Cardamom; Serviciul de informații despre transport
| cardamom | [Versiunea germană] |
Cuprins | |
| General: | ||
| Informații despre bunuri | ||
| ambalare | ||
| transport | ||
| Capacitatea containerului | ||
| Securizarea sarcinii | ||
| Factorii de risc și prevenirea pierderilor: | |||
| temperatura | miros | ||
| Umiditate | poluare | ||
| ventilare | Influențe mecanice | ||
| Activitatea biotică | Pericol de toxicitate/sănătate | ||
| Gazele | Pierdere/pierdere | ||
| Autoîncălzire/autoaprindere | Infestarea/bolile dăunătorilor | ||
| limba germana | Cardamom, Elettaria |
| Engleză | Cardamom |
| limba franceza | Cardamomi |
| Spaniolă | Cardamomo |
| Științific | Fructus Cardamomi din Elettaria cardamomum |
| Numărul KN/HS * | 0908 30 00 |
(* Nomenclatura combinată/sistemul armonizat al UE)
Cardamomul este unul dintre cele mai importante și prețioase condimente din lume. Acestea sunt păstăi mici, foarte aromate sau păstăi de semințe ale unei plante de ghimbir perene (Zingiberaceae) din India. Capsulele triple de fructe triunghiulare de 8… 25 mm și 2… 4 mm lățime, colectate cu puțin timp înainte de coacere, conțin 15… 20 semințe (2… 4 mm diametru).
Condimentele sunt părți ale plantelor care sunt folosite pentru a îmbunătăți mirosul și gustul alimentelor și vaselor. Conțin uleiuri esențiale și alte ingrediente care creează o aromă intensă.
Condimentele sunt preparate, curățate, sortate și ambalate cu atenție pentru transportul în străinătate în țările în care sunt cultivate. Pentru a le face durabile pentru transport și depozitare, acestea sunt uscate. În țările consumatoare, acestea merg la fabricile de condimente, unde sunt curățate și sortate din nou, înainte de a fi vândute fie necondiționate, fie măcinate.
Condimentele se diferențiază în funcție de părțile plantei utilizate:
| Condimente de fructe și semințe (de exemplu, piper, cardamom, nucșoară) | |
| Condimente de muguri și flori (de exemplu cuișoare) | |
| Condimente de scoarță (de exemplu, scorțișoară) | |
| Condimente radacinoase (ghimbir, curcuma) | |
| Condimente de frunze (frunze de dafin) |
Conținut de ulei: 3,0 ... 8,0% uleiuri esențiale [1], în special ulei de caradamom, care conține o mulțime de zineol.
Conținutul de uleiuri grase este de aproximativ 2% [4].
Capsulele de fructe verzi sunt recoltate înainte de a fi complet coapte și uscate în sisteme de uscare, astfel încât să-și păstreze culoarea verde („verde”). Sunt cardamomi de cea mai înaltă calitate, cea mai bună calitate vine din Guatemala.
Capsulele de fructe coapte galbene sunt recoltate cu o culoare gălbuie și uscate la soare („galbene”). Acestea tind să explodeze ușor, astfel încât să se înregistreze o pierdere de uleiuri esențiale.
Pe lângă semințe, se comercializează semințe de cardamom („semințe de cardamom”) și coaja fructului de cardamom („coji”). Semințele mari de 2 ... 3 mm sunt albe, maronii până la negre, astfel încât semințele sunt cele mai valoroase ca condiment.
Cardamomul de bună calitate provine din sudul Indiei, Guatemala și Tanzania. Calități mai puțin bune provin din alte țări asiatice, cum ar fi Sri Lanka, Thailanda sau nordul Indiei.
În general, greutatea pe litru și culoarea sunt decisive pentru determinarea calității. Proporția de capsule de fructe sparte („păstăi deschise”) determină, de asemenea, calitatea, precum și culoarea (verde sau galben) și tipul de uscare (mașină sau la soare).
Cardamomul poate fi păstrat până la 12 luni dacă sunt respectate condițiile de păstrare recomandate. „Verdele” este cel mai bun pentru depozitare, deoarece coaja de fruct intactă protejează cel mai bine semințele. Semințele neprotejate pierd cu ușurință uleiul esențial.
Fructele trebuie să conțină cel puțin 4%, iar semințele cel puțin 3% ulei esențial.
Cardamomul este folosit ca condiment, în special la coacerea Crăciunului, în amestecurile de cârnați, în pudra de curry (pentru multe feluri de mâncare indiene și orez) și în industria lichiorului, aromelor și farmaceutice.
(Faceți clic pe imaginile individuale pentru a le mări.)
Tabelul prezentat aici este doar o selecție a celor mai importante țări de origine și nu poate fi descris ca complet.
| Europa | |
| Africa | Tanzania |
| Asia | India (Coasta Malabar), Sri Lanka, Thailanda, Papua Noua Guinee |
| America | Guatemala, Honduras |
| Australia |
Datorită valorii ridicate a mărfurilor, cardamomul este ambalat în principal în saci dubli (42 ... 50 kg) și este rar transportat în cutii.
Saci din țesături din ce în ce mai simple, cu saci interiori poli, câștigă acceptare, cu calități verzi mai bune saci interiori din poli negru, pentru a proteja împotriva luminii.
Calități de primă clasă din Guatemala de ex. sunt livrate în cutii de 5 kg, 8 dintre aceste cutii fiind ambalate într-o cutie principală.
Cojile de cardamom ("cojile") sunt uneori expediate în baloti presați cu greutatea de până la 300 kg sau slăbiți în saci.
Nava, camion, tren
Containerele standard pot fi utilizate dacă se respectă limitele inferioare pentru conținutul de apă al mărfurilor, ambalajelor și pardoselii containerului.
Pe vreme umedă (ploaie, zăpadă), încărcătura trebuie protejată de umiditate, deoarece aceasta poate duce la mucegai, deteriorare și autoîncălzire.
La manipularea mărfurilor în sac, cârligele de mână și cârligele de depozitare nu trebuie folosite, deoarece pun sarcini punctuale și astfel deteriorează sacii. Cârligele pentru plăci și saci, datorită formei lor, creează sarcini la suprafață și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru manipularea sacilor.
| 3,00 m 3/t (pungi duble din țesătură de iută, 51 kg) [1] | |
| 2,65 m 3/t (cutii) [11] | |
| 2,09 ... 2,93 m 3/t (saci) [11] | |
| 2,60 ... 2,72 m 3/t (cutii de 52 ... 64 kg) [14] | |
| 3,00 m 3/t (cutii de 16 kg din Sri Lanka) [14] |
Răcoros, uscat, ventilație bună
Coarda de fibre, plase subțiri de fibre, cuțit
Pentru a asigura un transport sigur, încărcătura trebuie să fie depozitată și fixată în mijlocul de transport, astfel încât să nu poată aluneca sau schimba poziția în timpul transportului. Pachetele nu trebuie deteriorate de alte obiecte sau părți ale sarcinii, pentru a evita pierderea cantității și deteriorarea calității.
Factorii de risc și prevenirea pierderilor
Cardamomul necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și, eventual, de ventilație (SC VI) (condiții climatice de depozitare).
Interval de temperatură de deplasare favorabil: 5… 25 ° C [1]
Cardamomul trebuie transportat în camere care au cele mai scăzute temperaturi în timpul călătoriei și sunt uscate. În orice caz, trebuie evitată depozitarea sub puntea meteo sau în cazul încărcării containerului în stratul superior de pe punte, deoarece puntea sau containerul sunt puternic încălzite de radiația solară intensă din tropice și uleiurile esențiale se pierd la temperaturi> 25 ° C amenință.
Cardamomul necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și, eventual, de ventilație (SC VI).
| desemnare | Umiditate/conținut de apă | sursă |
| Umiditate relativă | 60 ... 70% | [1] |
| Continut de apa | 10 ... 12% | [1] |
| 13% | [28] | |
| Conținut de umiditate de echilibru suprem | 65% | [1] |
Cardamomul trebuie protejat de orice umiditate (ploaie, mare, condens).
Condimentele sunt produse higroscopice (higroscopicitate) care interacționează cu umiditatea aerului. Riscul de creștere a mucegaiului este în mod natural cel mai mare în aerul cald și umed. Mărfurile pot deveni mucegăite și riscul de autoîncălzire crește datorită unui conținut crescut de umiditate în aer.
Cardamomul trebuie protejat de umiditatea relativă> 75% și de expunerea directă la umiditate, deoarece în caz contrar este posibilă decolorarea capsulei exterioare (devenind negru). Riscul de formare a mucegaiului este deosebit de mare cu astfel de niveluri de umiditate.
Mărfurile deteriorate de mucegai duc inevitabil la o scădere a valorii. Mărfurile deteriorate de umezeală ar trebui, prin urmare, să fie separate cât mai curând posibil de cele nedeteriorate [13].
Pentru a preveni ca umezeala să fie afectată de condensarea la bordul navei sau a pereților containerului, trebuie lăsată o distanță suficientă între teancul de marfă și bordul navei.
Cardamomul necesită condiții speciale de temperatură, umiditate/umiditate și, eventual, de ventilație (SC VI) (condiții climatice de depozitare).
Dacă mărfurile sunt uscate pentru expediere, nu trebuie să fie ventilate în timpul transportului. Cu toate acestea, dacă conținutul de apă nu îndeplinește aceste cerințe, ventilația trebuie efectuată după cum urmează pentru a disipa potențialul de umiditate:
Condiții de ventilație recomandate: schimbarea aerului de 6 ori/h (ventilație)
Pentru a evita formarea mucegaiului, zona de depozitare trebuie să fie rece, uscată și, mai presus de toate, bine ventilată.
Cardamomul prezintă activitate biotică de ordinul III.
Este unul dintre produsele în care procesele respiratorii sunt întrerupte. Cu toate acestea, procesele biochimice, microbiene și alte procedee de descompunere au loc în ele, care trebuie respectate.
Un conținut crescut de umiditate și temperaturi excesiv de ridicate creează riscul de autoîncălzire.
Conținut de ulei: 3,0 ... 8,0% uleiuri esențiale [1], în special ulei de caradamom, care conține o mulțime de zineol.
Conținutul de uleiuri grase este de aproximativ 2% [4].
Atunci când transportați condimente, este important ca conținutul de uleiuri esențiale, care împreună cu alte ingrediente, cum ar fi uleiurile grase, taninurile și substanțele amare, care au ca rezultat mirosul și gustul care determină calitatea, se păstrează pe cât posibil.
Uleiurile esențiale se evaporă ușor, iar condimentele își pierd aroma. Volatilizarea uleiurilor esențiale este influențată în principal de temperatură. Cu cât crește temperatura mediului ambiant, cu atât uleiurile esențiale se evaporă, recunoscute după mirosul intens din cală.
| Comportament activ | Cardamomul nu poluează. |
| Comportament pasiv | Cardamomul este sensibil la contaminarea cu praf, murdărie, grăsimi și uleiuri. |
Cardamomul este sensibil din punct de vedere mecanic. Dacă pielea exterioară a păstăilor este ruptă ca urmare a manipulării aspre, aroma se va pierde.
În cazul mărfurilor în sac, sarcinile punctiforme cauzate de z. B. Stivele și cârligele de mână duc la deteriorarea sacilor (rupturile sacilor) și, astfel, la pierderile de volum. Prin urmare, ar trebui utilizate cârlige pentru plăci sau saci, care datorită formei lor distribuie sarcina și reduc riscul de deteriorare.
Ca urmare a procesului natural de deshidratare, în special a culturilor recoltate prea devreme și a expunerii la căldură, poate exista o pierdere în greutate.
Transporturile de cardamom pot fi infestate de gândaci din făină de orez, gândaci plati de arahide, molii de curmale și gândaci din tutun.