Nutriție • Sănătate • Ecologie • Grădină • Comerț echitabil

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

Subiecte Bio
pe Twitter

Plantă proteică cu viitor - lupinul

Lupinii (Lupinus spec.) Sunt cunoscuți de mulți dintre noi doar ca flori sălbatice.

Inflorescențele lor mari și adesea colorate (imaginea din stânga) le fac deosebit de vizibile pe terasamentele și marginile drumurilor. Apicultorii apreciază lupinii ca o pășune pentru albine, grădinarii, de asemenea, ca un ameliorator al solului. Fermierii le-au cunoscut ca fiind valoroase pentru toate animalele noastre de peste un secol.

Produsele fabricate din proteine vegetale sunt indispensabile în meniul zilnic, în special pentru numărul tot mai mare de alergici la lapte și vegetarieni. Cele mai bogate culturi alimentare din lume sunt leguminoasele, adică mazărea, linte și fasole, dar și lupinii și soia. Popularitatea produselor din proteine vegetale, asemănătoare cu tofu și laptele de soia, este, de asemenea, în creștere constantă în Germania. Mai multe produse proteice vegane au modelat un nou stil de viață.

Calitatea înaltă a lupinilor pentru nutriție a fost cunoscută încă de la început. Între timp, lupinii au devenit un aliment consumabil cu o mare varietate de utilizări. Lupinii sunt transformați în gustări, ingrediente pentru brutarie, înlocuitori gustoși de carne sub formă de tofu de lupin și produse moderne dietetice cu conținut scăzut de calorii sau cu conținut scăzut de grăsimi, în special pudră proteică. Cafeaua Lupin, ca variantă a cafelei cu cereale, își găsește și prietenii.

Botanica și ecologia lupinului

Lupini pentru nutriție și sănătate

Folosind lupinul

Produse Lupin

Botanica și importanța ecologică a lupinului

Bacteriile nodulare și leguminoasele

Valoarea culturilor și echilibrul climatic anterior

Nici o ființă vie superioară, fie ea vegetală sau animală, nu poate produce ea însăși proteine din azotul atmosferic sau să folosească azotul atmosferic. Bineînțeles, există foarte puțin azot în multe soluri. Acesta este motivul pentru care importanța ecologică a speciilor de leguminoase cu bacteriile lor nodulare eficiente este foarte mare la nivel mondial.

Lupinii îmbogățesc solul cu
100 kg de azot la hectar
și economisiți amprenta de carbon
echivalentul peste
100 de litri de motorină la hectar.

Efectele pozitive asupra solului și culturilor ulterioare, cum ar fi cerealele, se numesc valoarea culturilor anterioare. Lupinii au o valoare foarte ridicată înainte de recoltare, deoarece lasă cantități considerabile de noduli de azot valoroși în sol, ceea ce face superfluă utilizarea îngrășămintelor cu azot. Alte proprietăți pozitive sunt înrădăcinarea profundă și astfel slăbirea solului de către rădăcinile robinetului și digestia mineralelor precum fosfatul, precum și întreruperea bolilor plantelor din alte culturi. Leguminoasele și mai ales lupinii pregătesc și îmbunătățesc solul.

Lupini pentru nutriție și sănătate

Lupini din întreaga lume

Genul lupinilor (Lupinus) apare în două centre genetice diferite în Marea Mediterană și în Lumea Nouă. Din cele aproximativ 200 de specii din întreaga lume, trei sunt folosite și ca hrană și au fost de cel puțin 2000 de ani. În mod tradițional, semințele de lupin erau udate și apoi plasate în saramură sau ulei și oțet și consumate ca gustare. Lupinii au fost și sunt folosiți și ca înlocuitor al cafelei. În Egiptul antic și Grecia antică, dar și în rândul indienilor din America de Sud, erau un aliment de bază și erau cultivate într-o cultură mixtă cu cereale sau porumb și quinoa.
Lupinii sălbatici sunt amari și conțin alcaloizi (1). Dar așa-numiții lupini dulci, cu conținut scăzut de substanțe amare, au fost selectați foarte devreme și s-au propagat pentru cultivare. Datorită creșterii plantelor, există acum soiuri practic lipsite de alcaloizi, iar metodele utilizate anterior de debitare (2) au devenit inutile. Lupinii dulci, ai căror reprezentanți europeni sunt în mare parte cu flori albe (Lupinus albus, imaginea din dreapta), cu flori galbene (Lupinus luteus) sau cu lupini cu flori albastre, cu frunze înguste (Lupinus angustifolius), nu sunt, de asemenea, otrăvitori atunci când nu sunt coapte, spre deosebire de multe alte leguminoase. Spre deosebire de fasole sau soia, acestea nu conțin ingrediente care să reducă valoarea (3).

Produs dietetic

Leguminoasele sunt, în general, sănătoase și ideale pentru o dietă fără colesterol, dar sănătoasă și bogată în proteine. Conținutul ridicat de proteine al lupinilor cu un conținut foarte scăzut de grăsimi și carbohidrați face ca lupinii să fie adecvați pentru diete. Lupinii și proteinele de lupin pot sprijini pierderea în greutate, construirea mușchilor și arderea grăsimilor.

Leguminoasele, ca și carnea, conțin purine care formează acid uric. Cu toate acestea, lupinii au un conținut de purină foarte scăzut în comparație cu alte leguminoase sau surse de proteine animale. Acest lucru le face un aliment interesant pentru bolile reumatice. În plus, produsele cu lupin conțin cantități considerabile (3,4 µg) de vitamina B 12, care altfel se găsește numai în produsele de origine animală (ficat), fermentate (quark, bere) sau bacteriene (spirulină) .

Pentru alergii, hipertensiune arterială și diabet

fără colesterol,
fără lactoză, fără gluten
și sărac în purină
și au unul
GLYX scăzut

La fel ca toate leguminoasele, lupinii nu conțin gluten. Lupinele sunt potrivite pentru persoanele cu alergii la proteinele din grâu și boala celiacă. Lupinii fără lactoză sunt potriviți și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, adică o intoleranță la zahărul din lapte. Lupinii sunt, de asemenea, bogați în baze și, la fel ca celelalte leguminoase, au un indice glicemic foarte scăzut (= GLYX), ceea ce înseamnă că carbohidrații lor sunt disponibili doar încet. Produsele lupine nu cresc nivelul zahărului din sânge și nu trebuie să fie luate în considerare de către diabetici.

Sarac in calorii, bogat in minerale si sanatos

Leguminoase	proteină	glucide	gras	Fibră	Minerale
lupin	36-48	5	4 - 7	15-18	4 - 5
Soia	35-45	14.8	18-20	6.0	4 - 5
Mazăre	23-26	40	1.5	6.8	2.7-3.7
Fasole	21	34 - 45	1.6	18-23	3.9
Tabelul 1: Ingrediente din semințele diverselor leguminoase (% din masa cerealelor uscate). Umfla: Lexiconul alimentelor și chimiei alimentelor, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, ediția a IV-a 2005 Micul specialist în suciuri Kraut, masă alimentară pentru practică, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, ediția a III-a 2004

Conținutul de proteine al lupinilor este foarte mare. Valoarea nutritivă a proteinei de lupin este, de asemenea, mai bună decât cea a fasolei sau mazărei. Acest lucru se datorează proporțiilor ridicate ale aminoacizilor limitativi (4) lizină, metionină și triptofan, care sunt mai mari decât în soia. Combinația cu cereale sau porumb are ca rezultat cea mai mare valoare proteică a produselor pentru lupin. Grăsimea din boabele de lupin este de asemenea de înaltă calitate și conține acid oleic și linoleic, precum și lecitină ca componente esențiale. Cu toate acestea, la fel ca boabele de soia, lupinii nu trebuie să fie degresați înainte de a fi transformați în făină sau quark de lupin = tofu de lupin (5). Lupinii dulci conțin radicali de eliminare și antioxidanți caroten și vitamina E, precum și complexul de vitamine B.

alimente de bază,
bogat în proteine,
Minerale,
Fibră
și vitamine.

În comparație cu alte leguminoase, lupinii sunt deosebit de bogați în fibre. Prin urmare, pentru prelucrarea ulterioară și pentru consum, îndepărtarea coajei sau chiar extracția proteinei de lupin este, prin urmare, standard. Taratele de lupin obtinute in acest mod sunt folosite pentru imbogatirea produselor dietetice. Conținutul de minerale al lupinilor este ridicat. La fel ca toate leguminoasele, lupinii sunt surse foarte bune de potasiu, magneziu, fier, mangan, zinc și seleniu.

Utilizarea modernă a lupinilor

Posibilele utilizări ale lupinilor dulci (imagine stânga, lupini albi dulci, Lupinus albus, imagine dreapta lupini cu frunze înguste L. angustifolius) sunt foarte diverse. La fel ca soia, lupinii pot fi transformați în lapte și tofu, dar și în burgeri vegetarieni sau vegani, cârnați și alte produse din proteine vegetale.

În dieta modernă, făina de lupin dulce poate fi adăugată la diverse aluat și produse de patiserie. Acest lucru îmbunătățește proprietățile de prelucrare, structura și valoarea nutrițională a aluatului în industria pâinii și a pastelor. Mai presus de toate, reținerea apei, stabilitatea aluatului și prospețimea produselor sunt influențate pozitiv - efecte care se bazează pe efectul natural emulsionant al făinii dulci de lupin. Ca și în cazul utilizării ouălor, făina de lupin, de exemplu, nu numai că transformă ușor produsele de patiserie, biscuiții, clătitele sau vafele de drojdie, dar și galbene, într-un mod vegan.

Concluzie

Produsele fabricate din lupini sunt alimente bogate în proteine și diverse pentru o dietă cu conținut scăzut de colesterol, pentru vegetarieni, vegani, alergici la lactoză sau soia și diabetici. Ingredientele de bază semințe de lupin, făină de lupin, lapte de lupin (7) și tofu de lupin, precum și concentrat de lupin și proteine de lupin au un gust neutru și, spre deosebire de soia, nu sunt „beany”. Prin urmare, sunt ideale pentru propriile creații gustative în dulce sau picant. Din lupini se pot face produse imaginative și gustoase precum tartine, cârnați vegetarieni, produse de patiserie, paste sau deserturi. O selecție de mese gata preparate pentru bucătăria integrală rapidă este, de asemenea, disponibilă în magazinele specializate.

perspectivă

Importanța lupinilor ar putea crește la nivel mondial și în Europa, deoarece spectrul de aminoacizi și tiparul de acizi grași sunt foarte favorabili nutriției umane. Din fericire, diversitatea genetică a lupinilor este mult mai mare decât cea a plantei proteice numărul unu, soia. Acest lucru favorizează succesele de reproducere chiar și fără transfer de gene și menține riscul de intoleranță alimentară și alergii foarte scăzut pe termen lung.

Produse Lupin

(2) Debitarea se realizează prin înmuiere sau gătit. Apa de înmuiere sau de gătit este aruncată. Acest bulion care conține alcaloizi este adesea utilizat pentru combaterea dăunătorilor naturali.

(3) Ingredientele care reduc valoarea sunt de ex. Inhibitori ai tripsinei în soia. Este o inhibiție a enzimelor de divizare a proteinelor = proteaze. Proteazele sunt inhibate de formarea complexă. Prin urmare, digestia și utilizarea proteinelor sunt reduse. Astfel de inhibitori ai proteazei plantelor trebuie inactivați prin încălzirea cu abur.

(4) Aminoacizii limitativi sunt aceia (dintre aminoacizii esențiali) care sunt insuficient disponibili în comparație cu albușul de ou. Valoarea proteinei este de 100% dacă toți aminoacizii esențiali corespund compoziției proteinei de pui. Combinația de lupini cu boabe are ca rezultat o valoare proteică mai mare decât produsele singure.

(5) Tofu sau quark de lupin fabricat din lupini și este creat atunci când laptele de lupin este gătit. Albușul se coagulează, zerul este stors și tofuul de lupin este pasteurizat.

(6) Prăjirea este denumirea dată procesului de încălzire cu abur pentru a dezactiva anumite substanțe vegetale (a se vedea (2)), care îmbunătățește, de asemenea, gustul și crește durata de valabilitate.

(7) Laptele de lupin se obține prin înmuiere, măcinare, extragere și filtrare a semințelor.