Cardamom negru - Cumpărături, rețete și sfaturi de la; utilizare
Descoperiți cardamomul negru. Un condiment oriental puternic cu o aromă recunoscută și inimitabilă, necunoscută și gustoasă !
de la 4,50 €
Descriere "Cardamom negru"
Ce este cardamomul negru ?
Cardamomul negru este fructul Amomum subulatum.
Este o plantă erbacee cu un rizom din aceeași familie ca ghimbirul sau curcuma, care poate atinge 2 m înălțime. Având diametrul de aproximativ 25 mm, fructele sale sunt de culoare roșu închis, tendințe spre maro, și acoperite cu coaste zimțate, care conțin între 30 și 40 de semințe, care constituie condimentul în sine.
Este originar din India și se cultivă în principal în zilele noastre în Nepal, India și Bhutan. Cardamomul negru se găsește în general în sălbăticie, în principal în lanțul Mahabharat, Nepal. Se recoltează manual între 1.500 și 2.000 m altitudine.
Numit Kali Claichi în India, nu are nimic de-a face, fie că este botanic, miros sau gust, cu cardamomul verde pe care îl cunoaștem. Prin urmare, nu trebuie considerat ca un alt cardamom, un cardamom ersatz sau o alternativă la cardamom. Ca atare, spre deosebire de omonimul său verde, este utilizat în principal în Asia în preparate sărate cărora le conferă o aromă superbă de fum și un miros puternic care amintește de camfor.
Puțin cunoscut în Europa, este acum utilizat pe scară largă în Orientul Mijlociu și Asia, unde intră, printre altele, în compoziția multor curry.
Utilizarea cardamomului negru la gătit
Cardamomul negru poate fi consumat în două moduri foarte distincte: integral sau prin îndepărtarea semințelor și consumarea numai a acestora din urmă.
Întreg, oferă o aromă și un miros de fum, caracteristic unei uscăciuni tradiționale pe foc deschis. Puteți să-l tăiați în sferturi și să adăugați două bucăți la bulion sau pot-au-feu, dar, de asemenea, pur și simplu pentru a vă însoți fructele de mare sau peștele într-o tigaie de gătit, pentru a le oferi o notă de fum și un parfum ușor. pregătirile tale.
Puterea sa este moderată, astfel încât, în ciuda aromei sale foarte marcate, cardamomul negru nu va fi niciodată dominant în preparatele dvs. și, dimpotrivă, va acționa ca un potențiator de aromă remarcabil. !
Acestea vor îmbunătăți gătitul cărnii roșii puternice, cum ar fi vânatul, mielul, iepurele. Pur și simplu adăugați 2 capsule în tocană !
În general, puteți adăuga cardamom negru la toate felurile dvs. de gătit lent, cum ar fi coq au vin sau boeuf bourguignon. Cu siguranță, va fi o abatere de la tradiție, dar o modalitate minunată de a oferi preparatelor dvs. un mic extra surprinzător care vă va surprinde oaspeții. !
Cealaltă abordare este deschiderea capsulelor și îndepărtarea semințelor. Acestea din urmă oferă note camforice, rășinoase și menta, o ușoară amărăciune, iar fumul este mai puțin prezent, amintind de anumite ceaiuri chinezești. Cele mai subtile note sunt mai sensibile la gătit și ar trebui să fie măcinate și adăugate la preparatele dvs. chiar la sfârșitul gătitului.