Cărbune - ghidul la grătar cu cărbune

grătar

Rețete potrivite pe subiect

Cuprins

1 Cum se face cărbune?

Cărbunele este produs în principal prin arderea lemnului în condiții etanșe. Lemnul este încălzit la temperaturi cuprinse între 250 ° C - 350 ° C fără adăugarea de oxigen. În timpul așa-numitei pirolize, toate componentele lichide ale lemnului ard. Numim reziduul care rămâne cărbune. Diferite tipuri de lemn sunt folosite pentru a produce cărbune. Lemnul de fag este cea mai populară materie primă. Din păcate, tema durabilității este prezentă și ea din nou cu carbunele. Mulți suspectează că cărbunele provine din regiunile noastre. Din păcate, acest lucru nu este adesea cazul. Majoritatea copacilor sunt defrișați în America de Sud și Africa. Aceasta este singura modalitate de a obține prețuri uneori mici pe piață. Nu există nicio îndoială că anumite părți ale pădurii tropicale suferă ca urmare. Dacă apreciați durabilitatea în utilizarea grătarului și cărbunelui, ar trebui să vă familiarizați cu cărbune de cocos și bambus. Coaja de cocos și bambusul sunt materii prime 100% naturale și pot fi folosite fără a fi nevoie să cadă un copac.

1.1 Ce alternative există la cărbunele clasic?

Pe lângă cărbunele clasic, există și alternative. Mulți dintre voi le veți cunoaște - brichetele la grătar. În producția de brichete la grătar, cele mai fine particule de cărbune sunt puternic presate într-o brichetă cu adăugarea de agent de legare a alimentelor și apă. Avantajele brichetelor la grătar pentru grătar sunt evidente:

  • Dimensiunea uniformă oferă posibilitatea de a aranja perfect cărbunii în grătar, de exemplu cu inelul minion.
  • Brichetele la grătar economisesc mult mai mult spațiu la grătar decât cărbunele
  • Datorită densității lor ridicate și a suprafeței reduse, absorb mai puțină umiditate și pot fi depozitate cu ușurință.
  • Brichetele sunt mai greu de aprins, dar au un timp de ardere semnificativ mai mare decât cărbunele

Atunci când se utilizează brichete de cărbune, se pot atinge temperaturi între 100 ° C și 200 ° C. În condiții bune, când grătarul este cât mai ferit de vânt, timpul de ardere este de aproximativ 3-4 ore. Brichetele de bambus sau nucă de cocos se comportă diferit și aici. În condiții bune, timpul de ardere poate fi de 6-8 ore și poate atinge temperaturi de până la 800 ° C. Aceasta înseamnă că este posibil să grătiți multe ore cu un combustibil relativ mic. În plus, dezvoltarea cenușii în grătar este foarte limitată. Cococa și bambusul arde atât de bine încât aproape nu rămâne reziduuri în grătar și este, de asemenea, mai ușor de curățat.

2 cărbune sau brichete? Ce combustibil ar trebui să folosesc și când?

Întrebarea utilizării corecte a brichetelor de cărbune sau grătar este relativ ușor de răspuns. Planificați rețete prăjite, cum ar fi Pentru fripturi, unde este necesară o temperatură ridicată, vă recomandăm să folosiți cărbune. Arde foarte fierbinte și durează aproximativ 1-2 ore. De asemenea, puteți obține arome groase prăjite și modele de grătar - așa-numitele brandinguri. Printre altele, am scris ghidul - friptura perfectă.

Dacă intenționați feluri de mâncare, cum ar fi carnea de porc scoasă de pe grătarul de fierbător sau coastele 3-2-1, adică lucrări clasice de grătar de-a lungul mai multor ore, ar trebui să utilizați brichete la grătar. Acestea ard uniform, pot fi reglate și în intervalul de temperatură scăzută și aranjate în mod ideal în grătar. Economisiți spațiu pe grătar și, prin urmare, aveți mai mult spațiu pentru mâncarea la grătar.

2.1 Ce brichete de cărbune și grătar sunt de înaltă calitate? Cum recunosc cărbune bun și de unde pot cumpăra cărbune?

Atunci când cumpărați brichete de cărbune sau grătar, se pune mereu întrebarea care sunt produsele potrivite în mod special. Am investigat această întrebare și am vorbit cu câțiva experți în domeniu. Atunci când cumpărați cărbune, ar trebui să acordați o atenție deosebită din ce lemn este făcut. Cărbunele din lemn de esență tare din fag sau, chiar mai bine, arborele quebracho (Quebracho Blanco) este foarte recomandat. Acesta din urmă este atât de greu încât, conform povestirilor, topoarele de lemne s-au rupt în timp ce împărțeau lemnul. Un bun punct de referință pentru profan este sunetul cărbunelui. Cu cât sunetul este mai sticlos atunci când bateți împreună, cu atât este mai mare calitatea cărbunelui. Cărbunele foarte bun are un conținut de carbon de cel puțin 65% (sigiliu DIN +). Dar există și cărbune cu peste 80%, uneori chiar și peste 90% conținut de carbon. Un alt aspect este dimensiunea bucăților individuale de cărbune. Vă recomandăm întotdeauna să cumpărați „cărbune pentru fripturi”. Aceasta constă din bucăți foarte mari, unele ramuri pot fi încă văzute. Avantajul este că cărbunele luminează mult mai mult și, prin urmare, este mult mai eficient decât bucățile mici.

Calitatea brichetelor depinde nu numai de conținutul de carbon (același lucru se aplică aici ca și în cazul cărbunelui), ci și de compresie. Brichetele ieftine sunt fabricate din deșeuri din producția de cărbune. Restul sunt măcinate grosier și presate cu agenți de legare, de obicei amidon. Cu cât materia primă este mai fină, cu atât vor fi mai bune brichetele. Brichetele foarte bune nu sunt făcute din resturi, ci din cărbune de înaltă calitate. Cărbunele este măcinat foarte fin și apoi presat cu amidon. Pe lângă brichetele din cărbune, există și brichetele din coji de nucă de cocos sau lemn de bambus. Bambusul arde în special extrem de fierbinte și este mai potrivit pentru temperaturi ridicate decât orice alt tip de brichetă.

Vă putem recomanda următoarele brichete de cărbune și grătar: