Carbohidrații explică carbohidrați buni, carbohidrați răi
glucide a explicat:
Un carbohidrat este o biomoleculă formată din atomi de carbon (C), hidrogen (H) și oxigen (O), de obicei cu un raport de atom de hidrogen la oxigen de 2: 1 (ca în apă); cu alte cuvinte, cu formula empirică Cm (H2O) n (unde m poate fi diferit de n). [1] Această formulă se aplică monozaharidelor. Există unele excepții; De exemplu, dezoxiriboză, o componentă de zahăr a ADN-ului, [2] are formula empirică C5H10O4. [3] Carbohidrații sunt în mod tehnic hidrați de carbon; [4] din punct de vedere structural, este mai precis să le privim ca aldoze și cetoze. [5]
Termenul este cel mai frecvent în biochimie, unde este sinonim cu „zaharidă”, un grup care include zahăr, amidon și celuloză. Zaharidele sunt împărțite în patru grupe chimice: monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide. Monozaharidele și dizaharidele, cei mai mici carbohidrați (cu greutate moleculară mică), sunt denumiți în mod obișnuit zaharuri. [6] Cuvântul zaharid provine din cuvântul grecesc σάκχαρον (sákkharon), care înseamnă „zahăr”. [7] În timp ce nomenclatura științifică a carbohidraților este complexă, denumirile monozaharidelor și dizaharidelor se termină foarte des prin sufixul -ose. De exemplu, zahărul din struguri este glucoza monozaharidică, zahărul din trestie este zaharoza dizaharidă, iar zahărul din lapte este dizaharida lactoza.
Glucidele îndeplinesc numeroase funcții în organismele vii. Polizaharidele sunt utilizate pentru stocarea energiei (de exemplu amidon și glicogen) și ca componente structurale (de exemplu celuloză în plante și chitină în artropode). Riboză monozaharidică cu 5 carbon este o componentă importantă a coenzimelor (de exemplu, ATP, FAD și NAD) și coloana vertebrală a moleculei genetice cunoscută sub numele de ARN. Dezoxiriboză înrudită este o componentă a ADN-ului. Zaharidele și derivații acestora includ multe alte biomolecule importante care joacă un rol cheie în sistemul imunitar, în fertilizare, în prevenirea patogeniei, a coagulării sângelui și a dezvoltării. [A 8-a]
Glucidele se găsesc într-o mare varietate de alimente. Sursele importante sunt cerealele (grâu, porumb, orez), cartofi, trestie de zahăr, fructe, zahăr de masă (zaharoză), pâine, lapte etc. Amidonul și zahărul sunt carbohidrații importanți în dieta noastră. Amidonul este abundent în cartofi, porumb, orez și alte boabe. Zahărul apare în dieta noastră în principal sub formă de zaharoză (zahăr de masă), care se adaugă băuturilor și multor mese gata preparate, cum ar fi gemuri, prăjituri și prăjituri, precum și glucoză și fructoză, care se găsesc în mod natural în multe fructe și unele legume.
Glicogenul este un carbohidrat care se găsește în ficat și mușchi (ca sursă animală). Celuloza din peretele celular al tuturor țesuturilor vegetale este un carbohidrat. Este important în dieta noastră ca fibre care ajută la menținerea unui sistem digestiv sănătos. [9]