Carburi inferioare și încărcarea glicemică
Ambii termeni pe care i-ați auzit înainte. Dar ce spun și sunt importante în dieta mea cu conținut scăzut de carbohidrați?
IG (indicele glicemic)
IG poate fi utilizat pentru a compara cât de repede carbohidrații dintr-un produs determină creșterea nivelului de zahăr din sânge. Se consideră întotdeauna cât de repede exact 50g de zahăr pot crește glicemia. Deoarece sa presupus inițial că glucoza este responsabilă pentru cea mai rapidă și cea mai violentă creștere, aceasta a fost stabilită la 100 pentru a avea o valoare de comparație.
Cu cât GI este mai mare, cu atât crește mai rapid nivelul zahărului din sânge. Rezultatul este eliberarea insulinei și corpul stochează foarte rapid toți nutrienții în celule. Acest lucru este adesea folosit de sportivii competiționali pentru a furniza organismului aminoacizi mai repede, dar pentru consumatorul mediu, o creștere rapidă înseamnă, de asemenea, o scădere rapidă, iar organismul raportează foamea. Așa-numitele pofte vin peste tine.
Papaya și nutella
Ambele au un indice glicemic de 55. Marea slăbiciune a IG este că se referă întotdeauna la 50g zahăr din produs. Dar pentru a ajunge la 50g de zahăr cu Nutella, este suficientă mai puțin de 100g de Nutella. Pentru a obține aceeași cantitate de zahăr într-o papaya, trebuie consumat puțin sub 1 kg de papaya.
Rezolvarea problemelor
Pentru a rezolva problema Nutella/Papaya, intră în joc sarcina glicemică (GL). Acest lucru oferă apoi informații utile, deoarece ia în considerare cât de mult zahăr pe 100g este ascuns în mâncare. În cazul nostru, calculul la Nutella ar fi:
Nutella:
GI: 55 cu 100 = 0,55 apoi înmulțit cu zahărul la 100 g (55,9 g) = GL: 30,7
Papaya:
GI: 55 cu 100 = 0,55 apoi înmulțit cu zahărul la 100 g (2,4 g) = GL: 1,32
Acum este mult mai ușor să comparați alimentele între ele, întrucât nu numai efectul zahărului este luat în considerare, ci și cantitatea care trebuie consumată, astfel încât organismul să obțină de fapt suficient zahăr pentru ca efectul să apară.
Valori glicemice pentru carbohidrații mai mici
Indicele glicemic nu contează pentru noi Carber inferior deoarece ne duce foarte des să cădem în capcana menționată mai sus. Sarcina glicemică este mai interesantă, deoarece astfel putem găsi una sau alta capcană de zahăr ascunsă sau, de asemenea, putem găsi produse grozave cu un zahăr comparabil. Majoritatea brânzeturilor și produselor din cârnați nu au GL, deoarece conțin 0 g zahăr.