Cărbune, apă de cocos și chefir - produse neobișnuite și sănătoase pe farfurii
Ingredientele neobișnuite fascinează în mod regulat lumea gătitului. În prezent, cărbune vegetal, apă de cocos sau chefir
În căutarea întotdeauna de noi concepte, lumea mică a gătitului pasionează în mod regulat ingrediente neașteptate, deseori rezultate din „mâncare sănătoasă”. În acest moment, cărbunele, apa de cocos și chefirul.
Cărbune
Este un ingredient la fel de vechi ca lumea, dar apariția sa recentă în bucătărie a devenit un moft. Pe rețelele de socializare, arată viața în negru cu smoothie-uri, cocktail-uri, clătite, produse de patiserie, baghete și chiar burgeri și pizza. De obicei, cărbunele vegetal se găsește mai mult în departamentul de frumusețe sau sănătate: virtuțile sale purificatoare și calmante pentru piele îl fac parte din compoziția multor creme și măști; beneficiile sale pentru sistemul digestiv (anti-balonare, drenarea ficatului etc.) ajută la absorbția toxinelor din organism. Prin urmare, sunt în primul rând cantinele „sănătoase” care au fost populare.
Rășinoase sau nucă de cocos
Acest pedigree îi deschide acum ușile restaurantelor. Dar nu are rost să te grăbești peste jarul grătarului tău. Aici se folosește cărbune activ din păduri moi sau coji de cocos. „Este un remediu ancestral care a fost folosit de mult timp în medicină pentru a elimina otrăvurile sau excesul de alcool din organism”, explică Amelia Wasiliev în cartea sa „super cărbune” (Marabout). Obținut din calcinarea lemnului la o temperatură foarte ridicată, acesta este apoi tratat cu oxigen și apă, creând astfel asperități care vor atrage particulele nedorite acumulate în sistemul digestiv. Deci, trece doar prin corp.
Cărbunele nu are gust, dar unii bucătari îl folosesc pentru a-și exploata efectul vizual inconfundabil. Puteți găsi gnocchi în cărbune vegetal la Substance, restaurantul uimitor al lui Mathias Marc; Amélie Darvas, bucătar vedetă în Vailhan, o folosește în bezeaua marmorată; brutarul Kayser și-a imaginat un sandwich cu pâine neagră și avocado, rucola și Granada Padano; în sfârșit, bucătarul restaurantului Ar Iniz din Saint-Malo îl gătește cu scoici.