Care bere se potrivește de fapt cu ce sănătate alimentară
Actualizat: 01/11/19 - 03:19 AM
Alegerea berii este gigantică - diferite tipuri de malț, hamei și drojdie și diferite stiluri de fabricare fac diferența.
Luminos, întunecat sau preferi un dolar puternic? Germania este cunoscută pentru varietatea sa de beri. Dar nu numai cunoscătorul știe: Chiar dacă se utilizează aceleași ingrediente, există diferențe considerabile de gust.
De la Marie Blöcher
Apă, malț, hamei și drojdie - există doar patru ingrediente care fac bere conform Legii germane a purității. Și totuși: berea nu este doar bere. „Diferite tipuri de malț, hamei și drojdie și diferite stiluri de fabricare a berii pot crea o varietate de arome fără ingrediente suplimentare”, spune Werner Gloßner de la Asociația Berăriilor Private. Dar ce este special la diferitele beri? Cum diferă gustul? Și pentru care ocazie și mâncare, cine gustă ce bere?
Pils este clasicul. Proaspătă, tartă și hacoasă, este cea mai bine vândută bere din Germania, explică Sandra Ganzenmüller de la Association of Certified Beer Sommeliers. „A Pils este ceva pentru băutorul de bere simplu și este o bere tipică după muncă.” Pils este potrivit în special ca aperitiv pentru începători și se potrivește cu mâncăruri ușoare, cum ar fi peștele.
Pilsner are un conținut de alcool de 4,9%, explică Daniela Krehl de la Bavarian Consumer Center. Dacă doriți să urmăriți caloriile în timp ce beți bere, ar trebui să calculați în jur de 42 de calorii la 100 de mililitri. „În general, cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât berea are mai multe calorii.” Dar alte ingrediente, cum ar fi conținutul de malț, pot determina, de asemenea, numărul de calorii.
Kölsch de la Köln este puțin mai ușor decât Pils, conținutul de alcool de 4,9% este la fel de mare ca cel al Pils. Principala diferență a Beire este drojdia: în Pils este fermentată la fund, Kölsch este fermentată la vârf. Kölsch este foarte prost. Lucrul special în acest sens: Convenția de la Kölsch din 1985 reglementează faptul că sucul de orz se prepară numai în fabricile de bere din orașul catedralei sau din zona înconjurătoare: „Kölsch se fabrică oriunde se vorbește. Și anume în Köln și zona înconjurătoare. ”Un pahar de Kölsch, care este de obicei mai mic, și anume se potrivește doar cu 0,2 litri, are aproape 100 kcl.
Un general pentru beri, spune Ganzenmüller. „Aproape toată lumea are gust ușor și merge cu aproape fiecare masă.” Este deosebit de popular în sudul Germaniei. Utilizarea malțurilor ușoare îl face să aibă un gust puțin mai dulce, malț și mai moale. La nivel internațional, berea lager este omologul berii ușoare. Conținutul de alcool și caloriile din această bere corespund valorilor pilelor, explică somelierul de bere.
Întunericul oferă un contrast nu numai în ceea ce privește culoarea. "O bere neagră bună este plină de corp, oarecum dulce și are o aromă maltoasă și prăjită. În funcție de caracteristici, pot fi percepute și note fine de cafea sau ciocolată", explică Gloßner. Gustul puternic al berii întunecate este cel mai bine combinat cu mâncarea puternică, cum ar fi o friptură întunecată sau o tocană picantă de legume. Dar unul întunecat poate merge, de asemenea, bine cu un desert puternic, cum ar fi un tort din Pădurea Neagră. Și: Cu 37 de calorii la 100 de mililitri, berea neagră are puțin mai puțin decât Pils sau Helles, deși conținutul de alcool este similar, spune Krehl.
Berile de grâu se caracterizează în primul rând prin gustul lor fructat, spune Ganzenmüller. În plus, berea din grâu este deosebit de carbogazoasă și, prin urmare, are un gust răcoritor. La grâu, se poate face o distincție între cristal și clar tulbure. Următoarele se aplică ambelor: „Un grâu este o bere pentru care ar trebui să ai puțin timp”, spune expertul. „Unul pe care îl bei în liniște din pahar, nu din cel nepotrivit din mijloc”.
Grâul se potrivește deosebit de bine cu alimentele picante, cum ar fi curry: „Dulceața înmoaie oarecum picantitatea alimentelor.” Conținutul de alcool din grâu este între 4,5 și 5%, explică Krehl. Conținutul de calorii este puțin mai mare, la 52 de calorii la 100 de mililitri.
În domeniul specialităților de bere, IPA, India Pale Ale, devine tot mai populară în Germania, explică Gloßner. Lucrul special al acestei beri, care provine inițial din Anglia, este aromele puternice de hamei. În funcție de tipul de hamei, ar putea fi percepute fructe precum grapefruit sau lămâi sau arome ierboase, de hamei de hamei, descrie Gloßner. Aceste note de hamei se armonizează cu impresiile acre și malțioase ale aromei de bere. Conținutul de alcool este cuprins între 5,0 și 7,5%.
Dacă îți place puțin mai tare, poți lua berea Bock. Deoarece aceste beri au un conținut de alcool cuprins între 6 și 7%, spune Krehl. Prin urmare, conținutul de calorii este în mod corespunzător mai mare, în jur de 58 de calorii la 100 de mililitri. Pentru băutorul de bere cu număr de calorii, un dolar ar putea fi oricum un lucru greșit: „O bere atât de puternică are nevoie de o mâncare tare”, explică Ganzenmüller. "Brânză albastră puternică, o friptură sau găluște - aceste beri merg deosebit de bine cu ele."
„O shandy oferă o alternativă răcoritoare la o bere plină”, spune Ganzenmüller. Cel mai bine este să amesteci singur o mâncare în loc să folosești băuturi mixte: „Cu multe băuturi mixte gata de utilizat, componentele gustative ale băuturii răcoritoare sunt prea extreme și aroma berii este pierdută.” Datorită conținutului de zahăr din limonadă, berea amestecată nu este, de asemenea, o alternativă sănătoasă, Subliniază Krehl. Un calmant de sete bun, pe de altă parte, este o bere fără alcool. (dpa/tmn/spe)