule și transformă restul în grăsimi. Glucoză este un carbohidrat complex pe care organismul îl transformă ușor și rapid în energie. Depozitele de glucoză se află în ficat și mușchi. Mușchii folosesc glucoza pentru a produce energie în timpul exercițiilor intense. Cantitatea de carbohidrați stocată sub formă de glucoză poate furniza aproape o rație zilnică de calorii. Unele părți ale corpului stochează, de asemenea, carbohidrați complecși care nu pot fi folosiți pentru producerea de energie. Cantitatea zilnică recomandată de carbohidrați este de aproximativ 50 până la 55% din caloriile zilnice.
Proteine
Proteinele sunt formate din aminoacizi care apar în lanțuri complexe. Deoarece proteinele conțin molecule complexe, organismul are nevoie de mai mult timp pentru a le prelucra. Rezultatul este o sursă de energie mai lentă și mai durabilă decât carbohidrații.
Există 20 de aminoacizi diferiți. Corpul sintetizează unele dintre ele din propriile substanțe ale corpului, dar există nouă așa-numiți aminoacizi esențiali pe care organismul nu îi poate produce singuri. Acestea trebuie luate prin mâncare. Cei opt aminoacizi solicitați de toți oamenii sunt izoleucina, leucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul și valina. Copiii au nevoie și de histidină. Procentul de proteine de care organismul are nevoie pentru a sintetiza aminoacizii esențiali variază în funcție de proteină. De exemplu, organismul procesează 100% din proteinele din oul de găină și o proporție mare de proteine din lapte și carne.
Organismul are nevoie de proteine pentru repararea și înlocuirea țesuturilor și pentru creștere. Când corpul primește suficiente calorii, nu are nevoie de proteine ca furnizori de energie. Când sunt ingerate mai multe proteine decât este necesar, corpul procesează proteinele în exces ca energie.
Corpul conține o cantitate mare de proteine. Proteinele sunt elementul principal în organism și o componentă majoră în majoritatea celulelor. Mușchii, țesutul conjunctiv și pielea sunt formate din proteine.
Adulții au nevoie de aproximativ 60 de grame de proteine pe zi (0,8 grame pe kg de greutate corporală sau aproximativ 10-15% din totalul caloriilor). Adulții care câștigă masă musculară au nevoie de o cantitate mai mare de proteine. Copiii au nevoie, de asemenea, de cantități mari de alimente bogate în proteine pentru creșterea lor.
Grăsimi
Grăsimile sunt molecule complexe formate din acizi grași și glicerol. Corpul are nevoie de grăsimi pentru creștere și energie. Grăsimile sunt necesare și în sinteza hormonală și în crearea altor substanțe importante ale corpului. Grăsimile sunt o sursă de energie mai lentă, dar mai eficientă decât orice alt aliment.
Fiecare gram de grăsime din organism oferă în jur de nouă calorii, ceea ce este de peste două ori mai mare decât energia furnizată de proteine sau carbohidrați. Deoarece grăsimile sunt o formă eficientă de energie, organismul stochează surplusul de energie sub formă de grăsime. Corpul stochează excesul de grăsime în abdomenul inferior (grăsimea abdominală) și sub piele (grăsimea pielii) până când este ars ca energie atunci când este nevoie. De asemenea, organismul poate depozita excesul de grăsime în vasele de sânge și organe, ceea ce poate împiedica fluxul de sânge către organe și poate provoca probleme grave.