Care este diferența dintre cercetarea privind sănătatea proteinelor animale și a plantelor?
Proteinele din alimentele noastre sunt de origine animală sau vegetală. Proteinele animale se găsesc în carne, pește și fructe de mare, ouă și produse lactate. Ele oferă, în proporții echilibrate, toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie. Proteine de origine vegetală din cereale (grâu, orez, porumb, orz, secară etc.) și produse derivate din acestea (făină, pâine, paste etc.), tuberculi (cartofi), leguminoase sau leguminoase (mazăre despicată, naut, linte, fasole, fasole albă, fasole roșie ...) sunt, contrar a ceea ce credem adesea, dezechilibrat în unul sau mai mulți aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, prin combinarea judicioasă a alimentelor, fie animale și vegetale (de exemplu, paste cu Gruyère), fie cereale și leguminoase (de exemplu: orez și fasole roșie, gri și naut etc.), este posibil să se constituie un aport de proteine vegetale de calitate nutrițională acceptabilă.
