Care este cea mai bună pâine de sănătate Yuka
Timp de citire: 7 minute
• 20 martie 2019 • Julie de Yuka
Ah, Franța și pâinea, o mare poveste de dragoste! Francezii consumă în medie 120g pe zi sau ... 44 kg pe an! Cu o cantitate atât de mare, este necesar, prin urmare, să ne punem problema impactului pâinii asupra sănătății noastre pentru a alege tipul potrivit de pâine. Cu ajutorul nutriționistului Anthony Berthou, am enumerat principalele lucruri pe care trebuie să le căutați atunci când vă alegeți pâinea.
Pâine albă sau pâine integrală ?
Pâinea integrală este mult mai bogată în fibre decât pâinea albă. Într-adevăr, făina utilizată pentru pâinea integrală este făcută din cereale integrale care își păstrează plicul (tărâțele). Cu toate acestea, coca este partea din cereale care conține cele mai multe fibre. Există, așadar, aproximativ două ori mai multă fibră în pâinea integrală decât în pâinea albă. Cu toate acestea, consumul nostru de fibre este adesea insuficient. Cu toate acestea, fibrele joacă un rol esențial în reglarea zahărului din sânge (vezi articolul nostru despre carbohidrați), eliminând anumite elemente toxice pe care le ingerăm precum pesticide și întărind sistemul nostru imunitar.
Pâinea integrală este, de asemenea, mai bogată în vitamina B și minerale (fier, mangan, magneziu, zinc, seleniu etc.). Ele sunt într-adevăr conținute în plicul bobului, dar și în germenul care este distrus în timpul procesului de rafinare.
Aveți grijă, totuși: pâinea integrală trebuie aleasă organică, deoarece stratul de semințe este partea care conține cele mai multe pesticide.
Pâinea albă și, în special, bagheta, pot conține, de asemenea, mulți aditivi care au ca scop accelerarea producției și îmbunătățirea termenului de valabilitate. Pentru fanii baghetei, preferați bagheta tradițională deoarece numele său impune să nu conțină aditivi și astfel îi obligă pe brutari să folosească făină de calitate mai bună pentru fabricarea sa.
Problemă mică, totuși, referitoare la pâinea integrală: conține compuși (în special fitați) care limitează absorbția de calciu și zinc.
Chiar mai bogat în fibre și minerale decât pâinea integrală, găsim și pâine integrală. Pâinea integrală se face cu o făină care nu a primit nici o rafinare și care păstrează astfel toate componentele cerealelor (făina folosită pentru pâinea integrală a fost ușor rafinată).
Pe baza a ce făină ?
Glutenul este ceea ce permite elasticitatea unui aluat. Problema cu glutenul este că soiurile noastre moderne de grâu au suferit numeroase încrucișări genetice pentru a crește concentrația de gluten în grâu și astfel a face aluatul mai elastic pentru obținerea unor randamente mai bune. Prin urmare, corpul nostru trebuie să asimileze o cantitate mult mai abundentă de gluten decât înainte. Aur, glutenul ajută la creșterea permeabilității intestinale: mucoasa intestinală devine mai permeabilă și permite trecerea unor fragmente care în mod normal nu ar fi trebuit să treacă (vezi articolul nostru despre gluten).
Acest lucru poate duce apoi la reacții imune și inflamatorii și poate contribui la riscul apariției tulburărilor funcționale și a hipersensibilităților alimentare (disconfort digestiv, inflamații intestinale, migrene), sau chiar crește riscul declanșării infecțiilor repetate, patologii inflamatorii cronice sau autoimune în caz de predispoziție genetică (eczeme, astm, scleroză multiplă, poliartrită reumatoidă, boala Crohn, infecții recurente ale urechii și bronșită etc.).
Făina de grâu este foarte bogată în gluten, deci este interesant să variați tipurile de făină pentru soiurile mai puțin bogate în gluten. O alternativă foarte interesantă este făina de spelt mică, care conține foarte puțin gluten. Spelta este un grâu rezistent care a suferit puțină prelucrare. Este bogat în acizi grași mono și polinesaturați, minerale și vitamine (E și B). În plus, proteinele sale conțin cei opt aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie, lucru rar pentru cereale. Făina de spelt, diferită de făina de spelt mică, este mai bogată în gluten și, prin urmare, puțin mai digerabilă.