Carbohidrați și zaharuri din; alimente
glucide sunt unul dintre cei 5 nutrienți din alimente. Proteinele, lipidele, vitaminele și mineralele completează lista. Dar numai primele 3 furnizează energie corpului.
Corespunzător familiei zaharuri, au avut multe nume de-a lungul istoriei: zaharide, glucide sau glucide. Acestea sunt separate în 3 clase distincte:
- îndrăznește
- holoside
- heterozide
În organism, carbohidrații sunt metabolizați în glucoză, care furnizează celulelor energie. Se spune adesea că servesc drept „combustibil”. Acestea oferă 4Kcal/gram.
Dintre os, 3 sunt elementare: glucoza, fructoza și galactoza. Combinația lor dă naștere la alte zaharuri: zaharoza prin asociere cu o moleculă de glucoză și fructoză, lactoză prin combinarea glucozei și galactozei ... Acestea sunt exemple de dizaharide. Când aveți secvențe mai complexe, acestea dau naștere la alți carbohidrați, cum ar fi amidonul. Cerealele și leguminoasele conțin cantități semnificative.
Zaharurile simple se găsesc în mod natural la nivelul fructe și într-o măsură mai mică legumele. Galactoza și lactoza sunt prezente în produsele lactate.
Rețineți că alți compuși au o aromă dulce: aceștia sunt polioli precum xilitol sau sorbitol.
Potrivit recomandărilor internaționale, necesarul zilnic de calorii al carbohidraților este cuprins între 40 și 50%. Ponderea zaharurilor rapide nu trebuie să reprezinte mai mult de 10% din aportul total. Aceasta reprezintă, pe baza a 2000 kCal/zi, o rație de 50 g. Această cifră ar putea fi redusă la jumătate de către OMS.
Ce zahăr să mănânci ?
Creșterea în greutate și obezitatea, cariile dentare, diabetul de tip 2, hipertensiunea arterială, problemele cardiovasculare ... Lista (nu exhaustivă!) A efectelor sale asupra stării de sănătate este lungă. Numeroase studii științifice indică aceste patologii legate de consumul acesteia. Cantitatea medie absorbită s-a înmulțit cu 35 într-un secol. Se ascunde peste tot în mâncarea modernă. Toată lumea devine dependentă !
Zahăr pudra care se folosește la gătit este zaharoza din sfeclă sau trestia de zahăr. Cu cât este mai mult alb, cu atât a fost mai rafinat, ceea ce elimină toți micronutrienții pe care îi conține în mod natural. Preferă versiunea organică care a fost puțin rafinată.
Ca înlocuitor, găsim în comerțul cu sirop de agave. Este foarte bogat în fructoză, un zahăr cu multe dezavantaje asupra sănătății, inclusiv probleme cardiovasculare (trigliceride crescute) și ficat gras. În plus, are o putere redusă de îndulcire, ceea ce impune consumul acestuia în cantități mai mari.