Gem de gătit → cele mai bune sfaturi și rețete fără a păstra zahăr!

Gemuri de gătit - oh, doar bunicile fac asta! Mă glumești? Vorbești serios când spui asta. Oricine a făcut vreodată gem știe că efortul merită.

sfaturi

Untul dulce nu numai că are un gust mult mai bun, dar este, de obicei, și mai sănătos. Pentru că, spre deosebire de varianta de supermarket, depinde de tine cât de mult zahăr se adaugă la cât fructe. De asemenea, puteți face fără conservanți atunci când vă pregătiți propria gem. Și cel mai bun lucru în acest sens: vă puteți lăsa creativitatea liberă și puteți încerca întotdeauna noi soiuri și combinații. Așa că ajunge la cratițe și pleacă!

Faceți-vă singuri gem - așa funcționează:

  • Practic: ai nevoie de asta pentru a găti gem
  • Dulceață fără conservarea zahărului
  • Faceți-vă singuri gem: mici extra și sfaturi
  • Clasicul: gemul de căpșuni
  • Rețetă de vară: gătește dulceață de coacăze
  • Excepțional: gem de mere
  • Concluzie cu privire la gemul de gătit

Practic: ai nevoie de asta pentru a găti gem

Ustensilele:

  • o oală largă și înaltă
  • o lingură de lemn
  • o lingură cu fante
  • Borcane mason

Ingredientele:

  • fructe coapte (se poate folosi și fructe congelate)
  • Zahăr
  • dacă este necesar puțin suc de lămâie (ajută la gelatinizare)

De asemenea, puteți găsi ustensile potrivite pentru prepararea gemului pe otto.de:

Formula de bază pentru gem

Zaharul normal este de obicei folosit pentru gemul la bunica. Raportul este comun 1: 1, adică proporția de fructe și zahăr este aceeași. Dacă nu îți place atât de dulce, poți alege variantele 2: 1 sau 3: 1 se eschiva. Adăugați puțin suc de lămâie dacă fructul în sine nu este foarte acid.

Ce fruct este potrivit pentru gem?

Practic toate tipurile de fructe sunt potrivite pentru conservare, în funcție de gustul dumneavoastră. Cu toate acestea, este cel mai durabil dacă utilizați fructe care sunt în prezent în sezon. La începutul lunilor de vară, acestea sunt în principal căpșuni și rubarbă. Urmărit îndeaproape de cireșe, mure, afine, zmeură sau coacăze. Nu ești un fan al gemurilor roșii? Apoi, puteți folosi și piersici, caise sau agrișe. La sfârșitul verii și toamnei puteți fierbe mere sau sâmburi. Deosebit de popular în timpul iernii: gem de portocale sau prune.

Curățenia este cheia

Practic, ar trebui respectate câteva reguli de igienă pentru a se asigura că gemul are succes și durează mult timp. Cei care nu folosesc borcane și capace de conservare perfect curate nu trebuie să fie surprinși dacă mucegaiul nu întârzie să apară. Cel mai bine este să fierbeți paharele o dată înainte de a le umple. Pentru a face acest lucru, pur și simplu puneți borcanele de conservare cu capace și, dacă este necesar, inele de cauciuc într-o cratiță mare cu apă și sterilizați timp de aproximativ 10 minute. După fierbere, puteți lăsa totul în apa fierbinte până când transferați gemul.

Dulceață fără conservarea zahărului

Zaharul este necesar pentru a se conserva un gem și pentru a avea o durată lungă de valabilitate. Cristalele de zahăr se atașează de pulpă în timpul gătitului și împiedică aderarea mucegaiului. În timp ce bunicile noastre mai foloseau zahăr „normal”, acum este obișnuit să folosim zahăr conservant. Acesta este un amestec de zahăr conservat simplu și agenți de gelifiere, cum ar fi pectina sau acidul citric sau tartric. Zaharul gelifiant nu numai că asigură dulceața și durata de valabilitate potrivite, dar susține și procesul de gelifiere. Adesea i se adaugă ulei de palmier și conservanți. Dar nu vă faceți griji: dacă nu doriți acest lucru, puteți face fără a păstra zahărul.

Gatiti mult timp si sucul de lamaie

Cu toate acestea, dacă doriți să utilizați zahăr normal în loc de zahăr dulce atunci când gătiți gem, ar trebui să măriți puțin timpul de gătit. Dulceața este apoi fiartă până când pectina din fructe face ca masa să se gelifice. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu fructele acide. Pentru fructele cu puțin acid, puteți adăuga pur și simplu puțin suc de lămâie pentru a ajuta la gelatinizare.

Faceți-vă singuri gem: mici extra și sfaturi

Testul de gelificare

S-a gelat cu succes gemul? Un eșantion simplu vă poate ajuta să aflați. Pur și simplu puneți niște gem fierbinte pe o farfurie rece cu o lingură. Dacă masa devine solidă - grozavă. Atunci gemul DIY este gata. Dacă nu, lăsați-l să mai gătească puțin și adăugați niște suc de lămâie, dacă este necesar.

Soiul dulce

Când gătiți gem, nu trebuie să folosiți întotdeauna zahăr. Mierea, siropul de agave sau zahărul din trestie integrală sunt, de asemenea, îndulcitori adecvați. Rețineți că unii înlocuitori de zahăr au un gust destul de puternic, care poate schimba nota de bază a gemului.

Desfrânare

Când gemul este gătit, se formează adesea o spumă naturală la suprafață. Înainte de a turna gemul în borcanele de conservare, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură cu fante. Deoarece bulele de aer sunt un teren optim de reproducere pentru mucegai. Deci spuma poate afecta durata de valabilitate a gemului.

Rafinați gemul

Vrei ceva mai sofisticat? Puteți adăuga tușele finale gemului dvs. cu diferite condimente, alcool sau ierburi aromatice. Ce zici de niște vanilie, scorțișoară sau rozmarin, de exemplu? Nu există limite în imaginația ta. Unii oameni gustă, de asemenea, amaretto, vin spumant sau aperol în gem. Încercați doar câteva soiuri diferite.

Clasicul: gemul de căpșuni

O rețetă ca pe vremea bunicii: fără conservanți și conservanți. Dar cu mult gust.

Ai nevoie de asta:

  • 1 kg de căpșuni proaspete, coapte, curățate
  • 800 g zahăr
  • 4 linguri suc de lămâie

Așa funcționează:

  1. Mai întâi tăiați căpșunile în bucăți.
  2. Apoi puneți fructele tăiate într-o cratiță cu zahărul și sucul de lămâie.
  3. Gatiti pulpa de fructe pana devine moale si are consistenta dorita.
  4. Dacă preferați dulceața fină, puteți purifica masa de fructe acum.
  5. După aceea, merită să faceți un test de jeleu pentru a verifica cât de fermă este gemul.
  6. Apoi umpleți gemul fierbinte în borcane de conservare curate (!) Și înșurubați-le.
  7. Puteți întoarce ochelarii cu susul în jos pentru a vă răcori. Acest lucru permite aerului să scape, iar borcanele sunt puțin mai bine sigilate.

Vara: gătiți dulceață de coacăze

Vara este momentul perfect pentru a găti gem de coacăze. Deoarece fructele de pădure roșii sunt atunci în sezon și pot fi cumpărate proaspete din recolta de la piață.

Ai nevoie de asta:

  • 1 kg de coacăze
  • 500 g zahăr conservant
  • 3 linguri suc de lămâie
  • 1 păstăi de vanilie

Așa funcționează:

  1. Mai întâi, smulgeți coacăzele de pe tulpină și spălați-le bine.
  2. Pune fructele de pădure într-o cratiță mare și zdrobește-le cu un tocător de cartofi.
  3. Tăiați partea laterală a păstăi de vanilie și răzuiește cu atenție pulpa de pe pastă. Pulpa de vanilie poate fi acum adăugată la fructe de pădure.
  4. În cele din urmă, adăugați zahărul în coacăze și apoi puteți începe să gătiți.
  5. Aduceți amestecul la fierbere în timp ce amestecați.
  6. Adăugați sucul de lămâie și lăsați-l să fiarbă aproximativ 8 minute.
  7. Acum, faceți un test de gelificare.
  8. Apoi turnați gemul fierbinte în borcane fierte, curate, închideți bine și lăsați să se răcească.