Cardul de post; Anna Galore Blogul

„În Cat avem încredere”

Acest articol ar fi putut face aproape o notă dintr-o singură linie: „Pentru a pierde în greutate trebuie să mănânci mai puțin și mai bine. Zi frumoasă pentru tine ”. Implementarea acestui sfat simplu este totuși complexă și merită puțin (mult) mai multă dezvoltare. De fapt, aceasta este probabil cea mai lungă postare pe care am scris-o vreodată pentru acest blog. Pierderea în greutate este un lucru, a face acest lucru în timp ce mențineți o dietă sănătoasă și echilibrată este un alt lucru.

Nu sunt deloc un expert în dietă și nici un guru al sănătății, darămite un doctor. Singura mea credibilitate în ceea ce urmează și limitele a ceea ce descriu sunt să raportez pur și simplu experiența mea personală.

Oamenii care mă cunosc știu că sunt (că am fost) un consumator greu, semnificativ supraponderal și, prin urmare, diabet zaharat de tip 2 (a se vedea mai jos pentru o explicație de ce supraponderalitatea duce în mod constant la diabet). Dar asta a fost înainte.

Am început să îmi doresc serios să slăbesc în luna mai, începând cu o dietă foarte simplă, de bun simț, care nu a necesitat niciun efort real: să nu mă mai dau de două ori din felul principal. Acest obicei prost m-a determinat să mănânc de două ori prea mult, din moment ce luam la fel de mult ca prima dată. În două luni, am căzut fără efort de la puțin peste 100 kg la 95. Apoi mi-am revenit puțin (97).

Aici Stéphanie mi-a cumpărat o carte minunată recomandată de medicul ei naturist, pentru care le mulțumesc amândurora. Această carte se numește „ Legile obezității Și a fost scris de un medic american, dr. Jason Fung (edițiile Eyrolles). Este remarcabil științific și, la fel de important, foarte bine popularizat. Chiar dacă mi-a plăcut să-l citesc aproape dintr-o singură dată ca om de știință instruit, oricine fără cultură științifică îl va citi fără dificultate, fiecare pasaj puțin tehnic privind mecanismele biologice ale capturii (și pierderii).) De greutate fiind apoi detaliate cu cuvinte cotidiene.

Urmând instrucțiunile sale, am trecut de la 97 la 93,7 kg într-o săptămână (Asta nu înseamnă că va continua cu această viteză, dar este mai mult decât încurajator). Iată principalele lecții pe care le-am extras deja din această experiență. Sunt obligat să vă ofer mai puține detalii decât în ​​carte - are peste 400 de pagini - dar voi încerca să împărtășesc esența.

Un punct important, iar dr. Fung a clarificat de la început: Toate studiile pe care le-a folosit pentru a-și susține teoria s-au făcut exclusiv pe oameni - fără teste pe animale, nu ar avea nici cea mai mică valoare predictivă. Dieta unui leu nu are nimic de-a face cu cea a unei vaci, la fel pentru alte specii neumane, inclusiv omnivore (și la fel pentru studiile farmaceutice pe animale, dar acesta este un alt subiect).

Sondajele alimentare pe care se bazează Dr. Fung sunt extrem de solide, au reunit zeci de mii de oameni pe perioade de până la câteva zeci de ani. Rezultatele lor sunt publice, toate referințele sunt date în cartea sa.

Glucoza, prietenul sau dușmanul ?

Celulele noastre au un singur combustibil pentru a funcționa: glucoza. Această moleculă este esențială pentru viață. Ceea ce îl face dăunător este excesul său.

• Ceea ce numim zahăr (în bucăți, în pulbere) are denumirea științifică de zaharoză, o moleculă formată din glucoză legată de fructoză. Ficatul va tăia această moleculă în cele două componente ale sale atunci când este ingerat.
• Ceea ce numim zaharuri sunt toate molecule cu gust dulce, care au formule chimice similare, glucide, una dintre cele trei mari familii de alimente proteină (proteine, de origine vegetală și animală) și lipide (grăsimi).

Măsurarea nivelului de glucoză din sânge se numește zahăr din sânge. Când sunteți în hiperglicemie (prea multă glucoză), sunteți diabetic și supraponderal, chiar obez (vorbesc doar despre diabetul de tip 2, cel mai frecvent). Doctorul Fung face o distincție între supraponderalitate și obezitate: atunci când aveți un indice de masă corporală (IMC, greutate în kg împărțit la pătratul înălțimii în metri) între 25 și 30, sunteți supraponderal. Mai sus, suntem obezi. În cazul meu, eram la limita dintre cei doi când am început să slăbesc.

De aici și primele diete de succes care pur și simplu au limitat limita consumului de zaharuri, ceea ce părea logic. Cu excepția faptului că după câteva luni, oamenii ar începe să se îngrașe, indiferent de variațiile aduse acestei abordări (dietele pe bază de proteine ​​sau calorii, de exemplu - a se vedea mai jos pentru mai multe detalii).

Așa cum Dr. Fung o rezumă pe bună dreptate:

• Regula # 1: toate dietele funcționează.
• Regula # 2: toate dietele eșuează.

Motivul acestui eșec final este legat de o lege fundamentală care se aplică tuturor formelor de viață și care se numește homeostazie. Un organism tinde întotdeauna să revină la starea inițială de echilibru atunci când se îndepărtează de el. Obiectivul îl duce la o stare de echilibru stabilă mai favorabilă, dar durează mult. Uitați de dietele de modă precum „slăbiți în X săptămâni”, acest lucru este probabil adevărat pe termen scurt, dar este trecător și, prin urmare, total iluzoriu.

Insulina, hormonul greutății

De fapt, ceea ce Dr. Fung demonstrează în mod strălucit și o acumulare de dovezi irefutabile este că insulina este adevăratul stăpân al greutății tale. Această descoperire este foarte recentă, abia de câțiva ani. S-a stabilit rapid printre toți specialiștii în domeniu - endocrinologi.

Când mănânci, nivelul de insulină crește. La post, nivelul insulinei scade. Când insulina crește creștem în greutate, când scade pierdem în greutate. Simplu ca buna ziua.

Acest hormon, produs de pancreas, se va ocupa de distribuirea glucozei în cel mai bun mod posibil. Când absorbim glucoza prin alimentele pe care le ingerăm, insulina va supraveghea distribuția acesteia în celulele noastre după trecerea prin ficat. Dacă este prea mult, pancreasul va produce din ce în ce mai multă insulină, iar ficatul nu va ști ce să facă cu excesul de glucoză (vezi mai jos). Acumularea va crea treptat steatoză a ficatului (faimosul și nobilul foie-gras, care afectează și oamenii, nu doar rațele sau gâștele care suferă hrănirea forțată, bon appétit) și toate excesul de glucoză se vor transforma în trigliceride, grăsime simplă, care se acumulează mai întâi în abdomen la bărbați și în coapse la femei. Rezultat: ne îngrășăm. Pentru a pierde în greutate, trebuie să vă reduceți nivelul de insulină.

Așa se întâmplă în mod natural atunci când mâncăm trei mese pe zi (mic dejun, prânz, cină): nivelul nostru de insulină rămâne ridicat de, să zicem, de la 8 a.m. până la 8 p.m., deoarece este nevoie de câteva ore pentru a scădea și apoi mergem fără să mâncăm de la 8 a doua zi între orele 20:00 și 8:00, deci 12 ore de post. De aici și numele micului dejun: ne-postim, rupem postul (același lucru pentru cuvântul în limba engleză breakfast = break fast = breaking the fast). Când insulina nu mai poate gestiona excesul de glucoză, crește și la fel și greutatea noastră.

---