Care este diferența dintre cafea și boabe espresso
publicat pe: 03 octombrie 2018 - Autor: Redaktion
Cunoscătorii știu că, pentru un espresso bun, ai nevoie de un bob de espresso bun. Dar ce anume distinge acest lucru de boabele normale de cafea?
În latitudinile noastre aparent există legi de stat, reguli sau reglementări pentru orice. Acest lucru se aplică și băuturii calde preferate a germanilor, care este reglementată legal în regulamentul privind extractele de cafea, cafea și cicoare. Acolo veți găsi, de asemenea, regulamentul că o boabă de cafea poate conține până la 5% apă după prăjire. Iar conținutul de apă ne pune pe prima pistă atunci când răspundem la întrebarea despre diferența dintre cafea și boabe espresso.
Procesul de prăjire face diferența
Boabele de cafea destinate unui espresso se prăjesc mai mult decât de obicei. Drept urmare, în mod înțeles pierde mai multă apă, ceea ce îi face să piardă în greutate. Această pierdere, precum și consumul mai mare de energie în timpul prăjirii, sunt adesea citate drept motiv pentru prețul mai ridicat. Între timp, instalațiile industriale de prăjire au trecut, în unele cazuri, la adăugarea de apă din nou după prăjire.
În timp ce cafeaua este prăjită până la zece minute, procesul de prăjire pentru espresso ulterior durează aproape de două ori mai mult, în jur de 18 minute. De aceea, boabele espresso au, de asemenea, o culoare semnificativ mai închisă, dar și un gust vizibil diferit. Cu cât prăjirea mai lungă crește cantitatea de uleiuri esențiale din bob. Acest lucru nu numai că afectează gustul, dar asigură și o cremă frumoasă în ceașcă. În plus, proporția de acid clorogenic este redusă, ceea ce face espresso mai digerabil pentru multe stomacuri decât cafeaua normală.
Prejudecăți infirmate
Contrar unor legende, conținutul de cofeină nu crește semnificativ prin prăjire. Cu 25-30 mg pe espresso, este aproape la același nivel cu conținutul de cofeină din 25 ml de cafea filtrată. În acest sens, espresso se apropie foarte mult de numele său, deoarece s-ar putea traduce cu cuvintele „exprimat” sau „concentrat”.
Dacă vă pregătiți cafeaua cu un aparat complet automat, de obicei veți avea și opțiunea de a alege un espresso acolo. Dacă aparatul oferă doar un singur compartiment pentru fasole, ar trebui să utilizați cafea care poate fi utilizată atât pentru espresso, cât și pentru alte tipuri de cafea. Multe companii de prăjire oferă o astfel de soluție. Adevărații cunoscători de espresso preferă să folosească fasolea special prăjită, în majoritatea cazurilor dețin și un portafiltru. Apropo, deoarece cu un portafiltru apa este presată prin pulberea de cafea cu o presiune mai mare, conținutul de cofeină scade chiar ușor datorită contactului mai scurt între apă și pulbere în comparație cu mașinile complet automate.
Deși boabele de cafea și espresso diferă în principal în procesul de prăjire, nu toate boabele de cafea sunt la fel de potrivite pentru preparare. A fost un zvon că espresso este făcut din cafea Robusta, în timp ce arabica este baza pentru cafeaua normală. Soiul Robusta este preferat datorită gustului său puternic, pământesc, dar un espresso pe bază de arabică poate fi făcut și fără probleme. Boabele espresso disponibile în cele din urmă în magazine sunt adesea amestecuri, adică amestecuri produse de compania de prăjire din diferite fasole și țări de origine.
Pe scurt, se poate spune:
- Nu există un bob de espresso special, ci un bob de cafea normal.
- Procesul de prăjire durează mai mult decât în cazul boabelor de cafea. Drept urmare, bobul esprosso devine mai întunecat, pierde apă și acid și subliniază uleiurile esențiale.
- Conținutul de cafeină din espresso nu este mai mare, ci mai concentrat decât într-o ceașcă de cafea.
- Iubitorii de espresso ajung la portafiltru, deoarece aparatele de cafea complet automate permit deseori doar un singur tip de boabe pentru toate specialitățile de cafea.
- Cafeaua de tip Robusta este preferată pentru espresso, dar face adesea parte dintr-un amestec.
Redacția din Reviste de cafea raportează în mod regulat despre ultimele știri, tendințe și informații despre subiectul cafelei, aparatelor de cafea complet automate și portafilterului. Echipa învață prin experiență practică ca angajat la KaffeeTechnik Seubert. O companie de familie mijlocie care s-a impus ca jucător pe piața gospodăriilor private din 2008, precum și în sectorul comercial și gastronomie. Cu mai multe locații în Franconia/Bavaria de Nord și un magazin online, deviza aici este „Mai mult decât simpla cafea”. Desigur, asta înseamnă să fii mereu la curent, deoarece atât cafeaua, cât și prepararea acesteia în portafiltru sau în mașinile de cafea complet automate este orice altceva decât o dezvoltare completă.